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- Total: 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
Esta receita de mexilhões croatas é conhecida como dagnje na buzaru ou školjke na buzaru . "Buzara" em croata significa literalmente "ensopado", mas cozinhar no estilo buzara significa simplesmente que algum tipo de marisco ou crustáceo é cozido com azeite de oliva, vinho, alho, farinha de rosca e ervas frescas. No máximo, esta receita fácil levará 40 minutos para ser preparada do início ao fim.
Mexilhões na buzaru é semelhante aos mexilhões franceses no vapor clássicos, conhecidos como moules marinières em francês. Enquanto os mexilhões são sazonais (a regra antiga era comer mexilhões nos meses frios e apenas nos meses que têm um "R" na ortografia), a sabedoria atual determina que os mexilhões "cultivados" são seguros para comer durante todo o ano.
Receitas de peixe, marisco, crustáceo e bivalves são populares ao longo da costa da Dalmácia, onde há uma forte influência italiana e diversas ofertas de frutos do mar do Mar Adriático.
Ingredientes
- 4 libras de mexilhões (1 libra por pessoa)
- 3/4 de xícara de azeite
- 1/4 de xícara de salsa fresca (picada)
- 8 dentes de alho (picados ou a gosto)
- 1 1/4 xícaras de vinho branco seco
- Sal grosso do mar do traço
- Pimenta preta
- 1/2 a 3/4 xícara de farinha de rosca fresca
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Esfregue e descasque mexilhões de 4 libras. A "barba" é a coisa peluda pendurada em um lado da concha. Puxe-o com um movimento lateral.
Em uma frigideira grande e quente, adicione mexilhões sem barba, 3/4 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de salsa fresca picada e 8 dentes de alho picado (mais ou menos a gosto). Deixe ferver até que os mexilhões comecem a abrir. Mexa, abaixe o fogo e adicione 1 1/4 de xícara de vinho branco seco, sal grosso e pimenta do reino a gosto.
Deixe todas as conchas abrirem, mexendo ocasionalmente. Se, ao final do cozimento, alguma concha não abrir, descarte-a. Aumente o fogo para terminar o cozimento rapidamente, sem endurecer a carne de mexilhão.
Misture 1/2 a 3/4 de xícara de farinha de rosca fresca no caldo, mas convém deixar algum líquido presente. Sirva com pão duro para absorver o caldo.
Gorjeta
- Cuidado para não exagerar no sal, porque os mexilhões do mar são naturalmente salgados.
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