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- Total: 2 horas 15 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 15 minutos
- Fermentação 1 - 2 anos: 17.545 horas
- Rendimento: 3 1/2 quartos (22 porções)
Muitas pessoas já ouviram falar de vinho-leão, mas muitas não tiveram o prazer de prová-lo - ou fazê-lo! Esta receita captura a cor ensolarada das flores de dente de leão da primavera em uma garrafa. Apesar do açúcar na receita, uma vez totalmente fermentado, o resultado é um vinho deliciosamente seco. Se você nunca fez vinho antes, esteja preparado para ser paciente - a fermentação leva cerca de dois anos.
Ingredientes
- 2 quartos de flores-leão
- 1 galão de água (filtrada)
- 3 limões (suco e raspas)
- 3 laranjas (suco e raspas)
- 1 1/2 libras de açúcar
- 3/4 libras de passas douradas (picadas)
- 1 colher de chá de fermento em nutrientes (ou 2 colheres de sopa de farinha de milho)
- 1 (5 gramas) fermento para vinho em pacotes ou 1/2 colher de chá de fermento para fermento
- Opcional : xarope simples
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Retire a maioria dos cálices (partes verdes) da base das flores e de todos os caules. Tudo bem se um pouco de verde entrar, mas muito resultará em um vinho amargo. Adubar ou descartar os cálices e caules. Coloque as pétalas aparadas em um vaso não reativo (sem alumínio, cobre ou ferro).
Deixe a água ferver e despeje sobre as pétalas da flor. Deixe a mistura descansar por 2 horas.
Coloque uma peneira forrada com gaze ou musselina de manteiga sobre uma panela grande e não reativa e coe os dentes de leão, pressionando suavemente as flores para extrair o máximo de líquido possível. Adubar ou descartar as pétalas de dente de leão.
Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver a infusão de dente-de-leão.
Misture os sucos cítricos e o açúcar, misturando para dissolver o açúcar.
Adicione as raspas de limão e laranja e as passas picadas. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Quando a mistura esfriar até a temperatura ambiente, junte o nutriente ou a farinha de milho e o fermento.
Cubra e deixe em temperatura ambiente por 10 a 14 dias, mexendo 3 vezes ao dia.
Coloque um jarro higienizado de um galão e sele-o com uma trava de fermentação (disponível em suprimentos de fabricação de vinho e vinificação on-line) ou um balão com um único alfinete. O alfinete permite que os gases escapem durante a fermentação ativa, mas o balão ainda mantém as bactérias prejudiciais afastadas.
Após 3 semanas, sifão ou despeje cuidadosamente o líquido em outro jarro higienizado, deixando para trás qualquer sedimento levedado.
Se houver mais de 5 cm entre a parte superior do vinho e a borda da garrafa, complete com um xarope simples de partes iguais de açúcar e água.
Quando o vinho estiver claro, em vez de nublado, aguarde mais 30 dias e depois aspire ou despeje com cuidado em outro jarro, deixando para trás qualquer sedimento levedado no fundo.
Volte a instalar com uma câmara de ar ou um balão picado.
Repita esse procedimento a cada 3 meses, durante 9 meses, até que quase nenhum sedimento esteja se formando no fundo do jarro.
Funil em garrafas higienizadas.
Rolha as garrafas (você pode obter um arrolhador manual de uma empresa de suprimentos de vinificação. Elas são baratas e fazem um trabalho muito melhor de arrolhando as garrafas com segurança).
Envelheça por mais um ano antes de beber.
Vinho dente de leão vale a pena esperar!
Sirva e divirta-se!
Tags de receita:
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