Diana Rattray
Muitas receitas exigem uma massa de torta totalmente assada ou parcialmente assada. Geralmente, é necessária uma crosta de torta assada para um recheio que não será assado. Uma crosta de torta parcialmente assada (ou assada) é frequentemente chamada de recheio de creme. Sempre fazemos parcialmente uma crosta de torta de abóbora, torta de feijão, tortas de xadrez e torta de batata-doce, mesmo que a receita exija uma crosta assada. Esses 10 a 15 minutos extras de cozimento garantem uma crosta totalmente cozida. Ele garante que você não tenha fundo encharcado. Para sobremesas, no entanto, você pode querer considerar uma torta com manteiga.
Passos para torná-lo
- Para pré-assar uma massa de torta (total ou parcialmente), prepare a massa, esfrie, enrole e coloque-a no prato, formando a borda conforme desejado. Se você tiver tempo, coloque a torta no freezer por 10 ou 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 F / 200 C / Gás 6 e coloque a gradinha no centro do forno. Pegue um pedaço de papel alumínio - com cerca de 40 cm de comprimento - e encaixe-o firmemente na parte inferior e nas laterais da torta massa. Deve haver saliência suficiente para facilitar a coleta - pesos e tudo - quando a torta terminar de assar. Preencha a casca forrada com pesos ou grãos secos até o topo da casca. Os pesos evitam que a crosta da torta borbulhe enquanto assa. Usamos uma combinação de pesos de torta de cerâmica e feijões secos e os mantemos em um recipiente, para que sejam sempre úteis quando precisamos deles. Asse a torta com o papel alumínio e os pesos por 15 minutos, ou até que a crosta esteja firme. Abaixe a temperatura do forno para 375 F / 190 C / Gas 5. Remova a massa de torta do forno. Retire a folha e os pesos. Mantemos uma combinação de pesos de torta e feijão seco em um recipiente apenas para crostas de torta. Pique a massa em vários lugares com um garfo e leve a crosta de torta ao forno. Asse a 375 F / 190 C / Gas 5 por cerca de 8 a 10 minutos a mais para uma crosta parcialmente assada ou cerca de 15 a 18 minutos a mais por um crosta totalmente assada. Uma crosta parcialmente assada ficará marrom dourado claro nas bordas, e uma crosta totalmente assada será um marrom dourado profundo e parecerá totalmente cozida. Dê uma olhada nele de vez em quando enquanto assa. Se você notar algum ponto inchado, pique-o levemente com um garfo.Retire a crosta de torta do forno, deixe esfriar e preencha seguindo as instruções da receita.
