Chiffonade de hortelã. O abeto / Molly Watson
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Comece com hortelã fresca
Menta fresca. O abeto / Molly Watson
Um chiffonade de hortelã acrescenta uma nota de frescura e cores encantadoras aos pratos. É fácil de fazer e é inegavelmente uma ótima maneira de vestir pratos simples. É esse esforço extra além de uma simples folha de hortelã.
Nenhuma técnica chique, como um chef, jamais resgatará a triste e velha hortelã. Comece com a hortelã mais fresca e vibrante que você puder encontrar! Para manter a hortelã o mais fresca possível entre comprá-la e usá-la, lave-a com água, remova a água extra e enrole-a em toalhas de papel, coloque-a em um saco plástico e deixe-a esfriar até que esteja pronta para usar. As toalhas de papel mantêm a hortelã úmida e evitam que ela fique na água, o que poderia estragar e escurecer mais rapidamente.
Aqui estamos usando folhas de hortelã fresca, mas essa técnica para cortar fitas é a mesma para manjericão, espinafre e outras ervas e folhas verdes.
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Empilhe as folhas de hortelã
Pilha de folhas de hortelã. O abeto / Molly Watson
Remova as folhas de hortelã que desejar cortar das hastes (descarte as hastes).
Coloque uma folha de hortelã na horizontal e longitudinalmente na sua frente. Empilhe até 8 de cada vez. Mais do que isso será difícil de acumular, o que é o próximo. Quanto mais uniformemente as empilhar, mais provavelmente serão as fitas finais; portanto, não as empurre em uma pilha, empilhe-as de verdade.
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Enrole as folhas de hortelã
Folhas de hortelã. O abeto / Molly Watson
Depois de ter sua pilha pequena, use as pontas dos dedos para segurar a borda mais longa da pilha de folhas mais próxima de você e comece a enrolar as folhas. Se você pode imaginar como um charuto é enrolado, essa é a ideia básica. Você está pegando uma pilha de folhas de hortelã e as transformando em um longo cilindro; enrole as folhas de hortelã em uma forma de charuto firmemente agrupada.
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Corte em fatias finas
Chiffonade de hortelã de corte. O abeto / Molly Watson
Use uma faca afiada para cortar folhas de hortelã em fatias finas, que caem imediatamente em lindas fitas verdes delicadas.
O método de deixar a ponta ou a frente da faca na tábua enquanto levanta a alça da faca e o grosso da lâmina, trazê-la de volta para cortar a menta funciona muito bem aqui (em vez de levantar toda a faca e picar).
Repita esse movimento para cima e para baixo, movendo a faca sobre o molho de folhas de hortelã de forma constante e cuidadosa, para que caiam sob a lâmina para receber o corte.
Cuidado para manter as pontas dos dedos segurando as folhas enroladas, para que você não as corte acidentalmente com as folhas!
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Voila! Chiffonade de hortelã
Chiffonade de hortelã. O abeto / Molly Watson
Corte o pacote inteiro e use as pontas dos dedos para espalhar o resultado em lindas fitas. Este é um chiffonade!
Use o chiffonade de menta resultante para dar sabor e / ou enfeitar os pratos. Polvilhe sobre sopas, misture sobre saladas, mexa em mergulhos ou use apenas para decorar um prato. A hortelã funciona bem em pratos salgados e doces, como mostrado nesta salada de abobrinha e hortelã, salada de erva-doce e erva-doce, como guarnição no tabouli ou com este peixe assado. É uma maneira fácil de impressionar os convidados!
