O abeto / Jen Hoy
O grão de bico também é conhecido como grão de bico, chana, ceci ou hummus. Esses grãos pequenos e redondos são muito populares em toda a bacia do Mediterrâneo, na Índia, na América Latina e no Oriente Médio. Se comer grão de bico causar gases ou outros problemas digestivos, a solução pode estar surgindo.
Benefícios nutricionais e efeitos colaterais
O grão de bico tem sabor e densidade que podem ser ricos, cremosos, nozes e muito substanciais em uma ampla variedade de receitas. Como na maioria das leguminosas, o grão de bico é rico em proteínas, folato, zinco e potássio.
Como leguminosa, o grão de bico também contém "anti-nutrientes", projetados pela natureza para protegê-los. Uma é uma toxina natural chamada lectina; o outro é o inibidor da enzima ácido fítico. Ambas as substâncias podem dificultar a digestão do feijão. Eles podem desencadear gases, dificuldade na absorção de minerais e possível depleção de cálcio, fósforo e vitamina D.
Faça o grão de bico mais fácil de comer
O molho e a germinação de feijões ajudam a neutralizar o ácido fítico e as lectinas, melhorando o conteúdo de aminoácidos, vitaminas e proteínas. Pode não ser uma solução perfeita para todos. Se esse truque permite ou não comer feijão deve ser determinado pela forma como você se sente.
O grão de bico é muito fácil de brotar, e você pode fazê-lo sem nenhum equipamento especial. Para muitas pessoas que têm dificuldade em digeri-las, isso pode mudar o jogo. O grão de bico germinado é delicioso quando usado para fazer hummus, grão de bico torrado, sopas e ensopados. Eles também são um saboroso lanche cru, desde que você os mastigue muito lentamente e muito bem.
Como Brotar Grão de Bico
Para plantar grão de bico, tudo o que você precisa é de grão de bico, água e tempo (cerca de três a cinco dias). Considere usar grão de bico orgânico e lembre-se de que 1/2 xícara de feijão seco resultará em cerca de 2 xícaras de feijão.
Decida quanto tempo você deseja estender o processo de germinação. Para fins culinários, incluindo ensopado ou assado, faz sentido um grão de bico de broto curto. Para comer cru em saladas ou hummus cru, geralmente é preferível um broto mais longo.
- Lave bem 1/2 xícara de grão-de-bico antes de mergulhar. Mergulhe o grão-de-bico durante a noite em pelo menos o dobro da quantidade de água. Isso os reidrata e começa a "acordá-los". No ralo da manhã, os grão-de-bico em uma peneira de aço inoxidável e os enxaguam completamente. Espalhe o grão de bico uniformemente no fundo da peneira. Coloque o escorredor sobre uma tigela e cubra-o com um pano de prato de algodão. Isso mantém o ar fluindo enquanto protege o grão-de-bico de moscas da fruta ou outros insetos. Lave e escorra o grão-de-bico pelo menos duas a três vezes por dia. Enxágue com mais frequência em climas especialmente quentes. Repita esse processo duas a três vezes por dia até que o grão de bico tenha brotado o suficiente. Isso levará cerca de três dias para o grão-de-bico com broto curto (para cozinhar) ou cerca de cinco dias para os brotos mais longos (para consumo bruto). Qualquer pele que se solte pode ser escolhida, mas não afeta o sabor ou a digestibilidade. Deixe secar um pouco o broto de grão de bico e leve à geladeira por até uma semana. Se você preferir que o grão de bico esteja cozido, cozinhe no vapor por dez minutos. Você terá uma leguminosa mais facilmente digerível do que com a culinária padrão.
