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O cardamomo é usado para apimentar pratos doces e salgados. É amplamente empregado na culinária indiana, do Oriente Médio, árabe e sueca. Ele vem em dois tipos e é usado como vagens inteiras, sementes ou terra. O cardamomo é encontrado na mistura de especiarias garam masala, que tempera pratos de carne e vegetais, e em bebidas quentes, como masala chai e café turco.
O que é o cardamomo?
O cardamomo é uma especiaria feita a partir das vagens de várias plantas da família do gengibre. As cápsulas de cardamomo são em forma de eixo e têm uma seção transversal triangular. As vagens contêm várias sementes, mas toda a vagem de cardamomo pode ser usada inteira ou moída. As sementes são pequenas e pretas, enquanto as vagens diferem em cor e tamanho por espécie.
Variedades de cardamomo
Existem dois tipos principais de cardamomo: cardamomo preto e verde, e também há cardamomo branco, que é uma versão branqueada do cardamomo verde. O cardamomo verde é o tipo encontrado com mais frequência na culinária nórdica e do Oriente Médio, enquanto as receitas na Índia e na Ásia geralmente especificam se o cardamomo verde ou preto é usado.
Cardamomo verde (cardamomo de Elettaria ) é conhecido como cardamomo verdadeiro. Essa é a variedade mais comum que você verá vendida no corredor de especiarias do supermercado. É a melhor escolha para pratos doces, mas também funciona bem em pratos salgados. A versão branqueada, cardamomo branco, tem menos sabor. É cultivada em áreas tropicais, incluindo Índia, Malásia e Costa Rica.
O cardamomo preto (Amomum subulatum) possui vagens maiores que são marrom-escuras. Tem um elemento esfumaçado que o torna mais apropriado para pratos salgados, mas também é usado em pratos doces no sul da Índia. É cultivada no Himalaia oriental.
O cardamomo é encontrado na culinária indiana, bem como na culinária do Oriente Médio. Nas receitas indianas, as vagens de cardamomo inteiras são usadas na preparação de arroz basmati e vários caril. Nas receitas do Oriente Médio, o cardamomo moído tempera certas sobremesas.
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Inteiro vs. Solo
As receitas que usam cardamomo preto geralmente exigem o uso da vagem inteira, com as sementes intactas. As vagens são então descartadas após o término do cozimento, já que o desbaste em toda a vagem é desagradável.
Se você estiver usando cardamomo verde em uma receita, o ideal é começar com vagens de cardamomo inteiras. Se você comprar cardamomo moído (ou seja, pó de cardamomo) da seção de especiarias, ele não será tão saboroso, pois os óleos essenciais da semente de cardamomo perderão seu sabor relativamente rápido depois que as sementes forem moídas.
Qual é o gosto?
O cardamomo tem um sabor e aroma fortes, doces e picantes, com notas de limão e hortelã. O cardamomo preto tem uma nota esfumaçada e uma de mentol refrescante também.
Cozinhar com cardamomo
Você pode usar o cardamomo em pó adicionado diretamente às receitas que exigem cardamomo em pó, mas obterá mais sabor começando com as vagens. Brinde as vagens de cardamomo verde em uma frigideira seca por alguns minutos. Deixe esfriar por um minuto e remova as sementes das vagens. Guarde as vagens para adicionar ao café ou ao chá para dar sabor. Moa as sementes em um almofariz e pilão para obter melhores resultados, ou use um moedor de especiarias motorizado (como um moedor de café).
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Receitas Com Cardamomo
Curiosamente, um dos países que consomem mais cardamomo é a Suécia, onde o cardamomo é empregado para temperar tudo, de assados a hambúrgueres e bolos de carne. Combina bem com canela, noz-moscada e cravo em receitas com especiarias de outono, e essas especiarias também são incluídas com cardamomo nas misturas de especiarias indianas, como o garam masala. Bebidas de vinho quente, cidra quente e gemada serão beneficiadas com uma pitada inesperada de cardamomo.
Substituições
Será difícil encontrar um substituto verdadeiro para o sabor único do cardamomo, mas com uma pitada, você pode misturar outros temperos quentes para ajudar a substituí-lo. A canela será a chave, e a melhor mistura seria partes iguais de canela em pó e noz-moscada. Se você não tiver noz-moscada, use gengibre em pó ou cravo em pó junto com a canela.
Descobrir substitutos do cardamomoOnde comprar
Você pode encontrar cardamomo verde vendido como cardamomo moído e cascas de cardamomo inteiro na seção de especiarias do supermercado. O cardamomo preto é melhor encontrado em uma mercearia internacional especializada, e você encontrará cardamomo verde lá geralmente a um preço muito melhor do que o supermercado comum.
Marina Li / O Abeto Vermelho Come
Armazenamento
É melhor armazenar o cardamomo como vagens inteiras em um recipiente fechado em local fresco e seco. O cardamomo à terra pode ser armazenado de maneira semelhante, mas perderá rapidamente a potência e deve ser usado o mais rápido possível.
Benefícios do cardamomo
Às vezes, as sementes ou vagens de cardamomo são mastigadas para refrescar o hálito e como auxiliar digestivo. O cardamomo tem vários usos atribuídos na medicina tradicional. Embora tenha havido alguma pesquisa científica sobre o uso do cardamomo para benefícios à saúde, não foi feito o suficiente para merecer um relatório do Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa, uma divisão dos Institutos Nacionais de Saúde.
