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Como cozinhar a costeleta de porco perfeita na grelha
Em relação ao BBQ, Inc.
Costeletas de porco são perfeitas para cozinhar em uma grelha a gás ou carvão. Este método levará 2 horas e meia do início ao fim. A salmoura leva cerca de duas horas e o tempo de cozimento leva cerca de 30 minutos.
O que você vai precisar:
- Uma escova de alinhavoSaltSugarWaterUma costeleta de porco (consulte a etapa 3) Um esmalte de costeleta de porco (consulte a etapa 4) Folha de alumínio
* Costeletas de costela são uma ótima opção, pois são o equivalente de porco de um bife de costela. A combinação de carne e gordura em uma boa parte do osso faz desta a melhor costeleta de porco. No entanto, qualquer costeleta de porco (cortada com uma polegada de espessura) funcionará perfeitamente para esse método.
Apare as costeletas de porco de todos os pedaços grandes de gordura para reduzir os surtos ao grelhar. Não remova toda a gordura, apenas as seções grandes.
Certifique-se de ler completamente as instruções antes de começar. Enquanto as costeletas de porco estiverem salgadas, esfregue e esmalte as especiarias para que estejam prontas quando necessário.
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O Primeiro Passo: Salga
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Uma salmoura é uma solução de água salgada que penetra na carne; adiciona líquido extra, resultando em carne mais suculenta. Salga faz a diferença entre uma costeleta seca e sem sabor e uma costeleta de porco suculenta e saborosa
O que você precisa para a salmoura:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola até dourar.
A regra geral para a salmoura é 1 colher de sopa de sal e açúcar por 1 xícara de água. O açúcar compensa o sal, impedindo que a carne de porco tenha um gosto muito salgado.
Misture os ingredientes da salmoura em um recipiente grande e mexa até misturar. Adicione as costeletas de porco e cubra. Leve à geladeira por duas horas. Sinta-se à vontade para adicionar ervas ou temperos à salmoura; isso aumentará levemente a salmoura, mas não dominará o sabor natural da proteína. Após duas horas, retire as costeletas de porco da salmoura e enxágue abundantemente para remover qualquer sal extra da superfície. Seque a carne de porco com papel toalha.
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Temperando a Costeleta de Porco Perfeita
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Pré-aqueça a grelha. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, acenda o carvão. Se você estiver usando gás, acenda pelo menos dois queimadores no alto e deixe a grelha pré-aquecer por 10 minutos. Se possível, mantenha uma parte da grelha fresca, para poder mover as costeletas de porco se houver um surto durante o cozimento.
A salmoura aprimorou as costeletas de porco e as temperou levemente. A fricção com especiarias adicionará sabores adicionais. É melhor usar uma moagem fina de tempero; grandes pedaços de ervas caem durante o cozimento. Não é necessário incluir sal na massagem, mas a pimenta preta é altamente recomendada.
Sugestão de esfregar:
- 1 colher de sopa de páprica2 colheres de chá de pimenta preta2 colheres de chá de cebola em pó2 colheres de chá de manjerona seca1 colher de chá de alho em pó1 colher de chá de orégano seco1 colher de chá de mostarda seca (opcional) 1 colher de chá de pimenta em pó suave (opcional)
Misture todos os ingredientes, misture completamente e aplique uniformemente nos dois lados das costeletas de porco.
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Faça o Esmalte de Costeleta de Porco
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Vitrificar uma costeleta de porco adiciona um sabor doce à superfície, cria uma crosta leve e ajuda a impedir que a costeleta seque. Idealmente, o esmalte deve ser simples, com um elemento doce para aprimorar os sabores finais.
Fazer um esmalte requer atenção constante, pois os açúcares queimam rapidamente. Uma receita simples de esmalte inclui:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Misture todos os ingredientes em uma panela e aqueça enquanto mexe. O esmalte deve ser completamente misturado antes de usar as costeletas de porco.
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Cozinhar na grelha
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Costeletas de porco cozinham rapidamente, por isso é importante ficar perto da churrasqueira e prestar atenção à carne. Comece com a grelha o mais quente possível.
Coloque as costeletas na grelha, uniformemente espaçadas diretamente sobre o calor. Feche a tampa. Após cerca de 1 a 2 minutos, abra a tampa, gire a costeleta 45 graus e feche a grelha. A rotação fornece a eles um padrão de marca de grade de hachura. As costeletas devem estar douradas, mas não queimadas. Se houver um alargamento na grade, mova-os para uma parte não utilizada da grade ao girar.
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Lançando as costeletas de porco
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Depois de mais um ou dois minutos, abra a tampa e verifique o cozimento. As costeletas devem estar bem douradas, com boas marcas de grelha no lado cozido. As costeletas de porco devem aparecer cinza ao longo dos lados da carne e ainda cru no topo. Nesse ponto, vire-os e repita o processo da última etapa, girando 45 graus após um minuto ou dois. Depois que toda a superfície estiver cozida, é hora de aplicar o esmalte. Esmalte-os rapidamente, virando as costeletas de porco, conforme necessário, para que o esmalte possa cozinhar na carne sem queimar.
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Verificação de temperatura
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Um termômetro de carne confiável é uma necessidade ao grelhar. Uma vez envidraçadas, as costeletas devem estar quase completas. A carne de porco é cozida a uma temperatura interna de 145 F / 65 C. A carne continuará a cozinhar por alguns minutos após removê-la da grelha, portanto a temperatura mínima deve ser de 140 F / 60 C antes de removê-las.
Para testar a temperatura, pegue a costeleta com um par de pinças e insira a sonda de temperatura no lado até que ela atinja o meio. Testar a partir do topo da costeleta não terá uma leitura precisa. Teste todas as peças antes de removê-las da grelha, pois algumas podem cozinhar mais rápido que outras.
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A costeleta de porco perfeita
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Depois de removê-los da grelha, cubra as costeletas com papel alumínio e coloque-as em um local quente. Eles devem descansar por cerca de 5 minutos. Isso permite que a carne se solte, os sucos fluam de volta para a carne uniformemente e o meio da costeleta termine de cozinhar
Sirva após 5 minutos. Aproveite e anote seus tempos de cozimento para referência futura. Há muita variabilidade nas churrasqueiras e os tempos de cozimento podem variar em diferentes tipos de churrasqueiras.
