Tagliatelle alla bolonese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Total: 3 horas
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 455 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 68g | Carboidratos |
| 22g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 455 |
| % Valor diário* | |
| 9g de gordura total | 11% |
| Gordura saturada 2g | 12% |
| Colesterol 30mg | 10% |
| Sódio 243mg | 11% |
| Carboidratos totais 68g | 25% |
| Fibra alimentar 5g | 17% |
| Proteína 22g | |
| Cálcio 64mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Como você pode deduzir do nome, ragù (ou sugo) alla bolognese , ou molho à bolonhesa, é originário da cidade italiana central de Bolonha. É tradicionalmente servido em tagliatelle, um macarrão longo e plano, e nunca é servido com espaguete na Itália, embora o "espaguete alla bolognese" tenha se tornado algo onipresente fora da Itália. Também é usado na lasanha alla bolonhesa , lasanha feita com camadas de molho bolonhesa e molho branco de besciamella.
As versões mais tradicionais geralmente incluem vários tipos de carne moída e fígado de galinha, mas esta é uma versão simplificada. Não há alho nesta receita, porque os italianos do norte e do norte geralmente não usam tanto alho quanto os italianos do sul (e, portanto, ítalo-americanos). Eles geralmente colocam cebola ou alho em um prato, mas não ambos. Para uma versão muito rápida, experimente o molho à bolonhesa Instant Pot.
Ingredientes
- 6 a 8 onças de carne moída (não deve ser muito magra ou o sugo estará seco)
- Opcional: 2 onças de pancetta (picada; se você omitir, aumente a carne)
- 1 1/2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 de cebola média (picada)
- 1/2 cenoura (picada)
- 1 talo de aipo (picado)
- 1/2 xícara de vinho tinto (seco)
- 3/4 xícara de tomate (esmagado ou 2 colheres de sopa de pasta de tomate dissolvido em 1/2 xícara de água)
- 8 onças de caldo de carne (se você não tiver, dissolva meio cubo de caldo de carne em um copo de água fervente)
- 1 pitada de sal
- 1 libra de macarrão
- Decore: Parmigiano ralado na hora
Passos para torná-lo
Pique a pancetta e os legumes e refogue-os em uma panela ou forno holandês com o óleo. Quando a cebola estiver dourada, adicione a carne moída e continue cozinhando até dourar.
Misture o vinho e deixe o molho ferver até o vinho evaporar, adicione os tomates, uma concha de caldo e verifique o tempero.
Continue fervendo em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo se o sugo parecer estar secando. O sugo melhora constantemente à medida que cozinha, e se você tiver tempo para ferver mais - alguns sugerem que ele seja fervido por 6 horas, adicionando água fervente ou caldo, conforme necessário. Quando estiver pronto, deve ser rico e espesso.
Esta receita à bolonhesa se expande e congela bem, e se você a duplicar ou triplicar, usando algumas e congelando o resto, você terá tomado várias refeições.
Este molho convida à improvisação. Por exemplo, você pode adicionar alguns porcinos secos picados (deixe-os ferver primeiro a água e coe e adicione também o líquido) ou um fígado de frango picado ao molho enquanto estiver fervendo. Alguns cozinheiros usam a carne de uma linguiça em vez de pancetta, enquanto outros omitem completamente a carne de porco, usando mais carne. Se você usar mais carne de porco, o molho ficará mais doce. Artusi sugere que você pode misturar 1/2 xícara de creme antes de derramar sobre o macarrão.
Uma variação: um dos pratos de jantar de domingo mais espetacularmente bom da minha sogra é o bracioline al sugo, costeletas em molho. Faça o molho com 1/4 de libra de carne moída, ajustando os outros ingredientes de acordo e compre uma libra de costeletas em fatias finas - elas não precisam ser caras - peça ao açougueiro que corte cerca de 1/4 de polegada fatias da alcatra ou da rodada. Adicione-os quando adicionar a carne moída e cozinhe o sugo como faria normalmente. Sirva a pasta al sugo como primeiro prato e as costeletas como segundo prato, com espinafre cozido que foi reaquecido jogando em uma panela um quarto de xícara de azeite e um dente de alho picado. Se você quiser tentar algo ainda melhor, substitua os osibuibuchi pelas costeletas. Imagine um ossobuco por lanchonete e lembre-se de cortar as membranas gordurosas ao redor do ossibuchi em alguns lugares ou elas encolherão e o ossibuchi se enrolará. Farinha de ossibuchi e doure-os em uma frigideira enquanto prepara as ervas e doura a carne moída e escorra-os antes de adicioná-los à panela. Cozinhe o molho até os ossibuchi ficarem macios, cerca de três horas.
Obviamente, Sugo alla Bolognese não é o único sugo fabricado na Itália durante os meses de inverno. Sugo di maiale, molho de carne de porco, é bastante bom, assim como o sugo di vitello / molho de vitela e sugo d'agnello, molho de cordeiro. Embora exijam algum tempo de cozimento, você pode expandi-los facilmente e congelar alguns para mais tarde.
Finalmente, se você quiser almôndegas em vez de carne moída no molho, verifique a receita das almôndegas.
Tags de receita:
- molho
- almoço
- italiano
- outono
