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Expandex é um amido sem glúten feito de amido de tapioca modificado. Use-o como uma maneira de melhorar a textura, sabor, farelo, elasticidade e prazo de validade de seus produtos de panificação sem glúten. Em geral, os chefs usam tapioca, também chamada mandioca ou mandioca, em receitas sem glúten para clarear a textura e engrossar os molhos, mas a Expandex é particularmente boa nessas coisas e muito mais.
O Expandex é um pó branco, inodoro e sem sabor que não contém trigo, centeio, cevada, aveia ou milho e é certificado sem glúten. Este produto, como amido de milho, amido de batata e amido de araruta, é principalmente uma fonte de carboidratos refinados e contém 419 calorias (mas apenas 1, 2 gramas de proteína) por 100 gramas.
O que é amido modificado?
O amido modificado é um amido natural que é processado para alterar a estrutura molecular e as características do amido original. Os amidos modificados são usados como espessantes e estabilizadores e podem melhorar a vida útil, a aparência, a textura e o sabor dos alimentos. Modificado não significa OGM, a menos que o produto venha de uma fonte de OGM. Expandex certamente não é OGM.
Usos do Expandex
Expandex não é um substituto para farinhas que contêm glúten. Seu desempenho é melhor quando usado como substituto de apenas uma porção dos outros amidos sem glúten nas receitas. Uma boa regra é substituir até 15% do seu peso de farinha sem glúten pelo Expandex.
Recomendamos adicioná-lo às suas misturas de farinha sem glúten, pois ajuda a prender o ar e fornecer aos seus bolos o volume e a maciez que faltam em muitos bolos sem glúten. Também ajuda a criar uma melhor camada externa no pão, proporcionando mais trituração.
Ao adicionar uma porção de Expandex às misturas caseiras de farinha sem glúten com farinhas nutritivas como trigo sarraceno, sorgo, milho e amaranto, os cozinheiros podem obter melhores resultados de cozimento e, ao mesmo tempo, agregar valor nutricional às receitas sem glúten. Além disso, usando esse amido, você pode reduzir a quantidade de gomas de ligação (como guar e xantana) em suas preparações e adicionar um prazo de validade aos seus bolos.
Escolha qualquer receita sem glúten que você goste e substitua uma porção da farinha, como indicado acima, por Expandex. Familiarize-se e experimente o que ele tem a oferecer quando assar sem glúten. Experimente um pão de banana sem leite, faça um jantar de pizza ou comemore com bolo de chocolate alemão com arroz.
Receitas sem glúten
