Dicas para fazer e usar sálvia nas receitas

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Usos culinários para sálvia friccionada

Muitas receitas que você encontrar exigirão sálvia . Simplesmente, são folhas de sálvia secas que foram esfregadas em um pó fino e macio. Ele pode ser usado como substituto do solo, seco ou fresco, e é muito fácil de fazer. Se você tem uma planta com sálvia em seu jardim de ervas ou simplesmente tem sobras de sálvia fresca do mercado, você pode facilmente transformá-la em sálvia. Pode ser armazenado e usado por até um ano em qualquer receita que exija sábio.

Enquanto o sálvia é mais comum nas receitas do Dia de Ação de Graças, e principalmente no recheio de pão, é popular em várias cozinhas étnicas:

Os ingleses, com seu gosto diário, usam sálvia em um queijo especial conhecido como sálvia Derby. Seguindo o exemplo, tente adicionar algumas folhas de sálvia frescas na próxima vez que você fizer um sanduíche de queijo grelhado com queijo cheddar. Os ingleses também gostam de usar sálvia com cebola refogada. Tente jogar um pouco de sálvia fresca em cebola caramelizada e use a mistura para cobrir uma pizza. Na Alemanha, a sálvia é frequentemente usada em salsichas. Uma mistura de sálvia e cebola caramelizada como guarnição de salsichas grelhadas mostra-se deliciosa. Na Itália, a sálvia é frequentemente usada em saltimbocca e osso bucco, e também é uma ótima opção para massas amanteigadas.

O que é Sábio Esfregado?

A sálvia friccionada é um pó leve e macio produzido a partir das folhas secas da planta sálvia. É uma maneira popular de usar a erva perfumada nas receitas e é encontrada em muitos pratos italianos e gregos. Você também vai querer adicionar sálvia a seus recheios de peru e fricções. Também é fabuloso em frango, juntamente com orégano e tomilho.

Esfregar sálvia libera os óleos essenciais da erva e transforma a sálvia seca em um ingrediente muito mais saboroso. Ao mesmo tempo, o sabor é menos concentrado do que o sábio moído, portanto, você precisará ajustar as quantidades ao usar o sálvia friccionada como substituto do sábio moído nas receitas. A sálvia friccionada também pode substituir as folhas frescas da sálvia.

Use o dobro de sálvia esfregada ao substituí-la em uma receita que exige sálvia. 1 onça (2 colheres de sopa) de sálvia esfregada pode substituir 1 xícara de sálvia fresca.

Colheita e secagem de folhas de sálvia

Escolhendo as folhas

Em seu jardim, escolha o máximo possível de folhas de sálvia, pois elas diminuirão consideravelmente quando secas. É melhor escolher ervas pela manhã depois que o orvalho evapora, porque é quando elas produzem as maiores quantidades de óleos essenciais que contribuem para seu sabor e aroma.

Escolha folhas sem manchas, se puder, mas lembre-se de que você as quebrará em uma mistura macia. Um ou dois nick nem serão notados, mas evite folhas que pareçam estragadas.

Enxágüe o sábio cortado em água e coloque os talos em toalhas de papel até que toda a umidade evapore. Isso removerá todos os insetos, sujeira e poeira que a planta coletou no jardim.

Secando as folhas

Antes que você possa fazer sálvia friccionada, as folhas devem ser secas até ficarem agradáveis e crocantes. Isso pode levar de algumas horas a várias semanas, dependendo do método de secagem usado. Outros fatores que afetam o tempo de secagem são a quantidade de umidade nas folhas e a umidade em sua casa.

Se você estiver com pressa de esfregar sálvia, escolha um método de secagem rápida, como secá-los no forno ou usar um desidratador de alimentos. Mas se você puder esperar, pendurar o sábio para secar é uma das melhores maneiras de manter o sabor completo da erva.

Sálvia seca no forno: Remova as folhas de sálvia das hastes e coloque-as em uma única camada em uma assadeira. Aqueça o forno na temperatura mais baixa possível e asse as folhas de sálvia até ficarem crocantes. Isso deve levar cerca de duas a três horas, mas verifique o progresso com frequência. Desidratador de alimentos: Se você tem um desidratador, isso é preferível ao método do forno. Não seque outros alimentos ao mesmo tempo em que estiver secando sálvia, pois eles podem receber um forte aroma de sálvia. Coloque as folhas individuais em uma única camada e verifique-as com freqüência até ficarem crocantes. Sábio seco ao sol: como você estará produzindo um pó fino, a cor que desaparece do sol não é um problema; portanto, secar o sábio ao sol é uma opção viável. Esse método pode, no entanto, levar de algumas horas a alguns dias. Coloque folhas de sálvia ou hastes cheias em uma toalha de papel, saco de papel marrom (sem tinta) ou tela de secagem e coloque-as ao sol até ficarem crocantes. Pendure a sálvia para secar: Um método preferido para muitas ervas culinárias, a sálvia é muito fácil, mas leva mais tempo (quatro a seis semanas em média). Junte cerca de cinco longas hastes de sálvia e amarre as pontas com um elástico. Pendure o pacote de ervas de cabeça para baixo com uma unha ou dobre um clipe de papel em forma de "S" para formar um gancho. Deixe a sálvia secar bem antes de remover as folhas.

Alguns jardineiros gostam de colocar sacos de papel sobre as extremidades de suas ervas penduradas para manter a poeira. Esta é uma boa opção, mas a sálvia fica ótima em casa enquanto seca, portanto, fique à vontade para encontrar qualquer prego ou gancho sobressalente para pendurá-la. Se você optar pelo truque da bolsa marrom, prenda a bolsa com um elástico e faça furos para garantir a circulação de ar adequada.

Esfregue as folhas em pó

Depois que o seu sábio estiver completamente seco, é hora de esfregar as folhas em um pó fino. Você pode usar as mãos sozinho, mas é muito mais fácil usar uma peneira ou um filtro de malha fina. O escorredor pegará qualquer pedaço de caule para que você não precise retirá-lo manualmente.

O objetivo de esfregar sálvia é transformar as folhas secas em um pó fino. É extremamente fácil e uma tarefa muito perfumada que fará com que sua cozinha cheire muito bem.

Coloque o coador ou coador sobre uma tigela grande para capturar todo o pó de sálvia. Coloque as folhas de sálvia secas dentro do coador. Se você tiver muita sálvia a esfregar, cuspa-a em lotes gerenciáveis. Usando as pontas dos dedos, esfregue a pilha de folhas de sálvia no fundo do escorredor. Isso vai moer as folhas em um pó fino. O pó de sálvia leve e fofo cairá pelos furos do coador e entrará na tigela. Continue esfregando até que todo o sálvia se quebre (você pode ficar com hastes no coador - simplesmente descarte-as).

Armazene o Sage Powder

Quando você processa todas as folhas de sálvia, o pó deve ser armazenado imediatamente. Coloque-o em uma jarra de vidro ou metal com uma tampa de vedação apertada - essa é a maneira perfeita de reciclar recipientes de especiarias antigos e limpar frascos de condimentos.

O sábio esfregado será armazenado por até um ano, o que é o momento perfeito para sua próxima colheita. Como com qualquer erva, descarte qualquer sábio velho depois de um ano, pois ele perderá o sabor depois desse período. O pó descartado pode ser adicionado ao seu composto ou simplesmente espalhado no jardim ou quintal.

O sabor da sálvia esfregada se intensifica quando congelado. Use-o com moderação se estiver fazendo algo como uma linguiça caseira que irá para o freezer.