Molly Watson
Parece que as pessoas abordam o bife grelhado de duas maneiras: de maneira casual ou prestando talvez muita atenção. Alguns aquecem a grelha com abandono, jogam os bifes, sacudem uma vez, depois os retiram e servem; outros se preocupam e se preocupam, cortando a carne a cada dois segundos, torcendo as mãos se a carne está pronta ou não. Ambas as técnicas têm alguns méritos, mas um método em algum lugar no meio é ideal.
Grelhar um bife delicioso é fácil, desde que você siga alguns passos simples. Como em qualquer coisa, um pouco de prática sempre ajuda também. Siga alguns conselhos, grelhe alguns bifes e você estará servindo bifes suculentos perfeitamente cozidos em pouco tempo.
Ilustração: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
Traga os bifes à temperatura ambiente
Muitas pessoas levam seus bifes diretamente da geladeira fria para o fogo quente. Você não conseguirá um bife cozido uniformemente dessa maneira - a parte externa da carne cozinha mais rápido do que a parte interna. É melhor tirar os bifes da geladeira cerca de meia hora antes de planejar cozinhá-los; remova o embrulho, coloque-o em um prato e deixe-os atingir a temperatura ambiente no balcão da cozinha.
Um bom pedaço de carne não precisa de muito tempero e ficará delicioso com uma generosa pitada de sal kosher. Quando os bifes estiverem em temperatura ambiente, polvilhe com sal ou outro tempero de sua escolha.
Limpe e lubrifique sua churrasqueira
Não importa o que você está grelhando, você sempre deve começar com grelha limpa. Isso não apenas facilita a virada e a remoção dos alimentos da grelha, mas também não confere nenhum sabor de refeições grelhadas anteriores, como frango assado, nos bifes. Certifique-se de limpar sua grelha de cozinha usando uma escova de arame dura. É melhor fazer isso depois de terminar de grelhar enquanto as grades ainda estão quentes, mas você também pode limpar a churrasqueira enquanto estiver pré-aquecendo se descobrir resíduos de resíduos. Dedicar um tempo para escovar pedaços velhos de comida cozida será recompensado quando seus bifes se soltarem da grelha com facilidade.
Você também deseja revestir as grades com óleo vegetal ou de canola (ou outro óleo com sabor neutro) antes de aquecer a churrasqueira. Despeje um pouco de óleo em uma toalha de papel e esfregue nas grades limpas e frias da grelha.
Aqueça seu fogo
Para obter uma crosta do lado de fora, mantendo o interior do bife cozido ao seu gosto, você precisa ter duas temperaturas diferentes definidas na grelha. Para obter essas boas marcas de grelha, você precisa aquecer a grelha em fogo alto para queimar os bifes. Para determinar se o calor está quente o suficiente, você deve conseguir segurar a mão cerca de uma polegada sobre a grelha por 1 segundo antes de sentir muito calor e você deve puxá-la para longe.
Você também quer uma área mais quente e média de calor da churrasqueira para mover os bifes para quando estiverem dourados e crocantes por fora. Se você tiver queimadores e espaço suficientes em sua grade, coloque-os em fogo mais baixo; se você não tiver espaço suficiente, basta desligar o queimador. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, um lado deve ter um fogo quente e o outro uma chama menor e mais fria.
Toque os bifes
Chefs e cozinheiros que conhecem a cozinha (ou uma churrasqueira) sabem como a carne se sente quando está crua e cozida. A única maneira de aprender isso é basicamente cutucar os bifes em diferentes estágios de cozimento. A carne crua é quase mole, a carne rara é bastante macia, a carne rara média resiste a cutucar um pouco e a carne média volta. Quando a carne parece firme, é pelo menos bem-feita, se não completamente exagerada. Pressione delicadamente um dedo em seus bifes - tomando cuidado para não se queimar - para aprender a diferença.
De raro a bem-feito, saiba quando seu bife está perfeitoNão brinque com os bifes
Sim, você deve tocar os bifes para testar o cozimento, mas isso não significa que você deva estar mexendo, mexendo e cutucando muito. Os bifes devem ser virados apenas uma vez e movidos apenas uma vez de um calor mais alto para um mais baixo. E não os cutuque com nada além do seu dedo! Coloque a carne em uma grelha quente - eles devem chiar imediatamente - e deixe-os lá até que soltem por vontade própria. Se você está puxando ou lutando com eles, eles não estão queimados e não estão prontos para virar.
Quando estiver pronto, vire-os uma vez e cozinhe até sentirem que estão prontos. Não esfaqueá-los com um garfo, que liberará seus sucos saborosos nas chamas abaixo. Não os pressione com uma espátula. Apenas deixe-os cozinhar.
Use um termômetro e / ou um temporizador
Se você está cozinhando um bife grosso ou um corte fino e plano de carne, irá determinar se você precisa ou não de um termômetro de carne. Para bifes com pelo menos 1 polegada de espessura, convém usar um termômetro de carne para obter uma leitura precisa. Para raros, remova os bifes a 120 F a 125 F, médios raros 125 F a 130 F e médios 130 F a 135 F.
É quase impossível obter uma leitura precisa da temperatura em bifes mais finos que 1 polegada e meia, por isso é melhor usar um temporizador. Para bifes de 1 polegada de espessura, cozinhe-os por 3 minutos de cada lado em fogo alto por bastante raro, 4 minutos de cada lado por raro médio e 5 minutos por médio.
Tente evitar isso, se puder, mas se você apenas der uma olhada, remova o bife da grelha e use a ponta de uma faca para fazer um corte no centro do bife para ver como as coisas estão indo. Lembre-se de que o bife continuará a cozinhar enquanto descansa após ser removido da grelha. Cortar o bife é desencorajado porque liberará os sucos preciosos que ajudam a dar sabor e amaciar a carne.
Sempre deixe a carne descansar
Talvez o passo mais importante que a maioria das pessoas não faça é permitir que os bifes se assentem depois de retirados da grelha. Os bifes precisam descansar por 5 a 10 minutos antes de servir ou cortá-los. Isso dá aos sucos a chance de redistribuir o bife, o que ajuda a terminar o cozimento uniformemente e mantém a carne mais úmida e mais saborosa. Coloque os bifes cozidos em uma tábua ou travessa e tenda frouxamente com papel alumínio. Depois de descansar, corte ou sirva os bifes inteiros.
3 etapas simples para preparar seu bife para o churrasco
