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Ao preservar frutas ou legumes com métodos de conserva de água, é essencial esterilizar os frascos de vidro em qualquer situação em que a receita de conservas exija menos de 10 minutos de tempo de processamento em um enlatador de água fervente. Se o método de conserva de água exigir mais de 10 minutos de tempo de processamento em água fervente, os especialistas dizem que isso esterilizará completamente os frascos sem a necessidade de esterilização precoce. Também não é necessário esterilizar os frascos que serão usados em um coletor de pressão. Esse método também utiliza calor muito alto que esteriliza os frascos de vidro, tornando desnecessária a pré-esterilização.
Esteja ciente de que este é o único método oficialmente reconhecido para esterilizar frascos de vidro. Você pode encontrar informações erradas que dizem que você pode esterilizar frascos em uma máquina de lavar louça ou forno, mas nenhum desses métodos é considerado seguro pelo USDA.
O que você precisa
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Os frascos para conservas devem ser feitos de vidro temperado com uma tampa de vácuo de duas peças (a faixa do parafuso de metal e a tampa de metal plana e revestida de borracha). Se você estiver usando uma panela grande, ela deverá ter pelo menos cinco centímetros mais alto que os frascos e deve estar equipada com um rack e uma tampa.
Adaptação à Altitude
Submergir frascos de vidro em água fervente é o método padrão para esterilização, mas a altitude afeta a temperatura na qual a água ferve. Altitudes mais altas diminuem o ponto de ebulição da água. Por esse motivo, será necessário ajustar o tempo que os frascos de vidro passam em água fervente, se você vive em uma altitude mais alta. O tempo de ebulição da linha de base é de 10 minutos, mas você precisará adicionar um minuto adicional de tempo de ebulição para cada 1.000 pés. aumento na elevação:
- Nível do mar a 1.000 pés: 10 minutos 1.000 a 2.000 pés: 11 minutos2.000 a 3.000 pés: 12 minutos3.000 a 4.000 pés. O valor do frete é calculado automaticamente pelo Mercado Envios, após a confirmação do pagamento.
Como esterilizar frascos de vidro
Depois de ter todo o seu equipamento instalado, a esterilização deve demorar cerca de 25 minutos.
- Coloque os frascos vazios, com o lado direito para cima, no recipiente de água fervente ou na panela grande. Você pode usar a mesma panela para o banho em água fervente quando encher os frascos com alimentos para preservar. Cubra completamente os frascos com água quente (mas não fervendo) - a água deve estar a 2, 5 cm acima dos frascos. Traga a água ferva em fogo alto.Uma vez que a água atingir uma fervura completa, comece a cronometrar. Ferva os frascos de acordo com o tempo sugerido acima para a altitude. Ao nível do mar, por exemplo, ferva os frascos por pelo menos 10 minutos. Desligue o fogo. Se você não estiver pronto para começar a receita de conservas, deixe-as na água quente por até uma hora. Remova os frascos usando levantadores ou pinças para jarras, escorra bem e deixe secar em uma superfície limpa.
Aviso: A esterilização dos seus frascos não fará sentido se a área circundante não estiver perfeitamente limpa. Seus frascos limpos podem coletar facilmente bactérias das áreas circundantes que estão contaminadas. Se você estiver colocando os frascos em panos de prato para secar, verifique se estão frescos e limpos. Sempre que possível, prossiga para a lata imediatamente após concluir a esterilização dos frascos. Se você esperar mais de uma hora, reesterilize os frascos antes de iniciar a receita de conservas.
Ilustração: © The Spruce, 2018
Limpeza das tampas e anéis
É importante NÃO ferver as tampas de metal ou seus anéis. O calor extremo da água a ferver pode danificar os anéis de vedação das tampas, o que pode resultar em uma vedação quebrada e na contaminação do conteúdo do frasco. Em vez disso, a maioria dos especialistas sugere que você simplesmente coloque as tampas de conservas e seus anéis na água fervendo, mas não fervendo por 10 minutos para limpá-las completamente. Você pode usar a mesma água usada para ferver os frascos, depois que esfriarem levemente.
Sempre siga as recomendações do fabricante. Alguns podem solicitar especificamente métodos diferentes para lidar com as tampas e os anéis.
Banho-maria em ebulição ou conserva sob pressão
