Aprenda a fazer pesto caseiro

Como Fazer Pesto

ingredientes pesto. Westend61 / Getty Images

O pesto, feito com manjericão colhido direto do jardim, é um dos maiores prazeres do verão. O melhor de tudo é que é incrivelmente fácil de fazer, e você pode usá-lo de muito mais maneiras do que simplesmente como molho de macarrão. Em minha casa, usamos pesto como sanduíche, amassado com pão francês torrado como aperitivo, ou no topo de frango ou peixe grelhado ou refogado.

Fazer pesto é bastante fácil se você tiver um processador de alimentos. Depois de aprender a fazer esse pesto clássico de manjericão, tente substituir diferentes tipos de nozes ou até outras ervas, como salsa ou coentro. Você descobrirá rapidamente como é fácil adicionar uma dose de sabor ousado a muitos pratos.

Para fazer meu pesto de manjericão clássico, você precisará de:

• 1⁄2 xícara (chá) de pinhões, levemente tostados1 / 4 xícaras de folhas frescas de manjericão (embaladas) 1/4 xícara de azeite virgem extra 1 colher de sopa de manteiga amolecida (opcional) 1 xícara (2 onças) de queijo parmesão ralado pimenta do reino moída na hora

Comece colocando os pinhões e o alho na tigela de trabalho de um processador de alimentos e pulsando algumas vezes até que as nozes estejam moídas em pedaços pequenos.

Adicione o manjericão

Adicione o manjericão. © 2008 Jessica Harlan licenciada para tore-ig.com, Inc.

Adicione as folhas de manjericão ao processador de alimentos e pulse ou processe até que as folhas estejam completamente picadas e combinadas com os pinhões.

Adicione o óleo

Adicione o óleo. © 2008 Jessica Harlan licenciado para About.com, Inc. Com o processador de alimentos em funcionamento, adicione gradualmente o óleo à mistura. Alguns processadores de alimentos têm um tubo de alimentação com um pequeno orifício para introduzir líquidos gradualmente na tigela de trabalho. Caso contrário, basta derramar o óleo gradualmente na mistura.

Adicione o queijo

Adicione o queijo. © 2008 Jessica Harlan licenciada para tore-ig.com, Inc.

Pare o processador de alimentos e raspe as laterais, pulsando algumas vezes, se necessário, para combinar completamente a mistura de manjericão, óleo e pinhão. Em seguida, adicione o queijo ralado e a manteiga, se estiver usando. Processe a mistura até que o queijo e a manteiga estejam completamente combinados e a mistura forme uma pasta solta. Prove o pesto e tempere com sal e pimenta; você provavelmente precisará de 1/4 a 1/2 colher de chá de sal e 1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta.

Molho de Macarrão com Pesto

Molho de Macarrão com Pesto. © 2008 Jessica Harlan licenciada para tore-ig.com, Inc.

Como o pesto é tão espesso e pastoso, eis uma maneira fácil de combiná-lo com a massa para que ela fique completamente revestida. Na foto, estou usando fettuccini caseiro feito com uma máquina de macarrão.

Depois de cozinhar o macarrão em água fervente, escorra o macarrão (não enxágue) ou remova-o com um par de pinças. Enquanto ainda estiver quente, coloque-o em uma tigela grande. Adicione alguns pedaços de pesto e use uma colher ou uma pinça para misturar o macarrão e o pesto juntos, para que o pesto derreta e reveste completamente a massa.

Para um prato de massa tradicional da Ligúria, o berço do pesto, você pode cozinhar um pouco de feijão verde e batata branca descascada e em cubos na água da massa e misturá-la com a massa.

Para a receita do Basil Pesto e uma foto do prato pronto, clique aqui.