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Ouzo é um licor com sabor de anis produzido a partir de mosto de uvas (os remanescentes da produção de vinho). Só pode ser fabricado na Grécia e Chipre e pode incluir outras especiarias além do anis. Nenhuma outra bebida é tão grega ou tão intimamente ligada a uma cultura quanto o ouzo está na Grécia. Os gregos bebem mais ouzo e os ouzeries (barras ouzo) servem ao lado de aperitivos chamados meze . Frequentemente bêbado por conta própria ou suavemente diluído, o ouzo tem um sabor muito forte de anis (alcaçuz preto) que leva algum tempo para se acostumar. É também um licor potente que não é para os fracos de coração.
Ouzo vs. Raki
Ouzo e raki são duas bebidas destiladas do Mediterrâneo oriental que têm o sabor distinto de anis. Raki é originário da Turquia e serviu de inspiração para muitos licores de anis, incluindo o ouzo. Ambos são destilados das sobras da produção de vinho, o anis é o ingrediente aromatizante dominante e é mais frequentemente apreciado com o meze. Eles têm um aroma e sabor igualmente fortes, embora a maior diferença seja a força. Onde o ouzo normalmente não é mais forte que a prova de 90, é fácil encontrar raki tão alto quanto a prova de 180.
Fatos rápidos
- Ingredientes: Anis, mosto de uva, outros temperos Prova: 75–90 ABV: 37, 5–45% Calorias em uma dose: 103 Origem: Grécia Gosto: Anis forte, doce Servir: Reto, nas pedras, coquetéis
De que é feito o Ouzo?
Ouzo é semelhante ao tsipouro , que é o equivalente grego à grappa da Itália. Há muito tempo que Tsipouro é fabricado na Grécia e é um conhaque destilado do mosto ou remanescentes de uvas prensadas para vinificação. Usando o mesmo tipo de base (embora consideravelmente mais forte), o ouzo é tradicionalmente destilado em alambiques de panela de cobre e aromatizado com anis. Outras especiarias como cardamomo, canela, cravo, coentro, erva-doce, hortelã e mástique também podem ser usadas na receita de uma destilaria. A lei grega afirma que o destilado acabado deve conter não menos de 20% do fermento ouzo original e ser engarrafado com um mínimo de 37, 5% de álcool por volume (ABV, 75 provas).
A maioria dos ouzo cai em torno de 80 provas. Embora isso pareça ameno em comparação com uísques e rum de alta prova, o ouzo é potente e ardente. O alto teor de açúcar atrasa a liberação do álcool no seu sistema. Recomenda-se que os bebedores sejam cautelosos, pois os efeitos do ouzo aparecerão sobre você.
Ouzo foi destilado comercialmente pela primeira vez em 1856. É um produto exclusivo da Grécia e Chipre. Em 2006, o governo grego conquistou os direitos exclusivos de uso do nome do produto ouzo. É protegido por uma denominação IGP (Indicação Geográfica Protegida) e uma DOP (Denominação de Origem Protegida) reconhecida pela União Europeia. A ilha de Lesvos (Mytilini) se orgulha de ser o centro da produção de ouzo, representando metade do ouzo do país em 17 destilarias. É amplamente conhecido por alguns dos melhores ouzo da Grécia. As receitas para destilar o ouzo podem ser semelhantes, embora a maioria seja um segredo familiar bem guardado.
Como é o gosto de Ouzo?
Claro e sedoso, com um sabor distinto de alcaçuz, o ouzo é cativante e inesquecível.
Como Beber Ouzo
Ouzo costuma ser servido limpo, sem gelo e geralmente em um copo alto e fino chamado kanoakia (semelhante a um copo alto). Os gregos podem adicionar água gelada para diluir a força, o que faz com que o líquido fique com um branco leitoso opaco. Conhecido como "efeito ouzo", é devido aos óleos de anis e é semelhante à lanche produzida ao derramar absinto. Se você adicionar gelo diretamente ao ouzo, criará cristais desagradáveis na superfície da sua bebida.
Muitos gregos zombavam da ideia de ouzo ser misturado com qualquer coisa, menos água. Se você quiser mascarar o sabor, adicione água, suco de limão, folhas de hortelã e mel para fazer a limonada ouzo. Em outras partes do mundo, é usado ocasionalmente como misturador de coquetel ou substituto de outras bebidas com sabor de anis.
Os gregos adoram essa bebida tanto que existem inúmeros bares ouzo em toda a Grécia chamados ouzeries . Estes são lugares casuais que se especializam em muitos tipos diferentes de ouzo, mas ainda mais importante são populares por sua variedade tentadora de aperitivos, conhecidos como mezethes . Esses pequenos e saborosos pratos de comida são um componente essencial do lado social da bebida ouzo. Apesar de seu sabor forte, o ouzo complementa muitos tipos diferentes de alimentos e o menu meze geralmente é longo e variado. Ao beber ouzo, a torrada habitual é " stin uyeia sou" (steen ee-YEE-ah soo) ou "para sua saúde!"
Cocktail Recipes
Ouzo normalmente não é um ingrediente de coquetel. No entanto, pode ser usado como um substituto para outros licores com sabor de anis, como absinto, anis, pastis e sambuca.
Marcas populares
As marcas Ouzo tendem a ter seguidores dedicados. Alguns dos melhores ouzo são exclusivos do país, embora existam várias marcas bem conhecidas que desfrutam de distribuição internacional. Como o ouzo pode variar muito de uma destilaria para outra, é recomendável dar a algumas marcas o gosto de encontrar a que você mais gosta.
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Cozinhando com Ouzo
Ouzo pode ser usado na culinária para adicionar um sabor de anis distinto a quase qualquer prato. Os gregos usarão o ouzo em receitas que variam de marinadas de frutos do mar a biscoitos.
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