Como fazer chocolate

Reúna seus ingredientes

(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

Para uma receita facilmente imprimível, consulte a página da receita Cerejas com cobertura em chocolate.

Comece reunindo seus ingredientes:

• 40 cerejas marasquino com hastes (cerca de um jarro de 20 oz) 1/4 xícara (2 oz) de manteiga, amolecidas à temperatura ambiente1 colher de sopa de xarope de milho leve2 colheres de sopa de líquido de cereja reservado (pode substituir o licor de cereja) 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa (opcional) 1 colher de chá de invertase líquida (veja a nota abaixo) 3 xícaras de açúcar em pó, peneiradas

Esta receita pede a invertase, uma enzima que liquefaz açúcar, que ajuda o centro do fondant a ficar líquido. Pode ser omitido sem afetar o sabor, mas seus centros não se liquefazem. Como alternativa à invertase, a imersão das cerejas em álcool como conhaque antes de fazer o doce também produzirá um centro líquido após uma semana ou mais. Mesmo com a invertase, você pode esperar cerca de uma semana para os seus centros se liquefazerem, portanto, leve em consideração esse período de espera para fazer este doce.

Seque as cerejas durante a noite

Prepare as cerejas. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

Na véspera de fazer as cerejas cobertas com chocolate, escorra as cerejas do líquido de imersão e reserve 2 colheres de sopa do líquido. Seque-os entre folhas de papel toalha e deixe-os descansar em uma gradinha durante a noite para secar. Ter cerejas secas facilita a formação de cerejas mergulhadas em chocolate, mas não se preocupe - elas serão muito suculentas no produto final.

Faça o recheio de fondant

Prepare o fondant. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

1. No dia seguinte, prepare o recheio de fondant. Na tigela grande da batedeira, misture a manteiga, o xarope de milho, o líquido de cereja reservado, o extrato de amêndoa e a invertase líquida e bata até misturar. Não há problema se a manteiga se separar nesse ponto - tudo se juntará em breve.

2. Pare a batedeira, adicione o açúcar em pó à tigela e bata em velocidade baixa até que o doce se junte em uma bola ao redor da pá de mistura. Raspe o fundo da tigela para garantir que tudo esteja incorporado.

Verifique a textura do Fondant

Fondant chicoteado. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

Verifique a textura do fondant: ele deve ser bem macio, mas não tão pegajoso que você não consiga lidar com ele. Se necessário, adicione um pouco de açúcar em pó para torná-lo viável, mas lembre-se: quanto mais suave for, para começar, mais cedo se liquefaz. Nesse ponto, a invertase começará a funcionar imediatamente, então você quer começar a formar as cerejas imediatamente - não espere algumas horas ou dias entre esta etapa e a próxima.

Enrole o fondant em torno da cereja

Envolvendo as cerejas. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

1. Use uma pequena colher de bala ou uma colher de chá para formar uma bola de fondant do tamanho de um quarto e enrole-a nas mãos para dar a volta. Achatar a bola entre as palmas das mãos até que ele seja um disco de cerca de 2 "redondo.

2. Coloque uma cereja no topo do disco de fondant.

3. Reúna as bordas externas e junte o fondant no topo, onde o caule se estende da cereja. Verifique se a cereja está completamente coberta com fondant - troque-a, se necessário, para garantir que não haja manchas de cereja aparecendo.

4. Enrole a cereja coberta de fondant entre as palmas das mãos para suavizar as costuras ou rugas e dar a volta. Coloque a cereja em uma assadeira coberta com papel manteiga e repita com as cerejas restantes até que estejam todas cobertas com fondant.

Refresque as Cerejas Cobertas com Fondant

Leve à geladeira as cerejas embrulhadas. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

Como o fondant é bastante macio, ele precisa ser refrigerado antes de mergulhar as cerejas. Leve à geladeira a bandeja até que o fondant fique firme por pelo menos 30 minutos.

Enquanto espera o fondant se firmar, tempere o chocolate e prepare um lugar na cozinha para molhar as cerejas. Se você não quiser temperar o chocolate, recomendo o uso de cobertura de chocolate ao invés de chocolate verdadeiro que não seja temperado. O chocolate não temperado fica macio à temperatura ambiente e não é uma boa opção para este doce.

Mergulhe o fundo das cerejas no chocolate

Mergulhando as cerejas. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

Quando o fondant estiver firme, inicie o processo de imersão. Primeiro mergulharemos apenas o fundo das cerejas para ajudar a evitar vazamentos mais tarde. Segurando uma cereja pelo caule, mergulhe apenas o fundo do chocolate, subindo cerca de 1/4 de polegada pelas laterais da cereja. Coloque a cereja de volta na assadeira e repita com as cerejas restantes. Quando o centro se liquefaz, ele vaza de quaisquer pontos fracos na cobertura de chocolate, e o fundo de um doce mergulhado é um ponto notoriamente fraco. Um duplo banho no fundo garante um revestimento forte e reduz a possibilidade de vazamento de cerejas de chocolate.

Mergulhe a cereja inteira no chocolate

Cereja com cobertura em chocolate totalmente embrulhada. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

1. Quando você terminar de mergulhar o fundo da última cereja, a primeira cereja estará provavelmente pronta e pronta para ser totalmente mergulhada. (Caso contrário, refrigere a bandeja rapidamente para fixar o fundo do chocolate.) Segure uma cereja pela haste e arraste-a pelo chocolate, cobrindo-a completamente. Certifique-se de que não haja absolutamente nenhum fondant aparecendo em qualquer lugar. Também é melhor revestir um pouco do caule com chocolate, apenas para garantir que o fondant líquido não borbulhe pelo topo, onde o caule se estende do chocolate.

2. Quando a cereja estiver totalmente coberta com chocolate, deixe o excesso escorrer sobre a tigela e arraste suavemente a borda inferior sobre a borda da tigela para remover qualquer excesso. Como já colocamos uma primeira camada de chocolate no fundo, esse movimento não criará pontos fracos ou buracos no chocolate. Substitua a cereja na assadeira e repita até que todas as cerejas estejam cobertas com chocolate.

Aguarde o Fondant para liquefazer

Novo lote de cerejas com cobertura em chocolate. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

E agora a parte difícil: a espera! Enquanto as cerejas podem ser apreciadas assim que o chocolate estiver duro, para obter centros líquidos, você terá que esperar de alguns dias a algumas semanas. (O tempo exato depende da força da sua invertase.) Armazene as cerejas em temperatura ambiente quente durante esse período - temperaturas frias retardarão o trabalho da invertase. Você pode começar a testar as cerejas depois de 2 a 3 dias e continuar a monitorar seu progresso através do teste de sabor ocasional até que os centros estejam completamente líquidos.

Suas cerejas cobertas de chocolate estão agora terminadas!

Dig in !. Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc.

Depois que o centro de fondant se liquefaz, suas cerejas cobertas de chocolate terminam! (Obviamente, eles também podem ser desfrutados com centros não líquidos!) Guarde-os em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até um mês.