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- Total: 5 h 35 min
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 5 horas 15 minutos
- Rendimento: 6 xícaras (96 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 26 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 xícaras (96 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 26 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 5mg | 0% |
| Carboidratos totais 5g | 2% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 13mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A receita para o molho Worcestershire, pronunciada " Wust ta sheer", remonta à Índia colonial, quando o britânico Lord Sandys a adquiriu durante viagens a Bengala. Em 1835, ele contratou um par de químicos em Worcester, sua cidade natal inglesa, para tentar reproduzir o sabor de que tanto gostava. John Lea e William Perrins tentaram, mas ficaram decepcionados com os resultados. Eles enfiaram os frascos no porão e os esqueceram.
Depois de alguns anos, Lea e Perrins encontraram as garrafas sob uma espessa camada de poeira e decidiram dar outra chance ao molho. Durante o processo de envelhecimento não intencional, ele desenvolveu um sabor rico e saboroso, identificado pelos foodies modernos como umami . Os parceiros engarrafaram mais e o gosto pelo Lea & Perrins Worcestershire Sauce se espalhou por toda a Europa, América e em todo o mundo.
Agora, um termo genérico, o molho Worcestershire é comercializado por muitas outras marcas com algumas variações proprietárias de ingredientes. Lea & Perrins guarda de perto sua receita original para o ainda próspero molho Worchestershire da empresa, mas os principais ingredientes incluem vinagre, anchovas, tamarindo, melaço, alho e cebola, além de açúcar e temperos e temperos não revelados.
Considere fazer o seu próprio molho Worcestershire em casa e usá-lo em suas receitas. Ele contém muitos ingredientes, mas o método é simples.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas doces grandes (picadas)
- 1/2 xícara de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de gengibre picado
- 2 jalapeños (sementes removidas e picadas)
- 1/4 de xícara de anchovas (picadas)
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 2 dentes inteiros
- 2 colheres de sopa de pimenta do reino
- 1/2 xícara de xarope de milho escuro
- 1 xícara de melaço
- 3 xícaras de vinagre branco
- 1 xícara de cerveja preta
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 2 xícaras de água
- 1 limão (em fatias finas)
- 1 limão (em fatias finas)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar macia, cerca de 7 minutos.
Adicione a pasta de tamarindo, alho, gengibre e jalapeños. Cozinhe em fogo médio-baixo por mais 5 minutos.
Adicione os ingredientes restantes, as anchovas com limão e mexa para combinar. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 horas ou até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Coe o molho Worcestershire em garrafas ou potes de vidro e leve à geladeira.
Dicas
- O molho fresco de Worchestershire dura em um recipiente hermético na geladeira por várias semanas. Para um armazenamento mais longo, coloque-o em um enlatador de água fervente, de acordo com as instruções do fabricante. Use o molho Worchestershire para adicionar sabor de fundo às carnes, molhos, sopas e sucos de vegetais. É também um condimento versátil para a mesa e um ingrediente essencial no coquetel da Bloody Mary.
Tags de receita:
- Tomate
- molho Worcestershire
- britânico
- Primavera
