Um passo a passo

Comece com alcachofras frescas

O abeto / Molly Watson

Há muitas razões para limpar suas próprias alcachofras e apará-las até os corações. Fazer você mesmo é a única maneira de acabar com corações de alcachofra frescos, em vez de enlatados, marinados ou congelados. O processo pode ser demorado, mas não é difícil. A primeira alcachofra que você faz pode acabar parecendo um pouco mutilada, mas você aprende muito na primeira vez. Quanto mais você pratica, mais vai melhorar e seus corações de alcachofra acabarão parecendo lisos e limpos.

Para os corações de alcachofra mais saborosos e delicados, comece com alcachofras frescas e úmidas. Como todos os vegetais, as alcachofras secam lentamente após serem colhidas. À medida que envelhecem, eles perdem umidade. As folhas se afastam do centro, o caule se enruga e o coração interior sensível fica cada vez mais fibroso, seco e duro.

Procure alcachofras com cabeças compactas e compactas e hastes recém-cortadas. Observe que todas as hastes cortadas serão marrons - as alcachofras oxidam e ficam marrons muito rapidamente após serem cortadas. Procure hastes de alcachofra que não estejam secas.

Corte a haste de alcachofra

O abeto / Molly Watson

Corte e descarte a extremidade da haste da alcachofra. A quantidade de haste removida depende da preparação que você planejou para o coração final da alcachofra:

• Para os corações de alcachofra a vapor ou recheados básicos, corte perto da base para que a alcachofra possa se sustentar sozinha.Para corações de alcachofra no estilo romano ou corações de alcachofra grelhados, remova apenas a ponta bronzeada no final e retire o restante da haste mais tarde.

Retire as folhas da alcachofra

O abeto / Molly Watson

Retire e descarte as folhas de alcachofra, começando com o anel externo e trabalhando em volta e em todo o cardo. A maioria das folhas se solta, deixando a parte carnuda em suas extremidades ainda presa ao coração. Não se preocupe se você acabar puxando a folha inteira.

Continuar a retirar as folhas

O abeto / Molly Watson

Continue. Retire e descarte as folhas da alcachofra - ao chegar às folhas internas, elas são mais macias, flexíveis e amarelas.

Retire as folhas centrais

O abeto / Molly Watson

Pegue as partes superiores das folhas centrais e puxe-as para removê-las. Isso revelará o embaçamento embaçado por baixo. Essas folhas geralmente são um pouco rígidas nas extremidades e, dependendo da variedade específica, podem ter lindas dicas roxas.

Remova o bloqueador difuso

O abeto / Molly Watson

Use uma colher para cavar e raspar o estrangulamento difuso (e não comestível). É chamado de estrangulamento por um motivo. Um pouco do estrangulamento peludo na boca é bastante desagradável. Não só tem um gosto ruim, mas tem uma textura desagradável, dura e desagradável.

Apare a parte inferior do coração

O abeto / Molly Watson

Use uma faca para cortar e descartar as partes resistentes, fibrosas e verde-escuras que se agarram à parte externa do coração da alcachofra. Seja agressivo. Você só quer a carne tenra e leve do coração quando terminar.

Agora você tem um coração de alcachofra totalmente aparado e limpo. Está pronto para cozinhar e comer. Se não for cozinhar imediatamente, coloque o coração de alcachofra em uma tigela de água fria com algumas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho branco. Isso impedirá que os corações se oxidem e fiquem marrons.