O Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 8 porções
Maçãs de caramelo crocantes e grudentas são o deleite perfeito em um dia frio de outono ou inverno, o que as torna perfeitas para desfrutar durante a temporada de colheita de maçãs, a tradicional Noite da Fogueira da Escócia ou no Halloween. Eles são tão fáceis de fazer, no entanto, não os reserve apenas para as comemorações do outono - eles são deliciosos em qualquer época do ano. Fazer suas próprias maçãs de toffee supera as lojas compradas por uma milha; Depois de experimentá-los, você verá. Embora as maçãs com caramelo sejam comidas melhor o mais rápido possível, elas armazenam bem embrulhadas em papel celofane ou em papel vegetal (pergaminho).
Ingredientes
- 2 1/3 xícaras de açúcar refinado dourado (ou açúcar granulado muito fino)
- 1/2 xícara de água morna
- 2 colheres de sopa de glicose líquida
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 8 pequenas maçãs vermelhas
- Água fervente
- 1/2 colher de chá de corante vermelho
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Coloque o açúcar, a água morna, a glicose e o vinagre em uma panela grande. Aqueça delicadamente, enquanto mexe, para dissolver o açúcar, mas certifique-se de não ferver nesta fase.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Depois que todo o açúcar dissolver, aumente o fogo e leve o caramelo para ferver. Usando um termômetro para doces, ferva até 270 F / 140 C. Isso pode levar de 10 a 20 minutos. Se você não tiver um termômetro para doces, tome um copo de água fria e quando o caramelo começar a engrossar, jogue um pouco de caramelo na água fria. O caramelo deve solidificar quando atinge a água, e quando você o remove da água, os fios do caramelo ainda devem ser levemente flexíveis, não quebradiços. Se o caramelo estiver macio, continue cozinhando.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Enquanto o caramelo estiver fervendo, coloque as maçãs em uma tigela grande e cubra com água fervente. Deixe por alguns minutos, retire da água e esfregue as maçãs com um pano de prato e seque bem. (A água quente e a fricção removerão qualquer superfície cerosa da maçã.) Depois de secas, remova as hastes de maçã e empurre um pauzinho ou palito de pirulito no buraco.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Forre uma assadeira com papel manteiga.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Quando o caramelo estiver pronto, retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos para permitir que as bolhas diminuam. (É importante aguardar até que todo o borbulhar se acalme para criar uma superfície lisa nas maçãs.) Quando as bolhas pararem, adicione o corante alimentar e mexa delicadamente.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Trabalhando rapidamente, incline a panela levemente e mergulhe as maçãs no caramelo; gire para cobrir completamente a maçã. Levante a maçã da panela e deixe escorrer o excesso de caramelo. Coloque a maçã sobre a assadeira forrada e deixe descansar por 20 minutos ou mais, se possível.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Se o caramelo começar a engrossar e endurecer à medida que você estiver cobrindo as maçãs, coloque a panela novamente no fogo e aqueça, mas não ferva. Se você não estiver comendo as maçãs de caramelo imediatamente, embrulhe em papel celofane.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sirva e divirta-se!
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dicas
Esta receita pede açúcar refinado e glicose líquida. O açúcar refinado dourado é outro termo para o açúcar granulado finamente moído e é apreciado por sua capacidade de se dissolver rapidamente. (Você pode fazer o que quiser com facilidade no processador de alimentos.) A glicose líquida, também chamada de xarope de glicose, é um xarope espesso e claro usado em confeitos e receitas de geléia.
Existem dois truques para garantir que o revestimento de caramelo grude nas maçãs. Primeiro, é garantir que as maçãs estejam bem secas e livres de qualquer revestimento de cera. A segunda é que o caramelo está na temperatura e consistência certas; não deve ser muito frouxo que deslize para fora da maçã, mas não muito para não revesti-la adequadamente.
Tags de receita:
- maçã
- lanche
- britânico
- outono
