Como fazer kimchi caseiro (com imagens)

Como fazer caseira Kim Chee caseiro

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Kimchi ou kim chee é um dos alimentos coreanos mais populares. Esta receita rápida e fácil resulta em autêntico, cru e probiótico Kim Chee. O kimchee caseiro é perfeito para vegetarianos, veganos, foodists crus ou apenas pessoas que gostariam de incluir probióticos digestivos em sua dieta a partir de alimentos cultivados.

Kim Chee é um dos muitos alimentos tradicionais fermentados ou cultivados desde tempos imemoriais, e possui centenas de variações, o que deixa muito espaço para a sua própria versão! É muito fácil de fazer, mas levará alguns dias para fermentar. Kim chee é um prato probiótico nutritivo e delicioso, que desempenha um papel importante na digestão intestinal e é adequado para vegetarianos, veganos e até foodists crus.

O Kim Chee é tradicionalmente feito com chiles coreanos, mas você provavelmente não tem nenhum deles à mão. Portanto, substitua a pimenta de Caiena (você também pode adicionar colorau, se quiser mais cor vermelha). Usei repolho verde e roxo que sobrara do meu projeto de chucrute cru em vez do repolho normal de Napa. Muitos outros vegetais também podem ser adicionados, use o que você quiser ou nenhum.

Ingredientes - Reúna o que você precisa

O abeto vermelho / Jennifer Murray

• 1 Cabeça de repolho - Napa, verde ou roxo 1/4 de xícara de sal marinho3 polegadas de gengibre4 a 6 dentes de alho1 a 2 colheres de chá de pimenta de caiena1 colher de sopa de néctar de agave, opcional2 a 4 xícaras de outros legumes, como cenoura, nabo, pepino, etc. ou picado pequenoFacaTábua de cortarBacia de cerâmica ou vidro grandeEnvolvimento plástico Saco de fechamento com zíper

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Mergulhe o repolho

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Se você estiver usando repolho Napa, corte-o em tiras de 2, 5 cm. Para o repolho verde ou roxo, pique em pedaços com cerca de 2, 5 cm de largura e 1 a 2 cm de comprimento. Em uma tigela de vidro ou cerâmica, dissolva completamente 2 colheres de sopa de sal marinho em cerca de 1 litro de água. Adicione o repolho e deixe de molho por 4 horas, mexendo ocasionalmente, e certificando-se de que há água suficiente para cobrir completamente o repolho.

Enquanto isso, pique o gengibre e o alho e coloque em uma tigela pequena. Adicione o néctar de pimenta de Caiena e agave, se estiver usando, e misture bem (você pode usar um mini processador de alimentos, se tiver um).

Misture os ingredientes do sabor e cubra com filme plástico

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Quando o repolho estiver de molho, escorra a salmoura em outra tigela ou panela e devolva o repolho à primeira tigela. Adicione os legumes restantes, se estiver usando, e misture a mistura de gengibre para cobrir completamente o repolho e os legumes. Substitua o suficiente da salmoura para cobrir apenas os alimentos.

Coloque um pedaço de filme plástico por cima dos legumes de molho.

Pesar o Kim Chee

O abeto vermelho / Jennifer Murray

Você precisa pesar a mistura e reservar para fermentar por alguns dias. Portanto, pegue um saco de vedação com fecho de 1 galão e encha-o com água. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de sal marinho (caso a bolsa vaze, a água não estragará o seu projeto). Coloque-o em cima dos legumes cobertos com filme plástico. Cubra a coisa toda com uma toalha de cozinha e reserve.

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Verifique Kim Chee todos os dias

Embora provavelmente não esteja pronto por pelo menos 48 horas, convém verificar o processo de fermentação todos os dias pelo menos uma vez. Muitos fatores afetam a rapidez com que o processo de fermentação acontece, como temperatura, umidade, etc. Portanto, descubra seu pequeno projeto e experimente. Um sinal de que será feito será o aroma. Os alimentos fermentados têm um cheiro sulfúrico bastante desagradável. Mas o sabor será o fator decisivo, deve ter um sabor azedo e picante, mas não estragado. Se você provar um sabor mimado, descarte o projeto e tente novamente outro dia. Pode levar até uma semana ou mais para atingir o sabor que você procura, mas provavelmente três dias serão tempo suficiente.

Empacote o Kim Chee terminado

Quando chegar a hora certa e o sabor desejado, guarde o Kim Chee fresco, cru e caseiro em um recipiente de vidro bem fechado (em vez de plástico, se você puder). Para obter melhores resultados, mergulhe o recipiente em água fervente primeiro (ou lave na máquina de lavar louça). O Kim Chee permanecerá bom na geladeira por semanas (às vezes até meses, mas não vai durar tanto!). Use-o como acompanhamento, em saladas ou torradas, ou mesmo em frituras. Desfrutar!

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