Colher de curry em pó.
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Enquanto muitas pessoas acreditam que o curry se refere a um único tempero chamado curry em pó encontrado nas prateleiras de temperos do supermercado local, o curry pode realmente estar seco ou úmido, uma mistura de temperos secos ou molho temperado. Há uma boa chance de que o prato que você é servido em um restaurante não contenha folhas de curry. Pode até não estar quente.
A História do Caril em Pó
Grande parte de nossa confusão remonta aos dias do colonialismo britânico. Conta a história que um oficial britânico, preparando-se para deixar a Índia e querendo saborear seus pratos indianos favoritos depois que voltou para casa, ordenou que seu criado preparasse uma mistura de especiarias indianas. Assim, nasceu a identificação do curry com um pó seco.
Não ajuda que pós em caril comercialmente produzidos tenham pouca semelhança com as misturas de especiarias perfumadas preparadas do zero diariamente pelas donas de casa indianas. Isso também ajuda a explicar por que pratos de comida de restaurante, como o macarrão de arroz com curry de Cingapura, são tão ruins.
Uma visão geral do curry
Para entender a verdadeira natureza do curry, é bom saber que a palavra vem do Tamil Kahri , que significa "molho". No sudeste da Ásia e na Índia, os caril não são misturas de especiarias, mas um prato, um com consistência líquida semelhante a molho. Ao contrário da opinião popular, nem todo curry é excessivamente quente. Isso faz sentido quando você considera que, embora os caril tenham sido a base da culinária indiana por séculos, a pimenta é uma fruta do Novo Mundo. Antes da introdução do capsicum na Europa (e posteriormente na Ásia) por exploradores espanhóis e portugueses, o ingrediente mais picante em uma mistura de curry seria a pimenta preta.
Hoje, existem quatro especiarias comumente encontradas em pastas e pós de curry:
- Pimentões: o tipo usado afetará a pungência do prato; os pimentões geralmente menores são mais quentes. As pastas de curry vermelhas e verdes apresentadas na culinária tailandesa são feitas com pimentões vermelhos e verdes, respectivamente. Açafrão: é isso que dá a muitos caril sua cor amarela. Coentro: as sementes da planta de coentro, valorizadas desde os tempos antigos por suas propriedades afrodisíacas. Cominho: um dos temperos mais antigos do mundo, tem sabor a nozes e é frequentemente usado em misturas de especiarias
Embora não haja regras rígidas e rápidas, pelo menos três dessas especiarias estarão presentes na maioria dos caril.
Onde o Curry é encontrado na Ásia?
Apesar de sua introdução pelos monges da Índia que viajavam ao longo da famosa Rota da Seda, o curry nunca realmente pegou na maior parte da China. No entanto, o curry é frequentemente usado no sul da China para dar sabor a frutos do mar, vegetais e pratos de macarrão.
Claro, é uma história diferente no sudeste da Ásia. Os caril da Tailândia, Malásia e Indonésia têm um sabor deliciosamente diferente devido à incorporação de ingredientes locais. O limão e o capim-limão são frequentemente usados em pastas ou pós de curry. O leite de coco é frequentemente usado como espessante, embora, ao contrário da opinião popular, nem todos os caril tailandeses sejam feitos com leite de coco. As nozes costumam fazer caril e o candlenut (uma noz branca em forma de noz ou avelã) é um ingrediente popular nas pastas de caril da Indonésia e da Malásia.
Como as informações acima indicam, os caril são extremamente adaptáveis. Sinta-se livre para experimentar, adicionando suas especiarias e outros ingredientes favoritos. Se você não se sente confortável em fazer sua própria pasta de curry, as marcas vietnamitas disponíveis em lojas de alimentos especiais têm um sabor doce e geralmente são muito boas para pratos do sudeste asiático. Para receitas do sul da China, a maioria dos especialistas recomenda aderir às pastas tradicionais indianas.
Dependendo do tipo de pimentão usado, a força das pastas de curry vermelhas e verdes pode variar de relativamente leve a quente de fogo. Nem sempre é fácil distinguir o sabor de uma pasta do contêiner; portanto, pergunte à equipe da loja se precisa de ajuda. Uma dica final para cozinhar: o segredo para fazer um curry bem-sucedido é permitir que cozinhe por um longo período, destacando todo o sabor das especiarias.
