Diana Rattray
- Total: 3 horas 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 3 horas e 30 minutos
- Tempo de cura: 168 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
Faça sua própria carne enlatada com especiarias e uma salmoura fácil, e pule os conservantes!
Aqui está uma deliciosa receita caseira de carne enlatada, juntamente com instruções para o jantar de carne enlatada e repolho. Comece a carne enlatada com um peito de carne fresca cerca de 7 dias antes de planejar seu jantar. Você também pode fazer carne enlatada e repolho diretamente no seu Instant Pot, depois de fazer sua própria carne enlatada como base.
Ingredientes
- Para a carne:
- 10 xícaras de água
- 1 1/2 xícaras de sal Kosher
- 1 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de mostarda seca
- 3 colheres de sopa de especiarias de decapagem
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 peito de carne fresca (7 a 9 libras)
- Para os vegetais:
- 3 costelas de aipo (cortadas em pedaços de 5 cm)
- 2 cebolas grandes (cortadas em fatias)
- 2 dentes de alho (picados)
- 6 batatas vermelhas médias (cortadas ao meio)
- 5 cenouras (cortadas em terços)
- 2 rutabagas pequenas (ou 1 rutabaga média, cortadas em pedaços de 5 cm)
- 1 cabeça de repolho (cortado em 6 ou 8 fatias)
Passos para torná-lo
Combine água, sal, açúcar, mostarda, temperos e 3 dentes de alho picados em uma panela de calda não reativa de 8 litros.
Deixe ferver em fogo alto. Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando os líquidos esfriarem, corte a carne enlatada com excesso de gordura e coloque no líquido. Pode ser necessário transferir os líquidos e a carne enlatada para um recipiente ou tigela maior, apenas certifique-se de que não seja reativo. Se necessário, adicione mais água fria para cobrir a carne.
Usando uma tigela de cerâmica pesada ou algumas tigelas pequenas, pese a carne em lata para que fique submersa na água. Tampe a panela e leve à geladeira por 5 a 7 dias na geladeira. Retire uma vez por dia para mexer levemente e vire a carne conforme necessário.
No sexto ou sétimo dia, retire a carne da salmoura e lave bem com água fria. Coloque em uma panela grande (8-quart ou maior). Cubra com água fria e adicione o aipo, cebola e 2 dentes de alho picados. Leve para ferver; retire qualquer espuma que se desenvolva na superfície. Reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe por 2 1/2 horas.
Descobrir a panela e adicione as batatas, cenouras, rutabaga ou nabo e repolho. Uma panela de 8 litros deve ser grande o suficiente, mas se você não tiver espaço para todos os legumes, deixe ferver outra panela de água e adicione 1 colher de sopa de sal; adicione o repolho ou outros vegetais que não cabem.
Cubra a panela grande e cozinhe até que a carne e os legumes estejam macios, cerca de 1 hora a mais.
Se cozinhar alguns legumes em outra panela, cozinhe apenas até ficar macio e mantenha aquecido.
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Tags de receita:
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