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Parecendo caules altos e verdes escuros de grama, a cebolinha é esbelta e oca e cresce em grupos densos e saudáveis. A cebolinha existe há milhares de anos, faz parte da família das cebolas e alho-poró e tem um sabor suave à cebola, que traz um pouco de vitalidade a qualquer prato.
Você pode encontrar cebolinha alho (também conhecida como cebolinha chinesa), que é plana em vez de oca e floresce uma flor branca em forma de estrela em comparação com a flor de lavanda na cebolinha comum. Eles têm, como você deve ter adivinhado, um sabor de alho.
Encontrando as cebolinhas mais frescas
A maneira ideal de garantir que sua cebolinha seja fresca é cultivar a sua, mas nem todos podem - ou querem - ter um jardim de ervas. Felizmente, cebolinha está prontamente disponível na maioria dos mercados durante o ano todo. Ao comprar cebolinha, escolha folhas de tamanho uniforme e verde com um aroma limpo e fresco. Não deve haver sinais de murcha, amarelecimento ou secagem.
A cebolinha também está disponível congelada e seca por congelamento (no corredor das especiarias) para conveniência instantânea. No entanto, o sabor não será tão brilhante como quando se usa cebolinha fresca. Em uma pitada, a cebolinha picada pode ser usada como substituto, mas o sabor da cebola será mais pronunciado.
Armazenando Cebolinha
Guarde a cebolinha fresca na geladeira em um saco plástico que possa ser fechado novamente, mantendo o ar dentro por até uma semana. Você também pode colocar as hastes em pé em um copo ou jarra cheio de alguns centímetros de água e coberto com um saco plástico. Não lave até que esteja pronto para usar a cebolinha, pois a umidade excessiva promove a deterioração. Se sua cebolinha estiver murcha, você pode mergulhar em uma tigela com água gelada para reidratar antes de usar.
Um método alternativo de preservação é cortar a cebolinha em uma bandeja de cubos de gelo e adicionar óleo ou água para cobrir. Congele e depois coloque os cubos em receitas para derreter e adicione sabor. Tal como acontece com muitas ervas frescas, é melhor adicionar a cebolinha fresca no final do tempo de cozimento.
