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"Francês" um osso é um termo culinário que significa cortar a carne do final de uma costela ou costeleta para que parte do osso seja exposta.
Por que os ossos estão frenched
Isso é feito com prateleiras de cordeiro, carne bovina e suína por razões estéticas ou de aparência. Anos atrás, os ossos expostos estavam cobertos com papéis com babados. Embora a exposição do osso ainda esteja concluída, a adição de papéis com babados raramente é mais realizada.
Carnes comumente frenched
Os exemplos mais comuns de carne frenched podem ser encontrados em um assado de coroa, seja carne de vaca, porco ou cordeiro, cujas extremidades das costelas são raspadas de toda a carne, gordura e tendão. As costelas são formadas em forma de círculo ou coroa e costuradas com barbante, para que fiquem em pé. Freqüentemente, o interior da "coroa" é recheado com um molho saboroso de pão.
Receitas usando a técnica de osso-francês
Carne de porco, carne de bovino e cordeiro são as proteínas mais comumente vistas, dada a técnica de franzir os ossos, mas certamente funcionará com carne de veado e outras carnes de caça e qualquer item que não seja de aves com costelas.
- Costeleta de porco assada: esta costela assada é feita a partir de um lombo com osso no centro. Ele faz uma apresentação espetacular para um jantar especial.Porco assado de costela de porco holandês: este assado de porco com inspiração holandesa e legumes é feito com as seis primeiras costelas do ombro - o corte mais suculento.Tomahawk steak: o osso da costela bife de olho (também conhecido como bife de cowboy) é frenched, dando a aparência de um machado de guerra ou machado. Esse corte geralmente grande e macio faz uma apresentação maravilhosa.
Técnica Frenching usada em outros alimentos
Não são apenas os ossos que recebem a técnica francesa. Frenching também significa cortar os alimentos de uma certa maneira para garantir que os alimentos cozinhem mais rápida e uniformemente, além de parecerem atraentes quando apresentados.
Dois vegetais classicamente frenched são feijões verdes e batatas ou batatas fritas. Isso significa que eles são cortados em tiras longas e finas, também conhecidas como corte juliana.
Receitas de vegetais usando a técnica francesa
Como francês de feijão verde, ou haricots verts, como são conhecidos em francês, não é tarefa fácil, existe uma ferramenta chamada feijão francês para esse fim. Caso contrário, basta fazer o seu melhor com a faca de um chef ou um processador de alimentos.
- Feijão verde de estilo francês com amêndoas: Esta é uma receita bastante simples que exige um cozimento rápido em água salgada e depois se mistura com amêndoas que foram torradas em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga, como preferir. Batatas fritas de batata doce: as batatas doces são descascadas, julienned e assadas para uma carga calórica mais baixa do que fritá-las. Você pode aumentar seu sabor naturalmente doce polvilhando com um pouco de pimenta de Caiena ou pimenta.Fritas francesas regulares: se o problema padrão é o que você mais gosta, essas instruções passo a passo fornecem o conhecimento necessário para batatas fritas de branco amido a douradas e crocantes.
