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Se você já esteve no Reino Unido ou na Irlanda, pode se perguntar por que, quando vê "pudim", nem sempre é um prato cremoso com sabor de chocolate ou banana, servido com chantilly por cima; em vez disso, ele vem de várias formas, incluindo algumas que não são doces e não são servidas como sobremesa. Os americanos chamariam as formas doces de "sobremesa", com "pudim" reservado para os tipos cremosos de sobremesa muito limitados mencionados acima.
Na Grã-Bretanha e na Irlanda, a diferença entre pudim e sobremesa é bastante confusa não apenas para os americanos, mas também para os nativos. Alguns dizem que pensam que é um resultado persistente do sistema de classes e, até certo ponto, isso tem alguma influência, embora as bordas estejam agora muito borradas. Existem diferenças mais facilmente definidas que têm mais a ver com o conteúdo do prato, seja leve em substância e conteúdo, elegante em estilo de restaurante ou caseiro.
Mas a diferença mais óbvia no Reino Unido e na Irlanda entre um pudim e uma sobremesa é que uma sobremesa deve ser doce, mas um pudim pode ser doce ou salgado.
Pudins salgados
A comida britânica e irlandesa está repleta de pudins salgados: pudim de Yorkshire servido com carne assada em um almoço tradicional de domingo; pudim preto; ou um bife que esquenta o inverno e pudim de rim. Estes pratos são todos chamados pudins, mas definitivamente não são doces.
Um pudim é caseiro e rústico
Um pudim é frequentemente considerado uma receita mais caseira, rústica ou tradicional. Freqüentemente, mas nem sempre, quando a palavra "pudim" é usada na Grã-Bretanha ou na Irlanda, ela evoca uma imagem de grandes pudins britânicos, como pau malhado, pudim de arroz ou molusco. Um pudim geralmente é assado, quase sempre contém uma boa porção de amido e também contém sebo; pense em um pudim tradicional de Natal ou em uma esponja no vapor com creme.
Uma sobremesa é mais leve e sofisticada
Uma sobremesa geralmente não é cozida e, se for cozida, é mais leve e sofisticada do que os pudins mencionados aqui. Bons exemplos são mousse de chocolate, geléia de champanhe leve e refrescante, suflê, tolos, brulees ou bagatelas. É claro que existem muitos, muitos mais. Uma sobremesa também é mais uma confecção que um chef pode apresentar do que uma receita caseira.
Classe faz um pouco de diferença
Embora muitos não gostem de admitir, usar o termo "pudim" ou "sobremesa" no Reino Unido tem conotações de classe. Pensa-se que usar "sobremesa" seja mais fino que um pudim caseiro. No entanto, nos círculos da classe alta (ou entre aqueles que aspiram a ser) você raramente ouve a palavra "sobremesa" usada.
A distinção de classe foi corroída, com receitas mais tradicionais voltando à moda nos últimos tempos; muitos restaurantes (incluindo os de ponta) usam "pudim" para se referir ao prato doce nos menus.
