Diana Rattray
Nabos são um vegetal de raiz que é comum nos meses frios, como é quando eles estão no auge. Se você trouxe para casa um pacote do estande da fazenda ou do mercado local, pode achar que não consegue passar por todos eles. Felizmente, os nabos congelam bem e podem ser congelados de várias maneiras diferentes: picados e descascados, cozidos e amassados ou assados. Se você tem alguns nabos ou dezenas, o freezer é uma excelente maneira de preservá-los.
Como congelar nabos frescos
Para muitos vegetais, é melhor cozinhá-los parcialmente antes de congelar. Isso é chamado de "branqueamento", que significa cozinhar o vegetal ou a fruta apenas o suficiente para destruir enzimas que podem afetar o sabor e a cor da comida. Antes de iniciar o processo, é melhor ter os nabos (pequenos a médios são ideais) e todo o equipamento pronto; um grande cesto para vaporização de arame é um excelente recipiente para imergir os nabos na água fervente e depois colocar na água gelada.
- Esfregue os nabos e descasque-os. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho por 5 minutos, acrescente a cebola e o alho e refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Quando a água voltar a ferver, acerte o temporizador por 2 minutos. Escorra os nabos (economizando água para lotes adicionais) e transfira-os imediatamente para a água gelada para interromper o cozimento. Escorra os nabos novamente e espalhe-os em uma assadeira grande. Coloque a assadeira no freezer por cerca de 2 horas.Embrulhe-as em sacos de armazenamento ou recipientes para congeladores. Retire o máximo de ar possível da bolsa, rotule as bolsas e congele-as por até 12 meses. Adicione nabos congelados às sopas, ensopados, carne assada ou carne enlatada ou ferva-os até ficar macio e depois amasse ou purê.
Como congelar nabos purê
Nabos purê são um acompanhamento maravilhoso para carnes assadas, especialmente cordeiro. De aparência semelhante ao purê de batatas, este vegetal de raiz tem um sabor acentuado e textura cremosa quando purificado. Tenha este prato pronto, fazendo e congelando antes do tempo.
- Lave, corte e descasque os nabos e, em seguida, corte em pedaços. Deixe ferver uma panela grande com água e adicione os nabos à água fervente. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos, ou até ficar macio. Escorra bem os nabos. Amasse ou bata no liquidificador e deixe esfriar. Embale em contêineres congeladores, deixando espaço para a cabeça de 1, 2 cm ou sele-os em sacos congeladores. Identifique os contêineres, incluindo a data e o congelamento por até 3 meses.
Como congelar nabos assados
Tal como acontece com muitos outros vegetais, assar nabos é um método preferido para preparar o vegetal. O tempo no forno suaviza o sabor um pouco acentuado e torna o vegetal agradável e macio. Prepare o jantar rapidamente, assando e congelando os nabos antes do tempo.
- Aqueça o forno a 425 F.Lave os nabos; descasque-os e corte-os em cubos ou fatias de 1/2 polegada. Em uma tigela, misture os nabos com um pouco de azeite e sal (cerca de 1 colher de sopa de óleo e 1/2 colher de chá de sal por libra). uma assadeira em uma única camada e asse por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macias.Retire os nabos do forno e deixe esfriar na panela. Coloque a panela no freezer por cerca de 2 horas ou até que os nabos estejam congelados. Transfira os nabos torrados e congelados para os sacos do congelador. Rotule as sacolas, incluindo a data e congele por até 3 meses. Adicione os nabos assados congelados em sopas e ensopados ou aqueça-os em um forno a 350 F até ficarem quentes e sirva-os juntamente com um frango assado. Tempere-os levemente com ervas e especiarias complementares, se desejado, antes de servir.
Dicas ao usar sacos para congeladores
Ao congelar alimentos em sacolas com zíper, é importante remover o máximo de ar possível. Se você faz muito congelamento, faz sentido um sistema de vedação a vácuo. Se você não tiver um e estiver usando sacos de congelação, poderá usar o método da palha. Coloque a comida na sacola e feche, deixando espaço suficiente para um canudo. Insira o canudo e aspire o ar, depois complete rapidamente o lacre.
Outra maneira de remover o ar das bolsas é o método de deslocamento da água. Encha a pia, a tigela grande ou a panela com água. Sele parcialmente o saco, deixando uma pequena porção sem lacre para que o ar possa escapar. Mergulhe cuidadosamente a bolsa na água quase até o topo, tomando cuidado para não deixar a água entrar na abertura da bolsa. A pressão da água forçará o ar da bolsa. Quando o ar estiver fora da bolsa, sele-o e remova a bolsa da água.
