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- Total: 90 minutos
- Preparação: 90 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 8 quartos (36 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 79 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 18g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 Quarts (36 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 79 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 57mg | 2% |
| Carboidratos totais 18g | 7% |
| Fibra alimentar 8g | 28% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 126mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este é um chucrute caseiro à moda antiga com instruções de conservas. A receita foi adaptada de uma receita da Extensão Cooperativa do Mississippi.
Ingredientes
- 25 libras de repolho
- 1/2 libra de sal de decapagem (cerca de 3/4 de xícara)
Passos para torná-lo
Remova as folhas externas e quaisquer porções indesejáveis das cabeças de couve firmes e maduras; lave e escorra. Corte em metades ou quartos; remova o núcleo. Use uma trituradora ou uma faca afiada para cortar o repolho em pedaços finos sobre a espessura de uma moeda de dez centavos.
Em um recipiente grande, misture bem 2 colheres de sopa de sal de conserva e conservas com 3 quilos de repolho picado. Deixe o repolho com sal por alguns minutos para murchar levemente; isso permite empacotar sem quebrar ou machucar excessivamente os fragmentos.
Coloque o repolho salgado com firmeza e uniformidade em uma vasilha ou jarra grande e limpa. Usando uma colher de pau ou uma adulteração ou com as mãos, pressione firmemente até que o suco chegue à superfície. Repita a trituração, a salga e a embalagem do repolho até que a vasilha fique cheia a 10 a 15 cm da parte superior.
Cubra o repolho com um pano branco limpo e fino (como musselina) e dobre as bordas contra a parte interna do recipiente. Cubra com uma placa ou uma placa parafinada / encerada redonda que caiba dentro do recipiente para que o repolho não fique exposto ao ar. Coloque um peso em cima da tampa, para que a salmoura chegue à tampa, mas não sobre ela. Uma jarra de vidro cheia de água faz um bom peso.
Um método alternativo de cobrir o repolho durante a fermentação consiste em colocar um saco plástico cheio de água em cima do repolho em fermentação. O saco cheio de água sela a superfície da exposição ao ar e impede o crescimento de leveduras ou bolores. Também serve como um peso. Para proteção extra, o saco com água pode ser colocado dentro de outro saco plástico. Qualquer bolsa usada deve ser de plástico pesado e estanque e destinada ao uso com alimentos. A quantidade de água na sacola plástica pode ser ajustada para dar pressão suficiente para manter o repolho fermentado coberto com salmoura.
A formação de bolhas de gás indica que a fermentação está ocorrendo. Uma temperatura ambiente de 68 a 72 graus é melhor para fermentar repolho. A fermentação geralmente é concluída em 5 a 6 semanas.
O chucrute totalmente fermentado pode ser mantido firmemente coberto na geladeira por alguns meses, pode ser congelado em sacos congelados selados ou pode ser enlatado da seguinte maneira:
Hot Pack: Leve o chucrute e o líquido lentamente para ferver em uma chaleira grande, mexendo sempre. Retire do fogo e encha os frascos esterilizados com firmeza com chucrute e sucos, deixando espaço para a cabeça de 1, 2 cm.
Embalagem crua: Embale os frascos esterilizados com chucrute e cubra com sucos, deixando espaço para a cabeça de 1, 2 cm. Ajuste as tampas dos jarros e o processo.
Pacote quente:
Frascos de cerveja: 10 minutos
Frascos de quartzo: 15 minutos
Pacote cru:
Frascos de cerveja: 20 minutos
Frascos de quartzo: 25 minutos
Tags de receita:
- Chucrute
- acompanhamento
- americano
- inverno
