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- Total: 55 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: Varia
Por muitos anos, parecia que a única maneira de cozinhar legumes era cozinhar a vapor, ferver ou refogar. Felizmente, com o tempo, o método de assar legumes no forno foi descoberto e agora é apreciado pelos deliciosos resultados caramelizados. Você pode assar quase qualquer vegetal ou uma mistura de vegetais - sua imaginação é o único limite; portanto, divirta-se e experimente diferentes combinações e temperos.
É importante que você use óleo suficiente para cobrir os vegetais, mas não tanto que eles estejam nadando nele. Você geralmente precisará de pelo menos 1 a 2 colheres de sopa de óleo para uma panela grande de legumes, embora cogumelos, berinjela e legumes porosos semelhantes possam precisar de um pouco mais. Com a prática, você sentirá as quantidades ideais.
A panela e a temperatura do forno também são elementos essenciais para os legumes assados perfeitos. As grandes assadeiras com borda são ideais para assar, pois os legumes precisam de espaço para que não cozinhem; o metal quente também incentiva a caramelização.
Seu resultado preferido determinará a temperatura ideal para assar. Se você gosta de legumes mais macios e cozidos, mas não caramelizados, a temperatura mais baixa é boa. Se você gosta de mais variação de textura e caramelização em seus vegetais, use a temperatura mais alta.
Ingredientes
- Legumes favoritos, um tipo ou uma combinação
- 1 1/2 a 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Sal marinho ou sal Kosher a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- Opcional: Ervas e / ou especiarias
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 375 F ou 425 F, dependendo do seu cozimento preferido. Lave e seque os vegetais. Descasque, se desejar, e pique ou corte em pedaços bem uniformes.
Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Disponha os legumes em uma única camada na assadeira, tomando cuidado para não amontoar os pedaços.
Regue ou escove os legumes com azeite e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e ervas e / ou especiarias, se desejar.
Asse no forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos, mexendo uma ou duas vezes durante o cozimento, até que os vegetais atinjam o grau desejado de cozimento e caramelização.
Tipos de vegetais para usar
Pode ser difícil encontrar um vegetal que não tenha um sabor melhor quando assado, mas se você precisar de alguma orientação ou inspiração, por que não começar com algumas batatas ou batatas doces e cenouras? Couve-flor e brócolis também são candidatos ideais para assar, assim como pimentões, abobrinha e berinjela. Cebola (amarela e roxa) e alho ficam doces e mais macios, e a torrefação traz o melhor das pastinagas, beterrabas e nabos.
Abóbora, couve de Bruxelas e aspargos assumem um sabor de noz quando assados, e os tomates se tornam saborosos e ricos após um tempo em um forno quente. Os legumes que você não pode pensar em assar são feijões verdes, erva-doce e cogumelos, todos com um bom gosto de terra.
Dicas de receita
Se estiver usando uma combinação de vegetais diferentes, preste atenção na textura, densidade e teor de água de cada um e separe seus vegetais de acordo. Vegetais de raiz densos levarão muito mais tempo para assar do que aspargos delicados; portanto, coloque as raízes no forno primeiro e depois adicione outra panela dos legumes de cozimento mais rápido ao forno mais tarde.
Legumes suculentos, como tomate cereja, liberam líquido enquanto assam; se eles dividirem uma panela com legumes secos, eles ficarão moles, então assados separadamente e misture próximo ao final do cozimento (quando estiverem mais desidratados) ou na hora de servir.
Legumes assados são deliciosos por conta própria, mas é sempre bom oferecer uma tigela de tahine ao lado para mergulhar, adicionando um pouco de proteína ao prato.
Tags de receita:
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