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- Total: 40 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Drenagem: 12 horas
- Rendimento: 4 xícaras de iogurte (4 porções)
Experimente esta receita para skyr caseiro. Qualquer pessoa que tenha a sorte de visitar ou morar na Islândia sabe tudo sobre skyr, o iogurte tradicional islandês que é produzido desde a era viking do século IX. Muito mais espesso que o iogurte americano ou mesmo o grego, o skyr é possivelmente o mais saudável dos iogurtes. Feito de leite desnatado combinado com culturas vivas, é pobre em gordura, rico em proteínas (contendo três vezes a proteína dos iogurtes comuns) e absolutamente carregado com probióticos.
Skyr foi introduzido na América em 2005 pelo empreendedor expatriado islandês Siggi Hilmarsson (sob a marca de Icelandic Style Skyr da Siggi). Foi difícil de encontrar no início, mas agora pode ser encontrado em uma variedade maior de supermercados e lojas especializadas. Contanto que você encontre um único recipiente do iogurte natural ou de baunilha de Siggi, você pode usá-lo como uma cultura para criar seu próprio skyr. Você precisará do equipamento adequado: tigelas, batedeiras, copo medidor, colher, sonda termométrica e bolsa de malha.
Ingredientes
- 1 galão de leite (sem gordura)
- 1 recipiente (5, 5 onças) skyr simples de Siggi (ou skyr de baunilha)
- 7 gotas de coalho líquido animal (ou 4 gotas de coalho líquido vegetal)
- 1/4 de xícara de água (quente, sem cloro)
Passos para torná-lo
Desinfete completamente o seu equipamento (tigelas, batedeiras, colher medidora) lavando-o em água fervente ou removendo-o imediatamente de uma máquina de lavar louça quente.
Em uma panela com fundo pesado, leve o leite para ferver lentamente e de forma constante em fogo médio-alto, aquecendo-o até atingir o ponto de queimadura (use um termômetro para garantir que ele alcance 185 F a 190 F). Isso levará cerca de 15 a 20 minutos.
Mexa frequentemente para evitar queimaduras. Se, no final do processo de aquecimento, você notar que o leite no fundo da panela começou a escaldar, reduza o fogo para médio-baixo e pare de mexer. Um pouco de queimadura é aceitável, mas você não deseja liberar os bits queimados na mistura.
Desligue o queimador imediatamente quando o leite atingir o ponto de queimadura. Retire do queimador e deixe esfriar a 110 F.
Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de leite resfriado com o skyr e, em seguida, retorne a mistura à panela, mexendo para incorporar.
Bata o coalho líquido na água morna e mexa imediatamente no leite (o coalho perderá sua eficácia se for preparado mais de 30 minutos antes de usar).
Cubra a panela com uma toalha grossa e mantenha-a em um local quente e sem correntes de ar (um forno ou um refrigerador isolado) por 12 horas.
Após o tempo estipulado, a coalhada será formada. Coloque a coalhada em um saco de malha fina (os sacos de nylon para vegetais são ótimos para isso) ou em uma camada dupla de gaze.
Suspenda o saco sobre uma bandeja de pingos em uma sala fria ou na geladeira e deixe escorrer até que o skyr fique espesso.
Sirva o skyr e divirta-se! Skyr vai manter por três ou quatro semanas, coberto, na geladeira.
Dicas
- Para servir como café da manhã ou lanche, cubra com o skyr com leite, frutas frescas e açúcar, xarope de bordo ou mel a gosto. Skyr é muito mais azedo do que os iogurtes americanos muito açucarados. Use o skyr para fazer sobremesas picantes e refrescantes, como skyr de morango congelado ou use-o como base para smoothies.
Tags de receita:
- iogurte
- café da manhã
- escandinavo
- inverno
