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É divertido experimentar combinar ervas e especiarias diferentes, mas existem algumas combinações que resistiram ao teste do tempo. Essas misturas clássicas de temperos são usadas há séculos para dar sabor a carnes, peixes, aves, sopas, ensopados e legumes. Descubra o que dá a cada um seu sabor único e como eles são mais bem utilizados.
Tempero de escurecimento
Esse saboroso cajun favorito é uma mistura de pimentão, alho, tomilho, orégano e pimenta preta, branca e pimenta caiena. Carne e peixe são geralmente revestidos no tempero e depois queimados até "enegrecer" em uma frigideira de ferro fundido quente. Em vez de ser queimado até ficar preto, o colorau, que fica preto-avermelhado profundo quando queimado, é responsável pela ação do escurecimento. Esta mistura de especiarias pode ser feita quente ou suave, dependendo da quantidade de pimenta caiena usada.
Bouquet Garni
Este pacote de ervas francesas pode conter uma variedade de ingredientes, incluindo manjericão, manjerona, tomilho, alecrim, louro, sálvia ou pimenta. Em vez de ser uma mistura específica de ervas, bouquet garni é um termo genérico para ervas frescas amarradas em um pacote e usadas para infundir sopas, ensopados e caldos. O pacote de ervas amarrado a fio é então removido antes de servir.
Especiaria chinesa cinco
Esta mistura clássica de especiarias chinesas é usada para temperar carnes gordurosas para assar, como char siu ou pato assado e vários salteados. A mistura inclui anis estrelado, canela, cravo, pimenta de Sichuan e sementes de erva-doce. Essas especiarias juntas produzem um sabor profundo e picante com uma pitada de doçura.
Caril em pó
As misturas de curry em pó variam drasticamente, dependendo da região e cozinhe a preparação da mistura. A maioria das misturas comerciais inclui açafrão, cominho, coentro e pimenta vermelha, mas também pode ter uma variedade de outras ervas e especiarias adicionadas. Os caril são usados para temperar carnes, legumes, ensopados ou mesmo como tempero de mesa para todos os fins.
Fines Herbes
Esta mistura de ervas é um item básico da culinária mediterrânea. Esta mistura de ervas com sabor delicado é melhor usada com pratos mais leves, como peixe, ovos ou legumes e geralmente é adicionada no final do cozimento para preservar o sabor fresco e leve. As ervas finas são uma mistura de salsa, cebolinha, estragão e cerefólio.
Ervas de Provence
Esta mistura de ervas francesas consiste em lavanda, erva-doce, manjericão e tomilho. Estas ervas são todas nativas da Provence, França, após o que a mistura é nomeada. Esta mistura leve e saborosa é perfeita para peixe ou carne grelhada e até vegetais.
Tempero Italiano
Misturas de temperos italianos podem ser uma criação americana, em vez de verdadeiramente italiana, mas isso não as torna menos populares. Essas misturas de temperos podem variar de acordo com o conteúdo, mas geralmente incluem uma mistura de manjericão, orégano, alecrim, tomilho, alho e pimenta vermelha. O tempero italiano é excelente em carnes, legumes, massas, pizza e pão.
Jerk Seasoning
Esta famosa mistura de tempero picante do Caribe combina pimenta da Jamaica, cravo, canela, noz-moscada, tomilho, alho e as pimentas escocesas super quentes. Essas especiarias são geralmente esfregadas a seco na carne ou combinadas com suco cítrico e outros líquidos para criar uma marinada. O tempero Jerk é bem conhecido por seu uso com frango, mas também é comumente usado em frutos do mar e outras carnes.
Tempero Old Bay
Este popular tempero de frutos do mar foi criado na área da Baía de Chesapeake no início do século XX e ainda é popular hoje. O tempero inclui sementes de aipo, folhas de louro, pimenta, cravo, canela, noz-moscada, cardamomo, maça, gengibre, mostarda e páprica. Embora esse tempero seja mais conhecido por seu uso com frutos do mar, muitas pessoas o usam como uma mistura de temperos para todos os fins, incluindo ovos, batatas fritas, pipoca e muito mais.
Tempero para aves
Essa mistura leve e terrosa é ótima para aves, mas também pode ser usada para outras carnes leves, como carne de porco ou até peixe. A mistura normalmente inclui salsa, sálvia, alecrim e manjerona.
Quatre Epices
Outra mistura de especiarias vinda da França, essa combinação também pode ser encontrada em todo o Mediterrâneo. O nome, que significa "quatro especiarias", contém pimenta, cravo, noz-moscada e gengibre. Essa mistura de especiarias é perfeita para sopas, ensopados e legumes, mas também é usada para preparações de carne, como lingüiça e patê.
