O abeto / Molly Watson
Todas as banheiras de pesto rico em manjericão disponíveis nas prateleiras dos supermercados podem ser convenientes, mas não podem segurar uma vela ao pesto fresco e caseiro feito com manjericão da estação. O único problema é que o manjericão tem uma temporada curta; portanto, quando está no auge, você precisa pegá-lo (ou colher do seu jardim) e pegar muito, e depois usá-lo imediatamente para fazer grandes lotes de pesto. Mas não se preocupe - você não precisa comer tudo de uma vez, já que o pesto congela lindamente.
Congelar pesto também é super fácil. Existem duas maneiras de congelar o pesto, cada uma com diferentes usos finais. Você pode congelar o pesto em quantidades maiores (1/2 a 1 xícara) que podem ser servidas com macarrão para um jantar rápido, bem como em quantidades menores (1 a 2 colheres de sopa) que podem ser adicionadas a outros pratos para uma explosão de pesto de manjericão sabor de verão quando o tempo fica menos quente e ensolarado.
Se você está congelando um lote pequeno ou grande, use o pesto congelado dentro de 6 meses. Para descongelar o pesto congelado, coloque na geladeira antes do tempo ou no micro-ondas na configuração de degelo, parando e mexendo de forma intermitente.
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Congelando quantidades maiores de Pesto
Ter grandes quantidades de pesto à mão é perfeito quando você precisa preparar um jantar rápido, como jogar com uma tigela de macarrão ou usar como cobertura saborosa de salmão grelhado. Também é útil quando você precisa de um aperitivo rápido ou deseja experimentar uma receita simples, mas impressionante, para peitos de frango recheados.
Para congelar grandes quantidades de pesto - de 1/2 xícara ou mais - transfira o pesto para um recipiente selável, cubra a superfície do pesto com uma fina camada de azeite, feche bem o recipiente e coloque-o no freezer. Essa camada de azeite minimizará o escurecimento da superfície do pesto enquanto ele congela.
Congelando pequenas quantidades de Pesto
Enquanto você pode congelar o pesto em quantidades completas, também é conveniente congelá-lo em porções menores para serem usadas como intensificadores de sabor rápidos (sem ser a força total do sabor do prato) - gire as sopas ou misture os molhos para salada, ou adicione uma colherada a uma tigela de arroz.
Para congelar pequenas quantidades de pesto, coloque colheres de pesto em bandejas de cubos de gelo e coloque no freezer até ficarem firmes. Em seguida, transfira os cubos de pesto para sacos plásticos seláveis. Sempre que quiser um pouco do sabor do manjericão no verão, basta jogar um ou dois cubos no prato quente; ou descongelar e espalhar sobre sanduíches.
Mantendo o Pesto Congelado Verde
Além de adicionar uma camada de azeite antes de congelar um lote grande de pesto, você pode usar outro truque para ajudar a manter a tonalidade verde-clara do manjericão. Para um pesto verdadeiramente verde brilhante, você precisa começar do começo: o manjericão. Antes de girar as folhas de manjericão no processador de alimentos, molhe rapidamente as folhas em água fervente (em outras palavras, branqueie) para "definir" sua cor verde que permanece, notavelmente, um belo verde brilhante uma vez transformado em pesto.
Usando Pesto Congelado
Existem muitas maneiras criativas e deliciosas de incorporar o pesto nas receitas, além de simplesmente adicionar uma tigela de macarrão. Quando convidados inesperados chegarem, junte um aperitivo rápido, usando o pesto descongelado como uma massa crostini e cobrindo com fatias de tomate e mussarela. Adicione a um molho simples para salada ou espalhe sobre um sanduíche de peru ou frango. Sirva um montão com legumes grelhados ou mude sua pizza típica, apresentando o pesto como cobertura.
