Aprenda sobre as costeletas e de onde elas vêm

Peggy Trowbridge Filippone

Costeletas de porco são, naturalmente, e são cortadas na parte inferior das costelas e no esterno do porco, logo acima da barriga. (As costelas do bebê são da parte superior da área da costela ao longo das costas.) Com a remoção do bacon, uma fina camada de carne permanece nas costelinhas. Costeletas são consideradas mais carnudas e suculentas do que as costelas do bebê. As lajes pesam entre 2 e 5 libras, com lajes mais pesadas geralmente cortadas em racks menores e mais fáceis de gerenciar.

Origem do termo "Spareribs"

Obviamente, o termo costeleta não se refere a costelas extras. Na verdade, o termo vem do alemão Rippenspeer, que literalmente se traduz em "costelas de lança", já que esse corte era tradicionalmente assado em um espeto ou lança. Em inglês, tornou-se ribspare e, eventualmente, sparerib. Este termo não se refere apenas à prática de assar a carne em uma lança ou espeto, mas é uma descrição perfeitamente razoável do próprio corte, sendo poupar carne. Você verá esse corte conhecido como costeleta de porco (palavra composta) e costela de reposição (duas palavras), e ambos são igualmente aceitáveis.