Elaine Lemm
Dominar a produção de scones a partir do zero pode ser um pouco complicado. Como todos os assados, muita coisa pode dar errado a cada passo, jogando sua receita em uma queda livre. Os scones perfeitos são um pouco friáveis e são mais apreciados no forno.
Amy Lawrence, uma talentosa autora de livros de receitas para o chá da tarde e fundadora do An Afternoon to Remember, compartilha suas dicas sobre como fazer scones saborosos, úmidos e bonitos. Uma vez que você tenha o básico sobre criação de bolinhos, seguir os conselhos dela é uma ótima maneira de melhorar ainda mais suas habilidades na criação de bolinhos. Aqui estão as dicas de Amy para fazer os melhores scones de todas as vezes.
Dicas para escolher ingredientes Scone
Os melhores scones dependem dos ingredientes e de como você os prepara:
- Use ingredientes de boa qualidade. A farinha com fermento já está salgada; portanto, se você estiver usando farinha com fermento, certifique-se de usar manteiga sem sal. Não amoleça a manteiga. A manteiga fria faz com que os bolinhos subam mais alto. Se estiver quente em sua cozinha, congele-a antes de fazer bolinhos. Corte a manteiga em cubos. Primeiro, corte o pedaço de manteiga na vertical e na horizontal. Isso lhe dará quatro pequenos pedaços de manteiga. Corte essas varas em cubos. Meça sua farinha com uma balança ou retirando-a da sacola e em um copo medidor seco com uma colher. Não despeje a farinha no copo medidor ou será muito densa e você usará mais farinha do que deveria. Certifique-se de drenar muito bem as frutas. Se você estiver usando frutas congeladas, não descongele antes de misturá-las com a massa. Se estiver adicionando frutas, chocolate ou outros ingredientes doces a uma receita básica, use menos açúcar. ingredientes como abóbora enlatada ou purê de banana, use menos leitelho do que você normalmente usaria.
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Dicas para misturar bolinhos
Como você mistura a massa também afetará seus scones:
- Evite usar um processador de alimentos para misturar scones. Um cortador de massa funciona melhor. Apenas pressione-o na mistura, corte a manteiga à medida que avança e limpe o cortador com a mão, conforme necessário. Comece adicionando metade do leitelho aos ingredientes secos. Vire levemente a mistura e adicione mais líquido conforme necessário.Adicione apenas o suficiente leitelho ou leite (de preferência com baixo teor de gordura) para fazer a massa grudar. A massa ainda deve estar quebradiça com alguns resíduos de farinha quando tiver leitelho suficiente. Caso contrário, os scones podem ficar difíceis. Se você estiver usando frutas congeladas, adicione-as no último minuto (pouco antes de cortar os scones) para evitar que seus sucos derreterem antes que entrem no calor do forno. -misturando a massa. Mexer demais vai endurecer seus scones. Uma vez que a massa estiver quebradiça, você pode congelá-la em um saco plástico fechado até que esteja quase pronta para assá-la. Quando estiver pronto para assar a massa, descongele-a, mas não a micro-ondas (pois a microondas comprometerá sua textura). Essa é uma boa maneira de preparar scones para feriados movimentados e grandes eventos. Para scones rosa (para eventos como o Dia dos Namorados ou uma festa de aniversário para meninas), faça um purê de framboesas e use-os como parte dos ingredientes líquidos.
Dicas para moldar bolinhos
Ao formar seus scones, use estes ponteiros:
- Coloque um pedaço de massa da tigela para uma tábua enfarinhada.Se a massa estiver muito quebradiça quando você a colocar na tábua, adicione um pouco mais de leitelho.Se a massa estiver muito grudenta quando você a colocar na tábua, adicione mais farinha.Flour suas mãos e forma um pedaço de massa em um disco. Um disco maior criará um bolinho maior e mais úmido. Um disco menor criará um bolinho menor e mais seco. Dê um tapinha nas bordas do bolinho para torná-lo redondo. Não comprima a massa. Pressione levemente a parte superior do bolinho, para que ele tenha aproximadamente 1, 5 cm de altura e 8 cm de diâmetro ou menos.
Dicas para cortar bolinhos
Agora você precisará cortar os scones corretamente:
- Vire o disco de massa uma vez.Corte-o em oitavos ou marque-o em oitavos e quebre depois de assado. Como alternativa, você pode cortá-lo em corações, círculos ou outras formas. Coloque os scones cortados em uma assadeira forrada de pergaminho. Forma e corte mais scones até ficar sem massa. Opcional: Se você tiver resíduos de farinha restantes, poderá adicionar uma quantidade muito pequena de leitelho a eles e usá-los como massa adicional.
Dicas para assar bolinhos
Por fim, você precisará assar os scones com precisão:
- Mantenha os bolinhos o mais frio possível até que estejam prontos para entrar no forno. Se você é um amante da cozinha e gosta de um bom churrasco, esta é a hora de começar a preparar o seu próprio churrasco. Asse os scones menores por cerca de oito minutos. Os tempos de cozimento variam de acordo com os diferentes fornos. Você pode dizer quando os scones são feitos de duas maneiras. Primeiro, os scones podem ser retirados da panela facilmente com pouca aderência. Segundo, o interior dos scones não é mais pastoso.
