O abeto / Jim Stanfield
- Total: 90 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 3 galões
Em grego: πετιμέζι, pronunciado peh-tee-MEH-zee
Esta é uma especialidade na ilha grega de Creta e uma das receitas mais antigas (mais antigas) que conheço. Experimente este xarope naturalmente doce (sem adição de açúcar) em iogurte, sorvete, chá, panquecas, panificação e cobertura de neve !. Uma colher de chá também faz maravilhas para dores de garganta e resfriados. Em Creta, é feita em grandes quantidades em setembro, quando as uvas são colhidas e usadas ao longo do ano.
Ingredientes
- 65 libras de uvas brancas (verde pálido nos caules ou 3 galões de mosto de uva verde)
- 3/4 de xícara de cinza de madeira
- Para armazenamento: Folhas de pelargonium com cheiro de rosa (gerânio perfumado ou folhas de louro)
Passos para torná-lo
Se começar do zero
Junte os ingredientes.
Trabalhando em lotes gerenciáveis, em uma banheira grande, aperte as uvas manualmente (ou use uma prensa de uvas) para obter o máximo de suco possível.
Despeje as uvas e o suco em uma peneira, coletando o suco em uma tigela ou panela grande. Descarte as peles, sementes e qualquer polpa.
Adicione 4 colheres de sopa de cinza de madeira a um galão de suco, mexa e deixe descansar por 10 minutos. Vai fazer espuma.
Coe o suco através do tule em uma tigela e descarte as sementes e cinzas coletadas.
Prepare o petimezi em lotes de 1 ou 2 litros cada. Deixe o suco ferver, abaixe o fogo para a temperatura mais baixa e cozinhe descoberto por 1 hora.
Despeje qualquer espuma que surgir. O xarope resultante deve ser a consistência do xarope de bordo fino. Será uma cor marrom avermelhada escura (veja a foto).
Se começar com mosto de uva
Junte os ingredientes.
Ferva o mosto por pelo menos uma hora, até engrossar o suficiente para cobrir uma colher (gotejamento lento).
Armazene em frascos limpos com uma folha de pelargonium com cheiro de rosa ou uma folha de louro (para um sabor menos doce), longe da luz.
Feche os frascos após o xarope esfriar completamente. Não refrigerar.
Dicas
- Se você está procurando por uma receita deliciosa e fácil de fazer, esta receita é uma ótima opção para o seu dia a dia. Para afinar, coloque o frasco em uma panela com 1 a 2 polegadas de água e aqueça delicadamente (não ferva).
Tags de receita:
- molho
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- grego
- ferver
