Lynn Livanos Athan
- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas e 20 minutos
- Rendimento: 8 porções
A sopa de Páscoa Mayiritsa , μαγειρίτσα em grego (pronuncia-se mah-yee-REET-sah), é tradicionalmente consumida apenas uma vez por ano para quebrar o jejum da Grande Quaresma.
A principal refeição da Páscoa (no domingo de Páscoa) costumava ser uma ocasião para abater um cordeiro ou cabra, e essa sopa foi projetada para usar as sobras de peças para que nada fosse desperdiçado.
Esta sopa é preparada no sábado santo e consumida após os cultos da meia-noite. A sopa é colocada em fogo baixo para cozinhar antes de sair para a igreja e comida ao voltar para casa.
Ingredientes
- Para a sopa:
- 2 libras de cordeiro ou miúdos de miudezas (fígado, coração, pulmões e outros órgãos)
- Intestinos de 2 cordeiros (ou crianças)
- Sal marinho grosso (ou a gosto)
- 4 colheres de sopa de suco de limão (suco de 2 limões)
- 1/3 de xícara de azeite
- 1 cebola (picada)
- 5 a 6 cebolinha (picada)
- 2 a 3 colheres de sopa arredondadas de endro fresco (picado)
- Sal marinho (ou a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (ou a gosto)
- 10 xícaras de água
- 2 alface de alface romana (bem lavada e picada)
- 2 colheres de sopa de arroz de grão curto (bem lavado)
- Para o Avgolemono (molho de ovo e limão):
- 3 ovos grandes (separados, temperatura ambiente)
- 4 colheres de sopa de suco de limão (suco de 2 limões)
- 1 colher de sopa de água
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta sopa de Páscoa é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça a sopa
Lave os órgãos e reserve para escorrer. Corte os intestinos longitudinalmente com uma tesoura e limpe-os bem com água corrente. Esfregue-os com sal grosso e suco de limão e limpe novamente com água corrente.
Deixe ferver uma panela grande com água e sal e adicione os órgãos. Ferva por cerca de 3 minutos, adicione os intestinos e deixe ferver por mais 5 minutos. Escorra e pique em pedaços pequenos.
Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela grande e com fundo pesado. Refogue a cebola e a cebola verde por 2 a 3 minutos. Adicione a carne e refogue até dourar (alguns minutos).
Adicione o endro, sal, pimenta e 10 xícaras de água. Deixe ferver, depois abaixe o fogo para ferver lentamente e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
Adicione a alface picada em uma panela grande separada com água fervente e deixe ferver por 5 minutos. Transfira para uma peneira para escorrer. Depois que a sopa estiver fervendo lentamente por 40 minutos, junte a alface.
Misture o arroz 10 minutos antes do final do tempo de cozimento. Retire a sopa do fogo.
Faça o molho Avgolemono
Bata as claras em neve até formar espuma. Continue batendo e adicione as gemas, o suco de limão, 1 colher de sopa de água e várias conchas do caldo de sopa. A chave é bater continuamente para que os ovos não mexam.
Adicione a mistura à sopa, mexa e cubra a panela com uma toalha. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Tags de receita:
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