Chalá de passas de trigo e mel, moldado em espiral para Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Total: 75 minutos
- Preparação: 40 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Tempo de subida: 2 hrs 30 mins
- Rendimento: 1-2 chalá (serve 10-12)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 212 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 33g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1-2 Chalás (serve 10-12) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 212 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 6g | 7% |
| Gordura saturada 2g | 8% |
| Colesterol 151mg | 50% |
| Sódio 494mg | 21% |
| Carboidratos totais 33g | 12% |
| Fibra alimentar 3g | 12% |
| Proteína 9g | |
| Cálcio 51mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A chalá de passas é uma delícia em qualquer época do ano (olá, rabanada), mas é especialmente icônica em Rosh Hashana. Todo outono, as padarias kosher produzem um majestoso desafio espiral repleto de passas enquanto se preparam para as Festas Judaicas - a forma redonda é simbólica da continuidade, e a adição de frutas secas expressa desejos por um doce ano novo.
O Chalá de Padaria é maravilhosamente conveniente, mas não há nada como caseiro. Com Rosh Hashana em mente, criei essa versão adoçada com mel no pão do feriado. Troquei um pouco da farinha refinada pelo trigo integral branco, que acrescenta textura e equilibra a doçura das passas douradas e mel e do mel. Um toque de baunilha e uma pitada opcional de cardamomo acrescentam uma dimensão intrigante. É uma ótima opção se você está buscando um ano novo doce e saudável.
Dicas: Meça o mel no mesmo copo graduado líquido usado para o óleo - ele deslizará para fora!
Em seu maravilhoso livro A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs, a autora premiada Maggie Glezer recomenda enxaguar as passas antes de amassá-las em massa de chalá. Isso amolece as passas e remove açúcares extras em suas superfícies que podem interferir na ação do fermento.
Ingredientes
- Para o Chalá:
- 1 xícara (240 ml) de água morna (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pacote de fermento seco ativo (2-1 / 4 colheres de chá / 7 g)
- 2-1 / 2 xícaras (300 g) de farinha de trigo
- 2 xícaras (280 g) de farinha de trigo integral branca, mais extra para amassar
- 1/8 a 1/4 de colher de chá de cardamomo (opcional)
- 2 ovos grandes
- 1/4 de xícara (55 ml) de óleo
- 1/3 xícara (113 g) de mel
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1-1 / 2 colheres de chá de sal
- 1/2 xícara de passas douradas
- Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo grande
- 1 colher de sopa de água
- Pitada de sal
Passos para torná-lo
Misturador manual ou de pé:
- pão
- pão
- leste Europeu
- de volta à escola
Coloque a água morna em uma tigela grande ou batedeira.
Polvilhe com o fermento.
Reserve em um local quente por 5 a 10 minutos, até que a mistura fique espumosa. (Se o fermento não for testado corretamente, descarte a mistura e comece novamente com fermento fresco).
Em outra tigela grande, misture as farinhas de trigo integral brancas e para todos os fins e o cardamomo (se estiver usando).
Deixou de lado.
Com um batedor de mão ou o acessório do misturador, misture em duas xícaras da mistura de farinha, os ovos, o óleo, o mel, a baunilha e o sal.
Alterne para uma colher de madeira resistente ou o gancho da massa do misturador e adicione o restante da mistura de farinha uma xícara de cada vez, misturando bem após cada adição até que uma massa desgrenhada se forme e comece a puxar a bola.
Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Com as mãos limpas e enfarinhadas, amasse a massa até que ela fique lisa e elástica e nenhuma faixa de farinha seja visível, cerca de 5 a 10 minutos. (Se a massa estiver muito grudenta para trabalhar com facilidade, amasse um pouco mais de trigo integral ou farinha de trigo).
Deixe a massa descansar por alguns minutos enquanto limpa e seca a tigela grande.
Unte o interior da tigela com um pouco de óleo.
Coloque a massa de chalá na tigela e vire para cobrir com o óleo.
Cubra a tigela com uma toalha de chá úmida ou filme plástico e reserve em um local quente até a massa dobrar de volume, cerca de 1 hora e 30 minutos.
Unte levemente uma ou duas assadeiras ou forre com papel manteiga.
Classifique as passas, descartando as que são duras ou galhos.
Enxágüe as passas na água até que a água fique limpa e escorra.
Soco a massa para baixo.
Amasse as passas na massa sobre uma superfície levemente enfarinhada (você pode dividir a massa e as passas ao meio primeiro se achar mais fácil gerenciar uma quantidade menor de massa).
Quando as passas estiverem distribuídas uniformemente por toda a massa, forme ou trança conforme desejado. Para uma espiral tradicional de Rosh Hashaná, basta modelar a massa em uma ou duas cordas longas. Enrole cada corda em forma de espiral e dobre a ponta para prendê-la. (A receita fará um chalá grande, dois chalés médios, um chalá médio mais seis rolos de chalá, ou 12 rolos.)
Coloque o desafio e / ou rolos em forma na assadeira e cubra com toalhas de chá limpas e secas.
Deixe crescer até dobrar, cerca de 30 minutos a uma hora.
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Enquanto o forno estiver aquecendo, lave o ovo: misture o ovo, a água e a pitada de sal.
Pincele o ovo com uma escova de pastelaria.
Asse a chalá até que a crosta fique marrom-dourada e o pão pareça oco quando batido, cerca de 30 a 35 minutos para uma chalá grande, 20 a 25 minutos para uma chalá média e 15 a 20 minutos para rolinhos.
Deixe esfriar sobre uma gradinha. Desfrutar!
Método da máquina de pão:
Coloque os ingredientes na máquina de pão na ordem recomendada pelo fabricante (minha máquina de pão sugere adicionar ingredientes líquidos, farinha e fermento).
Selecione "Ciclo da massa".
Quando o ciclo terminar, remova a massa da máquina.
Amasse as passas lavadas.
Modele conforme desejado e transfira para as assadeiras preparadas.
Deixe o desafio subir, coberto levemente com uma toalha de chá limpa e levemente úmida, por 30 minutos a uma hora ou até dobrar de tamanho.
Misture o ovo, a água e a pitada de sal e pincele a chalá com a lavagem do ovo.
Asse em forno preaquecido a 350 F até que a crosta fique dourada e o pão pareça oco ao ser batido, cerca de 30 a 35 minutos para uma chalá grande, 20 a 25 minutos para uma chalá média e 15 a 20 minutos para rolinhos.
Deixe esfriar sobre uma gradinha. Desfrutar!
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