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Você trabalhou duro para manter o fermento vivo e manter o fermento vivo e feliz. Você também descobriu que não tem tempo para assar pão de fermento uma ou duas vezes por semana. Não é necessário continuar usando a farinha desnecessariamente ou desistir completamente da sua partida.
Em vez de derramar o excesso de partida pelo ralo, coloque-o em hibernação e congele ou refrigere. O fermento pode sobreviver às baixas temperaturas e ser revivido quando você deseja assar pão novamente.
Por que armazenar em vez de alimentar seu iniciante?
Entradas de fermento requerem algum trabalho, e é por isso que muitos padeiros optam por evitar esse estilo de pão. Dependendo da estação e da temperatura da sua cozinha, você pode precisar alimentar o seu motor de arranque até uma vez por dia. Nos meses de verão, você pode até achar que tem mais fermento do que precisa.
A realidade é que muitos de nós simplesmente não têm tempo para adicionar mais uma tarefa à nossa lista de tarefas diárias. Os iniciantes de fermento podem ser esquecidos e o fermento morrerá se não for alimentado de acordo com o cronograma.
A solução para esse problema comum é manter o motor de arranque em uma temperatura mais baixa, o que retarda a atividade do fermento. É a resposta perfeita para o padeiro ocasional que deseja manter vivo o motor de partida perfeito, mas também quer evitar a manutenção.
Suas opções são refrigerar ou congelar o motor de partida. De qualquer maneira, preservará os organismos e, assim que eles descongelarem e você retornar ao horário de alimentação, eles ficarão mais animados do que nunca.
Armazenamento inicial congelado vs. refrigerado
Decidir se deve congelar ou refrigerar o seu fermento é uma questão pessoal. O fator que você precisa considerar é quantas vezes você deseja assar pão de fermento.
Por outro lado, se você deseja armazenar uma partida a longo prazo, o congelamento é o caminho a percorrer. Isso é ideal se você sabe que não vai assar por um mês ou dois, ou quando viaja, ou se deseja preservar uma entrada rara e usá-la em ocasiões especiais.
Nos dois casos, não há necessidade de alimentar o iniciador. Ele ficará inativo, como um urso na hibernação do inverno, e não precisará de mais farinha e água para mantê-lo vivo.
Como refrigerar Sourdough Starter
Se você optar por congelar ou refrigerar o seu fermento, precisará planejar a sua assadeira. É melhor aguardar 2 a 3 dias para o aquecedor de partida e se tornar ativo novamente. Durante esse período, certifique-se de alimentar o motor de partida para dar um bom salto e garantir que seu primeiro pão seja um sucesso.
- Coloque uma xícara do seu fermento ativo em uma jarra com uma tampa hermética. Se for um fermento muito líquido, você pode ter mais sorte em torná-lo um pouco mais rígido. Para fazer isso, adicione 2 partes de farinha e 1 parte de água (você pode adicionar partes iguais de farinha e água após o aquecimento para trazê-lo de volta a um estado mais líquido).Sole o frasco e coloque-o na área mais fria da geladeira. quando chegar a hora de assar, retire o fermento e deixe aquecer.
Como Congelar Sourdough Starter
O freezer é sua solução de armazenamento inicial a longo prazo e não requer alimentação. O mesmo conselho se aplica ao pré-planejamento do seu primeiro pão assado. No entanto, devido à temperatura muito mais baixa, convém deixar uma semana inteira para aquecer e se tornar completamente ativo novamente. Cada iniciante é um pouco diferente; portanto, use seu bom senso com base em sua experiência pessoal.
- Congele uma xícara de partida em uma jarra ou saco plástico seguro para freezer. Quando necessário, remova a partida do freezer e deixe derreter em uma tigela.
Como tirar um iniciador da hibernação
O seu iniciante precisará de comida à medida que descongela. O fermento é um organismo faminto e requer nutrição para sair da hibernação que você forçou. Por esse motivo, é importante que você retorne ao horário de alimentação antes de usá-lo para o primeiro pão.
A quantidade de tempo necessária para descongelar uma entrada preservada vai depender da sua partida específica e do clima da sua cozinha. Pode estar pronto para o pão dentro de 2 a 3 dias, ou pode demorar um pouco mais de uma semana. A chave é que você retorne a um estado de crescimento ativo semelhante ao que era antes do congelamento.
- No primeiro dia, retire a chave de partida da geladeira e descarte pelo menos metade dela. Alimente-o normalmente. Se necessário, alimente-o novamente no final do dia (se você o retirar pela manhã, alimente-o novamente à noite). Continue alimentando o motor de arranque uma ou duas vezes por dia, como faria normalmente até que fique tão ativo quanto antes do congelamento..Quando você percebe que a atividade de crescimento é estável, o iniciador está pronto para assar o pão.
