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Um costume grego tradicional e delicioso é a oferta de doces de colher aos convidados como um símbolo de hospitalidade. Eles são chamados de doces de colher porque o tamanho habitual da porção é uma colher de chá bem cheia.
Diz a lenda que quando o costume começou, todos pegaram seu doce da mesma tigela para garantir que era seguro para todos comerem… não envenenados.
A história dos doces de colher
Os gregos antigos saboreiam combinações de nozes e frutas com adoçantes como mel e petimezi (melaço). No entanto, foi durante os tempos otomanos, quando o açúcar estava mais prontamente disponível, que conservas em xarope de frutas, cascas, nozes e, às vezes, vegetais se tornaram bem conhecidas. Os doces de colher eram os favoritos dos paxás turcos (governadores) durante a ocupação otomana da Grécia, e eles se tornaram parte da experiência culinária grega.
Ingredientes simples e naturais
Frutas, nozes e vegetais são colhidos quando firmes (geralmente levemente maduros) e transformados em doces de colher. Esses doces são feitos com ingredientes simples e naturais que os transformam em algo totalmente novo, emocionante e delicioso.
É impossível fornecer uma receita única para todos os doces de colher. As medições de líquido e açúcar variam de acordo com o tipo de fruta ou vegetal utilizado. Eles não são tão densos quanto geléia ou geléia. A fruta deve permanecer firme e sentar-se em uma bela piscina de xarope, grossa o suficiente para cobrir uma colher. A fruta dos doces em colher mantém sua cor, sabor e aroma originais. Ao cozinhar frutas e legumes mais macios, um banho de decapagem com limão é geralmente o primeiro passo para firmar a polpa (por exemplo, damascos, melancia), ou uma amêndoa descascada é inserida na polpa para manter a forma da fruta (por exemplo, figos). Frutas e vegetais mais duros podem ser ralados para fazer os doces (cenoura, marmelo e batata).
A Ilha de Chios apresenta várias especialidades
A Ilha de Chios tem várias especialidades de colher, incluindo Laranja e Limão. Este doce é feito de uma combinação de flores de laranja e limão, tangerina, quando disponível, açúcar, água e suco de limão. Outra especialidade da ilha chamada Submarino. A mástique, uma substância pegajosa translúcida semelhante à seiva das árvores, é combinada com açúcar, suco de limão e água. Servido em uma colher imersa em água fria, é um tratamento especial.
O que é mais popular Onde
É feito com berinjelas muito pequenas. Eles são marcados com uma faca afiada e levemente cozidos. Em seguida, são drenadas e secas, e uma amêndoa descascada é inserida profundamente na polpa. O xarope é feito usando três partes de açúcar para uma parte de água, cravo, um pau de canela e suco de limão. O processo leva vários dias de cozimento e resfriamento, mas os resultados são fabulosos.
Na ilha de Ikaria, nozes e doces de colher de cereja azeda são uma especialidade. Na ilha de Aegina, pistácios imaturos e macios são preservados. No Peloponeso, pequenas laranjas amargas verdes inteiras e a casca de laranjas maduras de Sevilha (também amargas) são transformadas em doces de colher usando casca cítrica e cidra.
Em Naxos, a colher de marmelo doce é aromatizada com manjericão. Outras receitas podem exigir uma rosa perfumada ou folhas de gerânio e limão. Em Santorini, doces de colher são feitos de tomates inteiros Pomodoro temperados com canela e amêndoas inteiras.
Mosteiros e conventos também fazem doces de colher. O Mosteiro de Taxiarchon em Lakonia (Peloponeso) é famoso por sua colher de pétala de rosa doce. Os monges fazem isso todo mês de junho a partir de uma rosa particularmente aromática que cresce nas terras do mosteiro. Eles complementam sua renda vendendo-a em grandes quantidades. Um dos doces de colher mais exclusivos é feito em um convento em Chania, Creta. É preparado a partir de batatas raladas e aromatizado com baunilha.
Paciência é a chave
Leva tempo e paciência para fazer doces de colher, por isso não é uma surpresa que seja considerado trabalho de mulheres. As avós passaram as receitas para as filhas e as meninas mais jovens observaram até que tivessem idade suficiente para ajudar. Os doces eram algo que toda jovem grega tinha que saber fazer para ser uma dona de casa de sucesso.
Os tempos mudaram. Mais mulheres trabalham fora de casa e não querem ou têm tempo para fazer seus próprios doces de colher; portanto, agora é produzida uma grande variedade de doces de colher. Os fabricantes tentaram fazer uso do mercado local e aproveitar as perspectivas culinárias internacionais. Até certo ponto, eles foram bem sucedidos.
As mulheres comprometidas com a preservação das receitas tradicionais e dos métodos de preparação temiam a perda de sua cultura e identidade e formaram cooperativas agrícolas femininas locais em toda a Grécia. Coletivamente, eles desenvolveram novas habilidades buscando melhorar os métodos de produção. Eles aprenderam a administrar negócios e se educaram sobre o marketing de seus produtos. Os doces caseiros tradicionais de colher estão agora amplamente disponíveis através dessas cooperativas.
Os doces da colher podem ser tradicionais
Os doces de colher também podem ser consumidos da maneira tradicional e também usados para cobrir frutas frescas, em assados, como biscoitos e bolos, e regados com sorvete e queijos. A colher de cereja azeda doce é um excelente acompanhamento para todos os tipos de aves, e o xarope é usado para fazer uma bebida favorita do verão, a Vyssinatha. Doces de marmelo e colher de cereja azeda também são deliciosos servidos com queijo (feta e manouri, especialmente).
Doces de colher são confecções saudáveis, visualmente agradáveis, distintas e extremamente versáteis. Oferecê-los aos hóspedes é uma tradição maravilhosa e um sinal de hospitalidade "doce".
