Molly Watson
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A alegria de batatas fritas caseiras
Molly Watson
Claro, é mais fácil abrir um saco de batatas fritas compradas em lojas, mas as batatas fritas caseiras não são apenas deliciosas, são divertidas de fazer. Parte da diversão das batatas fritas caseiras é que você pode usar qualquer variedade que desejar: ouro Yukon, finlandeses amarelos, dedilhado russo vermelho, até batatas roxas ou azuis. Jane Russets simples são, é claro, também uma excelente escolha. Além disso, você pode salgá-los a gosto e até adicionar pimenta preta e outras especiarias.
Siga estas etapas para fazer batatas fritas deliciosas e viciantes em casa com um mínimo de barulho.
Procurando um pouco mais deste clássico? Confira Chips de beterraba, Chips de batata doce, ou mesmo Kale Chips.
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Descasque as batatas (se quiser!)
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A escolha é sua: limpe as batatas ou descasque-as completamente. Deixar a pele adiciona cor e um pouco de textura ao chip final. Tudo depende de quão clássico ou rústico você gosta.
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Fatie as batatas
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Depois de limpo ou descascado, fatie as batatas de maneira uniforme e fina como desejar. As batatas fritas caseiras de corte grosso são fabulosas, por isso não fique obcecado com a magreza. Uniformidade - para que as batatas fritas cozinhem uniformemente depois de colocá-las no óleo - é a chave aqui.
Nota: Você pode usar uma mandolina de cozinha para isso, se tiver uma, mas uma faca afiada e mão firme e paciente funcionar da mesma forma.
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Mergulhe as fatias de batata
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Lave as fatias de batata e deixe de molho por cerca de meia hora em uma tigela grande de água fria. Você pode ficar tentado a pular esta etapa; não. Embeber as fatias de batata remove o excesso de amido e é um elemento essencial para garantir que as batatas fritas fritem.
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Seque bem as fatias de batata
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Escorra as fatias de batata e seque-as cuidadosamente com uma toalha de cozinha limpa ou camadas de papel toalha. A água fará com que o óleo respingue, criando uma bagunça e potencialmente causando queimaduras. As fatias de batata seca cozinharão mais rápida e uniformemente, com menos bagunça, por isso não pule esta etapa.
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Aqueça o óleo e frite as batatas
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Em uma panela ou panela grande e pesada (os lados altos de uma panela ajudam a impedir que o óleo respingue demais), aqueça cerca de 30 cm de óleo vegetal, óleo de canola, óleo de semente de uva ou banha de porco a cerca de 350 F.
Adicione uma única camada de fatias de batata ao óleo. Frite as fatias de batata até que estejam douradas ou marrons, como desejar, dos dois lados, cerca de 3 minutos por lote.
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Escorra as batatas fritas
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Use uma colher ou uma pinça para transferir as batatas para camadas de toalhas de papel ou para um rack de resfriamento sobre uma assadeira para escorrer. Polvilhe as batatas com sal ou outros temperos, se quiser.
Observe que, enquanto uma batata frita fresca da panela parece fabulosa, as batatas fritas ficam frias à medida que esfriam , para que as "frescas" não fiquem crocantes e provavelmente desapontarão. Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de comer.
Repita a fritura das batatas fritas em lotes até que todas as fatias de batata estejam cozidas.
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Servir e desfrutar de batatas fritas caseiras
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Sirva as batatas fritas no mesmo dia em que são feitas para obter o melhor resultado absoluto e para se beneficiar de ter o trabalho de fazer suas próprias batatas fritas caseiras. Se você tiver fichas extras ou estiver trabalhando à frente de uma festa, saiba que pode armazená-las em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias e manter quase toda a sua nitidez divina.
