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A gelatina é um derivado animal usado para definir líquidos doces ou salgados para criar uma geléia. Ao comprar gelatina, você pode encontrá-lo de duas formas diferentes: folhas (ou folhas) e pó.
Embora ambas as versões sejam feitas de colágeno animal, elas precisam ser tratadas de maneira diferente. Cada um também criará um resultado ligeiramente diferente no prato; portanto, um tipo pode ser recomendado sobre o outro para determinadas receitas. Existem também alternativas à gelatina, perfeitas para dietas especiais que evitam produtos de origem animal.
Usos para Gelatina
A maioria das pessoas está familiarizada com o uso de gelatina em sobremesas. A marca Jell-O e seus diversos sabores desempenham um papel importante nessa associação. No entanto, a gelatina também está incluída em receitas como sopas frias e bolores de peixe.
Embora a gelatina seja necessária para fazer certos doces e guloseimas deliciosas, como mofo, pannacotta e marshmallows caseiros, ela se tornou uma má reputação. Muito disso tem a ver com receitas retrô, como presunto em mofo e gelatina, que podem deixar um pouco a desejar na culinária. Isso é lamentável, considerando que é um ingrediente necessário em vários pratos deliciosos e populares.
Não há necessidade de passar gelatina. Uma idéia melhor é aprender a usar cada formulário e procurar receitas realmente deliciosas, evitando aquelas que são um pouco bizarras demais, a menos que você esteja pronto para uma aventura.
Gelatina em pó
A gelatina é criada quando o colágeno animal no tecido conjuntivo, pele e ossos é aquecido lentamente até que seja decomposto, criando uma substância de gelatina. O pó de gelatina é produzido quando esta substância é seca e depois se torna grãos individuais.
A consistência em pó permite que a gelatina desembraie facilmente em toda a mistura à qual é adicionada.
Gelatina em Folha
Também chamada de folhas de gelatina, a gelatina é feita quando a gelatina é seca em uma folha plana. Alguns consideram a gelatina de folhas o agente de fixação mais preferido na fabricação de geléia, pois fornece um conjunto muito claro, limpo e sem sabor. Os cozinheiros também podem achar mais fácil de usar, uma vez que a medição está simplesmente contando folhas versus pesos de pó.
Usando pó x folhas
Não é de surpreender que, como essas duas formas de gelatina sejam bem diferentes, existem técnicas diferentes de como você as usará nas receitas.
Para gelatina em pó, adicione algumas colheres de sopa de água morna e mexa por alguns minutos até a gelatina se dissolver. Certifique-se de nunca ferver qualquer mistura de gelatina, pois ela perderá sua qualidade de espessamento. Se você estiver adicionando açúcar à receita, misture com a gelatina em pó antes de dissolvê-la em líquido.
Para gelatina de folhas, mergulhe as folhas em água fria por cinco minutos para amolecê-las. Em seguida, retire e aperte cuidadosamente as folhas para remover o excesso de água.
Substituindo um pelo outro
Se sua receita exigir folhas ou folhas de gelatina, mas você só tiver pó (ou vice-versa), não se preocupe. Você pode converter as medidas para atender às suas necessidades.
Um pacote (1 colher de sopa) de gelatina em pó é equivalente a quatro folhas de gelatina. Isso é suficiente para definir 2 xícaras de líquido com cuidado.
Alternativas vegetarianas e veganas
Como a gelatina é feita a partir de proteína animal (geralmente porco), ela não é adequada para vegetarianos, veganos ou mesmo aqueles que mantêm a dieta saudável. Existem alternativas de gelatina vegetariana, incluindo ágar-ágar, que é feito a partir de algas marinhas. É vendido na forma de pó, blocos sólidos ou fios finos.
Você também pode usar araruta, goma de guar, goma xantana, pectina e kudzu (uma planta asiática).
