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Como em toda disciplina, cozinhar tem certas regras e uma maneira adequada de fazer as coisas. E, para alcançar o sucesso, cozinheiros e padeiros precisam conhecer essas regras da cozinha, desde a maneira correta de ler uma receita até como usar uma faca corretamente. Depois de ter essas 10 dicas, você se sentirá confiante na cozinha e produzirá receitas dignas de elogios.
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Saiba como ler a receita
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Quem disse: "Se você sabe ler, sabe cozinhar" obviamente nunca havia cozinhado nada. As receitas são escritas em um idioma especial que você deve entender antes de começar a cozinhar. A gramática em uma lista de ingredientes especifica como você manipulará um ingrediente; por exemplo, "1/2 xícara de salsa fresca picada" significa que você cortará a erva depois que ela for medida, enquanto "1/2 xícara de salsa fresca picada" precisará ser picada antes de ser medida. É importante aprender a interpretar uma receita antes mesmo de pôr os pés na cozinha.
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Compreender os termos
O abeto
Em uma série de livros escritos na década de 1940, Betsy, do livro "Betsy & Joe", está tendo aulas de economia doméstica no ensino médio. Ela é aconselhada a regar o peru. Seus amigos gesticulam freneticamente para ela, usando sinais manuais. Ela acha que isso significa costurar o peru, e deixa escapar: "Não posso! Não tenho agulha nem linha!"
O vocabulário de cozinhar e assar inclui muitas palavras que são únicas para essas habilidades, de alinhavar a dobrar e cortar. Um bom glossário é essencial para o sucesso da culinária. Navegue por um ou dois glossários de culinária para entender os termos e o idioma da culinária.
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Preste atenção à segurança alimentar
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Se sua comida deixa alguém doente, não importa o sabor, o preço dos ingredientes ou a complexidade da fabricação. Todo esse esforço foi perdido. As consequências de uma doença transmitida por alimentos podem durar a vida toda. É importante ser informado sobre como manter seus alimentos em segurança, incluindo o conhecimento da temperatura interna correta das carnes, por quanto tempo certos alimentos podem ficar de fora e como evitar a contaminação cruzada.
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Medir corretamente
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Esta dica se aplica mais ao cozimento do que ao cozimento; medir é realmente a chave para assar bem. Isso significa que você precisa de ferramentas de medição separadas para ingredientes úmidos e secos. Os copos de medição aninhados (graduados) são para medir ingredientes secos e, para ingredientes líquidos, você precisa de um copo de medição de vidro ou plástico transparente com um bico de vazamento. Os ingredientes úmidos e secos podem ser medidos em colheres medidoras.
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Aprenda a usar uma faca
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Uma faca é a melhor ferramenta na cozinha (além das suas mãos). Aprenda a usar uma faca corretamente e reduzirá o tempo de preparação para meros minutos. Familiarizar-se com a maneira correta de cortar e cortar também ajudará a evitar ferimentos com uma das ferramentas mais afiadas da cozinha. Comece aprendendo a distinguir os diferentes tipos de facas, bem como os vários estilos de corte (costeleta, dado, juliana etc.) e depois siga para a maneira correta de segurar e manobrar uma faca.
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Compreender os Testes de Doneness
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Muitos alimentos, principalmente assados, terminam de cozinhar quando o interior aparece de uma certa maneira. Mas como não podemos ver através da panela e da comida, é necessário realizar um teste de cozimento. Aprenda sobre todos os diferentes testes de cozimento - de bolos a tortas e biscoitos - para tornar cada aventura de assar um sucesso.
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Substitua com sucesso
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Parte da diversão de cozinhar e assar é mudar as receitas para torná-las suas, substituindo os alimentos que você gosta. Mas ainda existem regras a serem seguidas, pois alguns ingredientes podem não reagir da mesma forma ou exigir uma quantidade diferente em uma receita. Aprenda bons substitutos para tudo, de queijos a especiarias e chocolates e quase qualquer troca será uma coisa fácil.
Os equivalentes são outra parte importante da culinária. Quantas bolachas você deve esmagar para fazer uma xícara de migalhas? Que tal o número de bananas necessárias para fazer uma xícara de purê de frutas para um pão de banana? Felizmente, existem gráficos disponíveis que oferecem uma variedade de equivalentes para uma ampla variedade de ingredientes.
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Learn Kitchen Safety
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Segurança alimentar e segurança da cozinha são duas coisas diferentes; enquanto o primeiro é saber como manusear com segurança os alimentos, o posterior é sobre como manipular equipamentos de cozinha, emergências e você mesmo enquanto cozinha. Por exemplo, é importante saber como extinguir um incêndio, lembre-se de sempre usar luvas de forno e usar roupas seguras, principalmente ao cozinhar em um fogão a gás. Uma cozinha bem administrada e segura é aquela em que o cozinheiro e a família se sentem à vontade, o que, por sua vez, resulta em comida bem feita!
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Compreender a Ciência dos Alimentos
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Iniciar planejamento de refeições
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Finalmente, planejar uma refeição é parte integrante da culinária. Aprenda quais alimentos combinam melhor, por que algumas combinações de alimentos são melhores para sua saúde e como planejar o horário de cozimento para que todos os pratos cheguem à mesa no auge da perfeição. As texturas, cores e sabores dos pratos devem ser levados em consideração para criar uma refeição visualmente atraente, agradável ao paladar e coesa.
