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Quer você compre sua carne moída no supermercado ou triture sua própria carne em casa, é importante cozinhar bem a carne moída. Isso ocorre porque a carne moída mal cozida pode abrigar bactérias perigosas como E. coli e Salmonella.
Os alimentos ficam contaminados com bactérias de várias maneiras. No caso da carne, isso pode acontecer em qualquer parte da cadeia de suprimentos, desde a fazenda onde a carne é cultivada até o supermercado ou açougue onde você a compra. Você pode até contaminá-lo em casa, usando seus utensílios ou uma tábua de cortar (devido à contaminação cruzada) ou com as mãos.
Na maioria das vezes, porém, essas bactérias morrem quando você as cozinha. Temperaturas de 165 F ou mais são suficientes para eliminar as bactérias transmitidas por alimentos, e é essa a temperatura mágica em que fotografamos. Este é um acéfalo quando você está fazendo tacos de carne ou molho de carne para lasanha. Mas e um hambúrguer?
Carne moída deve ser bem cozida
Quando se trata de cozinhar carne moída, 165 F significa bem feito. Isso significa que você nunca deve ver nenhum rosa no meio do seu hambúrguer. É isso mesmo, os dias em que era seguro comer um hambúrguer médio-raro estão tristemente para trás.
A maneira de obter hambúrgueres bem cozidos é cozinhá-los por 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura e da brasa ou panela. Você pode usar um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura, mesmo se assar os hambúrgueres no forno. Mas uma vez que você cozinhe seus hambúrgueres dessa maneira algumas vezes, você pegará o jeito.
Carne moída é diferente de bife
Você pode estar dizendo para si mesmo: "Por que eu tenho que cozinhar bem meus hambúrgueres, quando está tudo bem cozinhar meus bifes raros? Carne é carne, certo?"
Bem, sim e não. Por um lado, no caso de um bife ou assado, essas bactérias ficam apenas na superfície da carne, não no interior. E como a superfície de um bife ou assado é a primeira parte que é cozida, é seguro cozinhar um bife ou assado em média rara.
A carne moída, por outro lado, começa como um corte primitivo grande, como um mandril de carne. Digamos que haja bactérias na superfície da carne. Quando passa pelo moedor, toda a área da superfície é agitada por toda parte, de modo que qualquer bactéria que estava na superfície agora é distribuída uniformemente pela carne.
Vale a pena notar que as bactérias agora também estão distribuídas uniformemente pelo moedor de carne, o que significa que o próximo pedaço de carne que entra também será contaminado. Você realmente precisa se perguntar: qual é a sua confiança de que o açougueiro está limpando e higienizando completamente esse moedor de carne após cada uso? Em um açougue ocupado, a resposta é mais provável, não muito confiante. (Essa é outra razão pela qual você precisa ter um ótimo açougueiro.)
Cozinhe a carne moída a 165 F
A maneira de ganhar confiança ao preparar a carne moída é cozinhar a carne moída a uma temperatura interna mínima de 165 F. Dessa forma, você pode matar as bactérias na superfície e em qualquer outra parte do hambúrguer.
Observe que, mesmo se você moer seus próprios hambúrgueres em casa, isso não lhe dará um passe livre para cozinhar seus hambúrgueres menos do que bem-feito. Certamente, triturar seus próprios hambúrgueres oferece mais tranqüilidade no que diz respeito à carne moída. Se você moer, você sabe exatamente o que está nele, o que é mais do que você pode dizer sobre muita carne moída comercialmente. Em alguns casos, um pacote de carne moída que você compra na loja pode não ter necessariamente vindo de uma única vaca.
Se isso é um pouco assustador, mas você não gosta de moer sua própria carne em casa, você pode fazer com que seu açougueiro moa um pedaço de carne para você ali no açougue. Um bom açougueiro ficará feliz em fazer isso por você (mas lembre-se de que você não sabe o quão limpo é o moedor de carne).
E quanto à doença da vaca louca?
Moer sua própria carne (ou fazer com que o açougueiro o faça) também é uma boa maneira de evitar coisas como a doença da vaca louca. O perigo começa com vacas doentes, o que é ruim o suficiente, mas, em seguida, pedaços dessas vacas que não deveriam estar na carne - como tecido da medula espinhal e o que não - se misturam por engano ou descuido. Não é agradável nem pensar, quanto mais comer.
Note-se que mesmo cozinhar sua carne moída a 165 F não é suficiente para evitar a doença da vaca louca. Isso ocorre porque a vaca louca não é causada por uma bactéria, mas por um tipo de proteína anormal. Felizmente, a vaca louca não é muito comum nos dias de hoje, graças a testes rigorosos e outros regulamentos implementados pelo USDA.
