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Normalmente, quando você pensa em salmão defumado, pensa no material pré-embalado produzido em massa. Isso pode ser bom como aperitivo ou lanche, mas se você quiser fazer uma refeição, é hora de acender a grelha ou o fumante. Existem duas maneiras de fumar salmão - fumar frio e fumar quente. Fumar salmão também é uma ótima maneira de os iniciantes ganharem alguma experiência de fumar.
O salmão é uma fonte dos ácidos graxos ômega-3, que, segundo os pesquisadores, podem diminuir o risco de doenças cardiovasculares, principalmente quando os alimentos são consumidos em vez de suplementos. Fumar salmão é uma ótima maneira de tornar o salmão mais saboroso do que já é.
Salmão defumado a frio
O fumo a frio preserva o peixe sem cozinhá-lo, enquanto o fumo a quente torna o peixe defumado igualmente ótimo, mas bem diferente. Você precisará de um fumante para fumar a frio. A temperatura precisa estar muito baixa (abaixo de 90 ° F) e o peixe precisa fumar por um longo período de tempo para obter o tipo de salmão defumado que você está acostumado a comprar na loja. Mas antes que o processo de defumação comece, o peixe precisa ser curado, o que significa revesti-lo com sal e refrigerá-lo por 24 horas. Depois de enxaguá-lo, coloque-o no fumante frio por cerca de oito horas.
Salmão defumado quente
Como alternativa, você pode fumar quente o salmão para dar sabor a fumaça. A vantagem do fumo quente é que você pode fazer isso em horas, em vez de dias, já que não é necessária a cura. Se você não tem um fumante, pode transformar sua churrasqueira em um fumante com alguns passos simples.
Você pode fumar bifes ou filetes de salmão quentes - os filetes absorvem um pouco mais do sabor da fumaça, mas pode ser um pouco difícil de trabalhar. É melhor colocar o salmão em um pedaço de papel alumínio ou numa prancha de madeira quando você o colocar no fumante. Corte a folha ou a tábua de acordo com o tamanho e a forma do peixe, para que não bloqueie a fumaça crescente e a fumaça possa se mover tanto quanto possível sobre a superfície do peixe.
Fume seu salmão por volta de 225 F / 110 C por cerca de 90 minutos a 2 horas por libra. Observe a temperatura interna. O salmão será seguro para comer quando atingir uma temperatura de 145 F / 65 C, mas é ideal que atinja cerca de 175 F / 80 C para que o salmão tenha tempo para absorver o máximo possível de sabor de fumaça.
Madeira para fumar salmão
Quanto à fumaça, a madeira tradicional do salmão é amieiro. Isto é o que os nativos americanos do noroeste usaram por mil anos ou mais e confere um ótimo sabor ao salmão. Eles não usaram pedaços ou batatas fritas para o salmão; eles usaram pranchas. Ao colocar o salmão em uma prancha, você não apenas consegue segurá-lo melhor, mas a fumaça gerada pela queima da prancha acrescenta muito sabor ao salmão.
