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A menos que a receita que você está fazendo solicite uma caixa cheia de macarrão, é fácil cozinhar acidentalmente mais do que você realmente precisa. Quando cozida, a massa não refogada fica assente e fica grudenta.
Felizmente, existem alguns métodos diferentes para salvar massas cozidas e incorporá-las aos pratos posteriormente. Você pode fazer isso com qualquer tipo de macarrão, de espaguete a penne e pequenas conchas; macarrão de lasanha e conchas grandes para recheio podem ser armazenados, mas não funcionam tão bem quanto os tipos menores de macarrão. A refrigeração e o congelamento de massas simples, cozidas ou mesmo massas com molho tornam muito fácil preparar um jantar rápido no final da semana (ou mês).
Ilustração: © The Spruce, 2018
Armazenamento de massas simples na geladeira
Um dos fatores mais importantes ao economizar as sobras de macarrão cozido é empacotá-lo logo após a confecção. Macarrão cozido não deve ficar de fora por mais de duas horas para evitar que o macarrão fique ruim antes do tempo. Caso contrário, tudo o que você precisa é de um contêiner com uma tampa bem apertada ou uma bolsa com zíper e um pouco de óleo ou manteiga.
Coloque as sobras de macarrão no recipiente ou saco e regue com um pouco de azeite ou misture com uma pequena quantidade de manteiga, mexendo bem para garantir que as massas não grudem e estejam levemente revestidas. O tipo de óleo é com você. Use azeite de oliva se você souber que complementará o prato que você estará preparando; se você não tiver certeza do que usará a massa, um óleo mais neutro, como canola ou vegetal, é uma boa escolha. Seja usando óleo ou manteiga, uma ou duas colheres de chá (dependendo da quantidade de macarrão) devem fazer o truque. O objetivo aqui é impedir que o macarrão grude um no outro. (Se você estiver armazenando massas caseiras recém cozidas, misture um pouco de farinha.)
Se a massa ainda estiver quente, verifique se está completamente fria antes de fechar o recipiente. É crucial que o recipiente ou a sacola esteja muito bem vedada porque, quando exposta ao ar, a umidade da massa cozida cria o ambiente perfeito para o crescimento de bactérias e fungos. Se estiver usando um saco de armazenamento, retire o máximo de ar possível antes de selar.
A massa cozida deve durar de três a cinco dias armazenados na geladeira. Depois disso, perderá o sabor e aumentará o potencial de mofo.
Armazenamento de massas simples no freezer
As massas congeladas podem durar cerca de três meses, mas, para obter um frescor ideal, você deve comer o macarrão em dois meses. Alimentos com alto teor de água, como massas, têm o potencial de queimar no freezer se ficarem muito tempo. É melhor descongelar a massa na geladeira, o que levará algumas horas.
Armazenando Macarrão Com Molho
Você pode optar por armazenar o molho separadamente da massa cozida ou misturá-los antes de colocá-lo na geladeira ou no freezer. A vantagem de armazená-los separadamente é que você terá mais flexibilidade posteriormente e poderá usar a massa para outro prato. Além disso, como a massa fica no molho, ela pode ficar mole por alguns dias. Se você acha que vai usar a massa em mais ou menos um dia, o molho e a massa misturados permitem que os sabores penetrem no macarrão e podem criar um prato mais delicioso. Armazene em um recipiente ou saco hermeticamente fechado com o máximo de ar removido possível.
Usando sobras de macarrão
Se a receita exigir massas frescas ou frias, como em uma caçarola, salada de macarrão ou fritada de macarrão, use o macarrão diretamente da geladeira. Se você precisar que o macarrão esteja quente, você pode reaquecer a massa, colocando-a em uma panela com água fervendo rapidamente por 30 a 60 segundos, até ficar quente. Certifique-se de não deixar a massa na água por mais de um minuto ou ela ficará cozida demais. Reaqueça o molho separadamente e, em seguida, misture com o macarrão quente como faria se o tivesse feito fresco.
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