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A temperatura adequada para cozinhar um bife raro médio é de 130 F a 135 F. No entanto, de acordo com foodsafety.gov, carne, cordeiro e porco devem ser cozidos a pelo menos 145 (ou acima, se desejado). Lembre-se de que as temperaturas mais baixas na tabela para carne rara e rara média não são recomendadas pelo USDA.
A tabela a seguir inclui as temperaturas para carne, aves, frutos do mar, ovos, caçarolas e sobras.
| Carne | Temperaturas |
|---|---|
| Bife / Carne | |
| Raro | 120 F - 125 F (48, 9 C a 51, 6 C) |
| Mal passado | 54, 4 C a 57, 2 C) 130 F - 135 F |
| Médio | 140 F - 145 F (60 C a 62, 8 C) |
| Poço médio | 65, 5 C a 68, 3 C) 150 F - 155 F |
| Bem feito | 160 F (71, 1 C) e acima |
| Cordeiro | |
| Raro | 57, 2 C (135 F) |
| Mal passado | 140 F - 150 F (60 C a 65, 5 C) |
| Médio | 160 (71, 1 C) |
| Bem feito | 165 (73, 9 C) e acima |
| Aves de capoeira | |
| Frango | 73, 9 C a 80 C) 165 F - 175 F |
| Peru | 73 ° C a 80 ° C (165 ° F - 175 F) |
| Carne de porco | 62, 8 C (145 F) |
| Presunto, totalmente cozido (para reaquecer) * | 140 F (60 C) |
| Aves de capoeira | 73, 9 C (165 F) |
| Carne moída | 71, 1 C (160 F) |
| Peixe e Marisco | 62, 8 C (145 F) |
| Ovos e pratos de ovos | 71, 1 C (160 F) |
| Caçarolas | 71, 1 C (160 F) |
| Enchimento, Molho | 73, 9 C (165 F) |
| Sobras reaquecidas | 73, 9 C (165 F) |
| Temperatura de retenção para alimentos cozidos | 140 F (60 C) |
Armazenamento seguro de alimentos cozidos e sobras
Qualquer temperatura entre 4, 4 ° C e 60 ° C é considerada a "zona de perigo" para os alimentos. Se os alimentos permanecerem nessa zona de perigo por muito tempo, as bactérias nocivas podem atingir níveis que podem causar doenças.
Nunca deixe alimentos fora da geladeira por mais de 2 horas. Se a temperatura estiver acima de 32, 2 C, não mais que 1 hora.
Mantenha os alimentos cozidos quentes a uma temperatura igual ou superior a 60 F (140 F) se você não estiver servindo imediatamente ou se estiver servindo em estilo de buffet. Fogões lentos, assadeiras e bandejas de aquecimento são boas para manter os alimentos quentes para servir ou usar uma gaveta de aquecimento ou a configuração Manter quente do forno (geralmente entre 65, 5 C) e 93, 3 C (200 F).
Coloque as sobras em recipientes rasos para que esfriem rapidamente. Eles devem ser refrigerados a 40 F (4, 4 C) ou menos dentro de 2 horas - 1 hora se a temperatura estiver acima de 90 F (32, 2 C).
Existem algumas exceções, mas a maioria dos alimentos pode ser congelada. Os restos de alimentos que não serão consumidos em cerca de 3 dias devem ser congelados. Os alimentos congelados por muito tempo podem perder a qualidade, mas se congelados a uma temperatura constante de 0 F (-18 C), os alimentos estarão seguros. Sempre rotule os recipientes e as bolsas do freezer com o nome do alimento ou prato e a data. Um selador a vácuo é uma excelente maneira de armazenar alimentos, e vale a pena considerar o aparelho se você congelar alimentos com frequência. Não há ar nos alimentos selados a vácuo, portanto não há queimadura no congelador. Os alimentos congelados em sacos ou recipientes para congeladores devem ser usados dentro de 3 a 6 meses para obter a melhor qualidade, enquanto os alimentos selados a vácuo podem ser congelados por até 2 anos ou mais sem perda de qualidade.
Reaquecendo as sobras
Reaqueça os alimentos a uma temperatura interna mínima de 73, 9 ° C (165 F) ou até que fiquem quentes. Os fornos de microondas não aquecem uniformemente; portanto, ao usar um microondas para aquecer as sobras, cubra o recipiente e gire para garantir que eles sejam aquecidos uniformemente. Se possível, verifique a temperatura com um termômetro de leitura instantânea.
Seu refrigerador e freezer estão frios o suficiente?
Os alimentos refrigerados devem ser mantidos a 4, 4 C (40 F) ou abaixo. Muitos frigoríficos novos têm um indicador de temperatura, para que você saiba se está ou não operando na temperatura correta. Também é importante manter os alimentos congelados a uma temperatura segura. A temperatura do freezer deve ser de 0 F (-18 C) ou inferior. Se a sua geladeira não tiver um monitor, mantenha um termômetro na geladeira / freezer e verifique-o de tempos em tempos.
Como verificar a precisão do seu termômetro
A melhor maneira de verificar a precisão de um termômetro é com água gelada. A água fervente é menos precisa, porque enquanto o ponto de ebulição no nível do mar é 212 F, é cerca de 202 F em Denver, Colorado. Portanto, a menos que você tenha certeza da temperatura do ponto de ebulição, use o método da água gelada.
- Encha um recipiente até o topo com cubos de gelo e, em seguida, encha o recipiente com água fria até cerca de 1, 2 cm abaixo do topo do gelo.Insira a haste do termômetro ou sonda cerca de 5 cm na água gelada, sem tocar em Gire lentamente por cerca de 15 segundos. Deve ler 32 F (0 C).
