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Talos de ruibarbo se assemelham a aipo com um estalo semelhante, mas com um sabor decididamente azedo. Tempere o sabor com açúcar e esse versátil vegetal é bom para pratos doces e salgados, que variam de tortas a chutneys e sopas. As folhas em forma de coração e com veios largos contêm ácido oxálico, que pode ser tóxico quando consumido em grandes quantidades, então descarte-as antes de usar ou armazenar os caules.
Desfrute de ruibarbo com moderação
Os caules de ruibarbo variam de verde pálido a vermelho-arroxeado profundo. Uma porção média de ruibarbo, cerca de 2/3 de xícara, contribui para os movimentos intestinais saudáveis devido ao seu alto teor de fibras, mas também pode ter um efeito purgativo ou laxante em quantidades maiores. A história registra ruibarbo entre os medicamentos comercializados ao longo da Rota da Seda.
O ruibarbo contém mais cálcio que um copo de leite comparável, mas de uma forma que o corpo não pode absorver facilmente. Os caules, no entanto, fornecem quantidades saudáveis de vitaminas K e C, potássio e manganês, entre outras vitaminas e minerais. Embora seja naturalmente baixo em calorias, com 20 calorias por porção, o ruibarbo requer adoçante para se tornar palatável para a maioria das pessoas. O açúcar adicionado aumenta significativamente a contagem de calorias e anula alguns dos benefícios à saúde.
Como cozinhar com ruibarbo
A maioria das receitas leva você a macerar, cozinhar, assar ou cozinhar ruibarbo picado primeiro, o que permite adoçar os caules assertivos antes de introduzi-los em seu prato. Você pode usar açúcar ou um adoçante alternativo. Emparelhar ruibarbo com outra fruta naturalmente doce permite reduzir o açúcar adicionado. Uma torta de ruibarbo de morango clássica faz uma boa introdução a este ingrediente intrigante. Também brilha em tortas, batatas fritas, pudins, sorvetes, smoothies e geléia.
Se uma mordida azeda lhe agrada, experimente picles de ruibarbo, chutney de ruibarbo ou até coquetéis de ruibarbo. Você também pode usar ruibarbo cru picado como um enfeite crocante para sopas, ensopados, tacos e saladas, ou em qualquer lugar que possa aparecer rabanete cru em cubos.
Os supermercados vendem ruibarbo em lata o ano todo, mas lembre-se de que ele já contém bastante açúcar. Compre-o fresco nos mercados dos agricultores, do final da primavera ao meio do verão ou congelado a qualquer momento, para que você possa controlar a quantidade de adoçante, o que lhe dá maior flexibilidade com suas receitas.
O ruibarbo cresce bem em climas de inverno, no solo ou em vasos; portanto, depois de perceber o apelo desse caule humilde, considere cultivar o seu próprio. Uma vez estabelecido, requer pouca manutenção e tem a reputação de um produtor prolífico; portanto, cultivar por conta própria deve oferecer muito para você usar, congelar e compartilhar.
