O abeto / Elaine Lemm
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 8 porções
A mussarela caseira tem um sabor fresco fabuloso que combina muito bem com tomates maduros frescos, uma garoa de azeite e manjericão. A idéia de fazer você mesmo pode parecer intimidadora, mas essas instruções detalhadas irão surpreendê-lo com o quão fácil pode ser. Melhor ainda - leva apenas 30 minutos.
Não é complicado - desde que você pese e prepare todos os ingredientes antes de começar, todo o processo deve ser muito suave. Tudo o que você precisa é de leite, pastilhas de coalho e ácido cítrico, normalmente encontrados em lojas de alimentos naturais e mercados especializados.
Como fazer queijo de agricultor com três ingredientes
Ingredientes
- 1/2 comprimido de coalho
- 1/4 de xícara de água (fria e sem cloro; a maioria das águas engarrafadas não contém cloro)
- 1 galão de leite (2%, 1% ou desnatado)
- 2 colheres de chá de ácido cítrico
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes. Verifique se sua área de trabalho e suas ferramentas foram completamente limpas.
O abeto / Elaine Lemm
Esmague o coalho em um pó fino com um pilão e almofariz, se você tiver um; caso contrário, use a parte de trás de uma colher de sopa. Adicione à água e mexa para dissolver.
O abeto / Elaine Lemm
Despeje o leite em uma panela não reativa (sem alumínio ou ferro fundido). Coloque em fogo médio. Polvilhe o ácido cítrico sobre o leite e mexa algumas vezes. Aqueça o leite a 88 F. O leite começará a coalhar.
O abeto / Elaine Lemm
Aos 88 F, adicione a solução de coalho e continue mexendo lentamente a cada poucos minutos até que o leite atinja 105 F. Desligue o fogo. Coalhos grandes aparecerão e começarão a se separar do soro (o líquido transparente e esverdeado).
O abeto / Elaine Lemm
Com uma escumadeira ou uma peneira de malha, coloque a coalhada em uma tigela grande de vidro. (Se ainda estiver muito solto, deixe agir por mais alguns minutos). Pressione a coalhada suavemente com uma colher ou aperte com as mãos.
O abeto / Elaine Lemm
Depois de espremer o soro de leite líquido, você ficará com a coalhada branca e macia.
O abeto / Elaine Lemm
Coloque a tigela de vidro com a coalhada no microondas e cozinhe por 1 minuto em alta temperatura. Retire do microondas e pressione com uma colher (não use as mãos, pois o queijo estará muito quente) para espremer mais soro de leite. Continue pressionando até o queijo começar a esfriar. Depois de apenas uma rodada no microondas, o queijo já começará a se suavizar. Repita mais duas vezes por 35 segundos.
O abeto / Elaine Lemm
Após três vezes no microondas, restará pouco soro de leite e o queijo começará a formar uma bola. Quando estiver frio o suficiente para tocar, amasse como massa de pão até ficar homogêneo. Quando o queijo começar a endurecer, coloque-o novamente no microondas por 10 segundos para amolecê-lo novamente.
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Continue amassando, aquecendo suavemente no microondas mais algumas vezes até que o queijo comece a ficar brilhante e macio. Você pode polvilhar 1 a 2 colheres de chá de sal no queijo enquanto amassa.
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Agora é a hora de começar a alongar, assim como faria com o caramelo. Puxe o queijo em uma corda, dobre e repita. O queijo ficará elástico, suave e brilhante. Se você achar difícil alongar e rasgar, aguarde 10 segundos no microondas.
O abeto / Elaine Lemm
Quando o queijo estiver macio e maleável, enrole-o suavemente em uma bola do tamanho de uma bola de golfe ou em um tronco e sirva.
O abeto / Elaine Lemm
Gorjeta
- Não tem certeza se o seu coalho está funcionando? Existe uma maneira simples de testá-lo. Corte um comprimido de coalho em um quarto, esmague com as costas da colher e dissolva em 1 xícara de água. Aqueça 1 xícara de leite a 88 F, adicione 2 colheres de sopa de coalho dissolvido e mexa bem. Após dois minutos, o leite deve começar a endurecer; depois das 10, ele estará firme e você poderá cortá-lo com uma faca.
Variação da receita
- A mussarela é um queijo suave e adicionar um pouco de sal pode trazer sabor, mas se você preferir não cortar ou cortar, use ervas secas ou até uma pitada de flocos de pimenta para dar um chute adicional.
Tags de receita:
- Aperitivo de queijo
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