Um passo a passo

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O tofu é um daqueles alimentos que instantaneamente criam divisões entre os clientes. Estranho, esfarrapado e às vezes delicado e viscoso, é um misterioso bloco branco flutuando em líquido como algo em conserva, mas não em conserva. Ele está flutuando na água, balançando em seu pequeno pacote como um experimento científico. Então, o que é isso exatamente?

O que é o Tofu?

O tofu é composto de três ingredientes: soja, água e um coagulante - geralmente nigari (cloreto de magnésio) ou gesso (sulfato de cálcio). O leite de soja, preparado com soja e água, é o precursor do tofu, da mesma forma que o leite é o precursor do queijo. Um coagulante é adicionado ao leite de soja para criar coalhada e soro de leite, semelhante à maneira como o queijo é produzido. O tofu é como o queijo à base de plantas. Quando feito e preparado corretamente, é muito bom. Quando não está, bem - estamos de volta a um bloco albino sem sabor.

Como é feito o tofu?

Para fazer tofu, você precisa de muitas ferramentas e pratos, mas não de muitos ingredientes. Como fazer queijo, grande parte do processo de fabricação de tofu se resume ao tempo, mas exige muito menos. De fato, depois de preparar o leite de soja, você pode fazer tofu em menos de uma hora.

A receita que se segue se desenvolveu a partir de muitas leituras, tentativas e erros. O único ingrediente que realmente mudará seu resultado final é o coagulante. Nigari, que tem um gosto um pouco amargo que muitas pessoas gostam, é frequentemente usado para fazer esta receita. Se isso não é do seu agrado, o gesso resulta em um sabor menos amargo e cria o mesmo tofu firme e suave que o nigari (e adiciona muito cálcio ao seu bloqueio). Algumas receitas recomendam o uso do sal Epsom, que soa bem porque está amplamente disponível, mas resulta em um tofu granulado que não é macio nem firme.

Antes de começar, faça uma pausa e coloque as coisas em ordem, especialmente se você é o tipo de cozinheiro doméstico que costuma entrar em pânico no momento exato em que uma panela começa a ferver. Coloque sua gaze e todos os seus utensílios sobre uma mesa ou balcão antes de começar e esteja preparado para ficar em pé e olhar para uma panela por cerca de 15 minutos ao adicionar o coagulante. Você também deve estar preparado para fazer uma bagunça - como muitos projetos de bricolage, sua mesa parecerá que você fez muito mais do que apenas um bloco de tofu quando terminar.

Seja criativo e use o que você precisa para que isso aconteça. Você pode usar qualquer coisa como molde para o tofu, fique à vontade para ser criativo.

Leite de soja Etapa 1: Mergulhe o feijão

Primeiro de tudo, você precisa fazer o seu leite de soja. Pegue um pouco de soja seca não transgênica em uma loja de alimentos naturais em outro supermercado ou mercado. Você precisará de cerca de 3 xícaras para fazer um bloco de tofu.

Coloque 3 xícaras de soja seca em uma tigela média. Cubra com água em cerca de 2 polegadas. Deixe de molho durante a noite. De manhã, escorra o feijão e prepare-se para fazer leite de soja.

Estabelecer:

Um liquidificadorUm copo medidor a secoUm copo medidor de líquidoUma panela grandeUma colher de pauUma tigelaCheeseclothUm filtro de malha fina

Leite de soja Etapa 2: Misture com água

Coloque a soja escorrida e embebida no liquidificador com 8 xícaras de água. Misture até ficar muito cremoso e espumoso.

Leite de soja Etapa 3: Cozinhe e depois coe

Despeje o líquido em uma panela grande e coloque em fogo médio no fogão. Cozinhe, mexendo sempre, escovando e descartando qualquer espuma ou espuma que se formar, até o vapor, começar a subir da superfície do líquido, mas o líquido não ferve.

Tome cuidado para não queimar seu leite aqui e certifique-se de raspar constantemente o fundo da panela com sua colher de pau - se o leite de soja queima no fundo, seu tofu terá um gosto repugnante. Se você o queimar, jogue fora seu lote e comece de novo.

Quando o leite de soja começar a ficar muito espumoso (como a cerveja) e subir pelas laterais da panela, retire-o do fogo imediatamente e não deixe ferver. Coloque o filtro de malha fina sobre uma tigela (o filtro deve caber na parte superior da tigela, mas não tocar no fundo). Forre o filtro com uma gaze e deixe-o em abundância nas bordas.

Despeje o leite de soja cozido no filtro forrado com gaze. Deixe esfriar por pelo menos uma hora ou duas ou até esfriar o suficiente para aguentar.

Leite de soja Etapa 4: Pressione e cozinhe novamente

Quando o leite de soja estiver frio, junte as laterais da gaze nas mãos, formando um saco. Pressione o restante leite de soja dos sólidos. Depois que todo o leite tiver sido retirado do saco, você deve tomar cerca de 8 xícaras de leite de soja. Transfira o leite de soja de volta para a panela e descarte ou salve os sólidos, chamados okara, para usar na culinária.

Cozinhe o leite de soja uma segunda vez, novamente em fogo médio. Mexa frequentemente para evitar queimaduras. Quando o vapor se formar na superfície do leite de soja, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Agora você está pronto para fazer tofu!

Antes de fazer seu tofu, verifique se os suprimentos estão prontos e prontos.

Estabelecer:

1 T. coagulante (gesso ou nigari) Um copo medidor líquido preenchido com ½ xícara de águaUma colher de pauUma tampa bem ajustada para a panelaCheeseclothFofo de tofu (um molde real ou um equipamento caseiro), forrado com várias camadas de gaze de pesos

Tofu Etapa 1: Adicione o coagulante em quatro adições

Mexa o leite de soja várias vezes e remova a pele que se formou (você pode comer ou descartar). Desligue o fogo. Combine o coagulante com a água, misturando para dissolver. Mexa vigorosamente o leite de soja por 10 segundos, em seguida, adicione 1/4 da mistura de coagulante, mexendo várias vezes mais e, em seguida, levante cuidadosamente a colher da panela.

Polvilhe outro 1/4 do coagulante por cima do leite de soja, cubra a panela e deixe descansar por 3 minutos. Mexa apenas a superfície do leite de soja por alguns segundos e depois polvilhe os próximos 1/4 do coagulante sobre a superfície do leite de soja. Cubra a panela novamente por 3 a 5 minutos. Agite suavemente o leite de soja e adicione os 1/4 finais de coagulante. Cubra e deixe descansar por mais 3 minutos.

Até agora, seu leite de soja não deve mais parecer leite de soja; você deve ter um pote de soro de leite amarelo pálido e coalhada esbranquiçada.

Tofu Etapa 2: Escorra o soro de leite, molde o tofu

É aqui que as coisas ficam confusas. Com o molde de tofu forrado com gaze ou o equipamento caseiro por perto e também a tigela, comece a separar o soro da coalhada. Pressione o filtro de malha fina pequena na mistura, pressionando a coalhada sólida e permitindo que o soro de leite encha o copo. Use sua concha para pegar o soro e transferi-lo para a tigela. Continue fazendo isso até que a coalhada fique firme contra a parte de trás do filtro e não haja mais soro de leite suficiente para você retirar da panela.

Transfira a coalhada para o molde preparado, cubra com uma camada ou duas de gaze, coloque a parte superior do molde por cima e coloque os pesos por cima para pressioná-lo. Deixe o tofu descansar por 15 a 25 minutos para uma empresa extra-firme.

O que fazer com o tofu

Refrigere o tofu na geladeira até ficar firme o suficiente para cortá-lo, corte-o em cubos e asse, frite ou cozinhe no vapor. Se você quiser esperar alguns dias, coloque-o em água fria e fresca por até três dias. Ou você pode adicionar um pouco de sal e pimenta e servi-lo imediatamente com arroz e vegetais - é um pouco esfarelado dessa maneira, mas ainda cheio do sabor fresco de um trabalho bem feito.