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O conhaque é um aguardente destilado produzido a partir de suco de frutas fermentado. Na maioria das vezes, a fruta é uvas - produzindo vinho destilado de conhaque - embora maçã, damasco, pêssego e outras frutas possam ser usadas para fazer conhaque. É produzido em todo o mundo como Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie e outros estilos. O conhaque também foi um dos espíritos mais populares usados nos primeiros bares, razão pela qual é encontrado nos melhores coquetéis clássicos. Hoje, os bebedores no Brasil, Alemanha, Índia, Rússia e Filipinas bebem mais conhaque, embora seja apreciado em todo o mundo.
Fatos rápidos
- Ingredientes: Uvas (ou outras frutas) Prova: 80–100 ABV: 40–50% Calorias em uma dose: 69 Origem: França, Espanha, Itália, EUA, América do Sul Gosto: Frutado, semi-doce Idade: Não envelhecido ou a partir de 2 anos até 30 anos Servir: Reto, nas pedras, coquetéis, doses
De que é feito o conhaque?
Brandy deriva seu nome da palavra holandesa brandewijn , que significa "vinho queimado". É um licor destilado de vinho ou outros sucos de frutas fermentados. O conhaque padrão é feito de uvas, assim como o vinho. No entanto, pode ser feito com outras frutas, incluindo maçãs, damascos e cerejas. Estes são tipicamente classificados como "aguardentes com sabor" ou eau-de-vie. O conhaque é produzido em todo o mundo e algumas regiões são conhecidas por produzir estilos específicos de conhaque.
Embora o processo de fazer conhaque varie de uma variedade e destilaria para outra, há quatro etapas básicas em sua produção. Primeiro, a fruta é fermentada em vinho, que depois é destilado em álcool. Uma vez concluído o processo de destilação, o processo de envelhecimento começa. Esta etapa é a chave para diferenciar a qualidade e a variedade do conhaque. O passo final é misturar o licor com outros barris de conhaque e água para dar sabor e resistência ao engarrafamento. A maioria das aguardentes é engarrafada com 40% de álcool por volume (ABV, 80 à prova).
Como é o sabor do conhaque?
Em geral, o conhaque é doce e frutado. Não é uma doçura xarope, mas é sutilmente doce. A aguardente tem o ponche de álcool e as nuances de carvalho do uísque misturadas com a suavidade do vinho doce. Quanto mais idade um conhaque, mais suave e amadeirado é o sabor. Além disso, as aguardentes de frutas e estilos específicos terão sabores diferentes dos aguardentes à base de uva.
Tipos
Há uma variedade de estilos de conhaque. Além daqueles que são simplesmente conhaque (feitos de uvas), há designações especiais baseadas em onde é produzido e métodos específicos empregados para fazer o conhaque.
O conhaque é frequentemente considerado um estilo sofisticado e pode ser bastante caro, embora existam garrafas com preços razoáveis disponíveis. É protegido pelo Cognac AOC ( denominação de origem contrôlée ou denominação de origem) e, por lei, só pode ser produzido na região de Cognac, na França. O AOC da Cognac imita o de vinhos franceses famosos, como Champagne e Bordeaux. Foi estabelecido pela primeira vez em 1909 e modificado duas vezes na década de 1930 até atingir sua forma atual em 1938. Isso refinou ainda mais a área de produção e o terroir (áreas de cultivo para as uvas), bem como o método distinto de destilação em dois estágios.
O conhaque deve ser feito com 90% de ugni blanc, folle blanche e / ou colombard. Outra lista de uvas aprovadas pode compor o restante. O vinho produzido a partir dessas uvas é rico em ácido e pobre em álcool, o que ajuda a dar ao Cognac seu sabor atraente.
Armagnac é outro conhaque francês que é protegido por um COA. É produzido na região de Armagnac, na Gasconha, no sudoeste da França. Assim como o Cognac, existem diretrizes para variedades de uvas e métodos de produção. Por exemplo, o carvalho Limousin e Troncais são usados para os barris em que o Armagnac é envelhecido. Esses tipos de madeira são essenciais para o sabor forte do espírito e, além da região, ajudam a distingui-lo do conhaque. Alguns Armagnac passam até 30 anos no barril, embora o mínimo seja de um ano.
O conhaque espanhol é originário da região andaluza da Espanha e foi originalmente desenvolvido para fins medicinais. É mais frequentemente chamado de brandy de Jerez e usa o sistema solera de adicionar espíritos jovens a barris mais velhos durante o envelhecimento. Essas aguardentes tendem a ser mais doces e têm um sabor mais intenso do que as outras aguardentes.
Pisco é um conhaque da América do Sul e é produzido principalmente no Peru e no Chile. Existem quatro estilos de pisco, determinados pelas uvas utilizadas: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado e pisco mosto verde . Ele tende a ser engarrafado com uma prova mais alta do que outras aguardentes, variando de 30% a 50% ABV (60 a 100 provas).
O conhaque americano costuma ser chamado de "conhaque". Como outros países do mundo, uma série de aguardentes são produzidas nos Estados Unidos e não há designações especiais como as aguardentes francesas e espanholas.
Tradicionalmente, a maioria das aguardentes americanas era produzida na costa oeste a partir de uvas cultivadas nas famosas regiões vinícolas. Isso está mudando à medida que mais destiladores artesanais produzem grandes aguardentes, geralmente a partir de uvas cultivadas localmente. Assim como as vinícolas locais se expandiram nas últimas décadas, o mesmo aconteceu com o conhaque americano.
Eau-de-vie é um termo francês para aguardente de frutas que se traduz em "água da vida". O sabor da fruta é tipicamente muito leve e o espírito é límpido, incolor e não envelhecido. É frequentemente comparado a um aguardente tradicional alemão e, tecnicamente, a maioria dos conhaques com sabor é a ea-de-vie.
A Eau-de-vie pode ser feita a partir de uma variedade de frutas. Os mais comuns são maçã ( de pomme ), pêra ( de poire ), pêssego ( de peche ), bagaço ( bagaço ) e ameixa amarela ( de mirabelle ). Também é usado como espírito base para criar licores doces e com sabor.
O conhaque aromatizado é uma categoria ampla porque o conhaque pode ser feito a partir de qualquer suco de frutas fermentado. As aguardentes de maçã, damasco, cereja e pêssego são as mais populares e são fabricadas em todo o mundo. Outras variedades aromatizadas incluem ouzo (um conhaque grego à base de anis), kirschwasser (um conhaque alemão de cereja) e calvados (uma especialidade de maçã da Normandia). O Applejack geralmente é feito com uma mistura de conhaque de maçã; O Applejack da Laird é uma das principais marcas.
Você precisa ter cuidado com as aguardentes com sabor. É prática comum para as marcas adicionar adoçantes e outros aditivos, tornando-os mais parecidos com um licor. Um verdadeiro conhaque é destilado diretamente da fruta e não contém adoçantes. As opções adocicadas não são necessariamente ruins, mas é bom ler os rótulos para que você saiba o que está comprando.
Grappa significa literalmente "caule de uva". Originou-se na Itália como uma maneira de reduzir a quantidade de resíduos produzidos na produção de vinho. A grappa é produzida fermentando e destilando o bagaço (sobras de cascas de uvas, caules e sementes) e geralmente é clara e não envelhecida. Alguns destiladores envelhecem, o que confere uma tonalidade amarela ou avermelhada, dependendo do tipo de barril usado.
Como Beber Conhaque
A maior parte do conhaque pode ser apreciada diretamente ou sobre as rochas. É comum apreciá-lo em um copo de conhaque, um copo especializado com uma tigela grande que captura o aroma acima de uma dose de conhaque à temperatura ambiente. Conhaques bem envelhecidos e de alta qualidade, Cognac e Armagnac são particularmente adequados para beber dessa maneira. Quase todos os conhaques, incluindo a eau-de-vie (refrigerada) e a grappa, são um bom digestivo para ser apreciado após o jantar. Grappa também é comumente servido no ou ao lado de café expresso quente na Itália.
O conhaque também é um excelente ingrediente de coquetel. É um dos espíritos de base mais comuns para coquetéis clássicos, nos quais geralmente é usado com alguns outros ingredientes. Sangria e vinhos quentes são algumas das misturas mais elaboradas que podem incluir conhaque. Você encontrará muitas receitas antigas que apresentam aguardentes de maçã, damasco, cereja e pêssego. O conhaque espanhol é um ótimo ingrediente para coquetéis e o pisco também está entrando em várias receitas de bebidas.
Cocktail Recipes
Coquetéis de conhaque são abundantes. De receitas clássicas a criações modernas, estocar uma boa garrafa de conhaque no seu bar significa que você terá muitas bebidas elegantes e intrigantes para desfrutar.
Marcas populares
O conhaque é uma categoria tão ampla de bebidas que você pode encontrar um número ilimitado de marcas para explorar. Pode ser bastante caro ou com preços razoáveis. Muitas marcas oferecem expressões múltiplas, desde aguardentes jovens a muito bem envelhecidas, bem como várias aguardentes de frutas. Existem alguns grandes nomes que se destacam da multidão e devem ser relativamente fáceis de encontrar em lojas de bebidas.
- Irmãos CristãosCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Lendo rótulos de conhaque
O conhaque tradicional possui um sistema de classificação para descrever sua qualidade e idade. Esses indicadores geralmente podem ser encontrados perto do nome da marca no rótulo.
- CA: envelhecido dois anos em madeira V.S.: "Very Special" ou 3 estrelas; com idade mínima de três anos em madeira V.SOP: "Very Superior Old Pale" ou 5 estrelas; envelheceu pelo menos cinco anos em madeira X.O.: "Extra Old", Napoleon ou Vieille Reserve; com pelo menos seis anos, Napoleão com pelo menos quatro anos Vindima: armazenada no barril até o momento em que é engarrafada com a etiqueta que mostra a data da vindima Hors D'age: Demasiado velho para determinar a idade
Cozinhar com Conhaque
Nos alimentos, o conhaque é frequentemente usado de maneira semelhante a um vinho para cozinhar. O conhaque é adicionado aos molhos salgados e doces e incorporado às sobremesas. Também é usado para fazer frutas com conhaque.
Os efeitos do envelhecimento do licor
