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Pandan é uma planta tropical herbácea que cresce abundantemente no sudeste da Ásia. Em chinês, é conhecida como "planta perfumada" por causa de seu aroma único e doce. A planta cultivada, que é semelhante à palmeira, apresenta folhas verdes brilhantes na vertical, longas, delgadas e pontiagudas. As folhas são usadas pelo seu sabor em muitos pratos tailandeses e do sudeste asiático. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) também é vendido como uma pasta, extrato e pó, que são usados para dar sabor a sobremesas.
O que é Pandan?
No sudeste da Ásia, as folhas de pandan são usadas para dar um sabor e aroma únicos a sobremesas e bebidas, além de pratos saborosos. As folhas de Pandan, vendidas frescas, congeladas e secas, também podem ser usadas para embrulhar alimentos salgados, como frango ou arroz. As folhas conferem a esses alimentos uma nota aromática e também dão um apelo visual aos pratos. A pasta, o extrato e o pó tingem os ingredientes com uma tonalidade verde enquanto contribuem com o sabor. Pandan é barato, com um preço muito mais baixo que o de baunilha.
Fatos rápidos
Disponível como: folhas frescas, congeladas e secas, e pasta, extrato e pó
Lugar de origem: 3Sudeste Asiático
Sabor e Aroma distintos: doce e floral
Pandan Usos
Existem diferentes usos para o pandan, também conhecido como pinheiro roscado, dependendo da sua forma, sejam folhas, pasta, extrato ou pó. Folhas pandanas inteiras são usadas como embrulho antes de cozinhar ou fritar alimentos, semelhantes às folhas de bananeira. No entanto, o pandan é muito mais fino em largura em comparação com a folha de bananeira larga, por isso é importante notar que os sucos podem infiltrar-se.
A pasta e o extrato de Pandan são adicionados às receitas como aromatizante, da mesma forma como usamos o aroma de baunilha no Ocidente, enquanto o pó é incluído nos assados e no chá. Todos esses produtos conferem uma cor verde ao prato.
Como Cozinhar Com Pandan
Folhas frescas têm o sabor mais forte; se estiver usando folhas de pandan congeladas ou secas, é melhor dobrar ou triplicar a quantidade exigida na receita, pois o congelamento e a secagem diminuem o sabor. Ao usar pandan congelado, descongele as folhas em temperatura ambiente, enxágue com água fria e seque bem antes de usar. As folhas de pandan secas precisam ser reidratadas antes de usar, ou podem ser moídas em pó.
Para fazer a pasta pandan, bata as folhas frescas em uma pasta, removendo os pedaços fibrosos e adicionando água com moderação. O extrato de Pandan pode ser obtido moendo as folhas com um pouco de água e coando a mistura; o líquido que resta é o extrato. Apenas uma pequena quantidade de pasta ou extrato é necessária ao adicionar às receitas.
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Qual é o gosto?
As folhas de Pandan têm um sabor naturalmente doce e aroma suave. Seu sabor é forte, descrito como gramado, com notas de rosa, amêndoa e baunilha, à beira do coco. Pandan compartilha um composto de aroma com arroz basmati, então alguns cozinheiros que procuram economizar dinheiro irão saborear arroz simples com pandan.
Pandan Recipes
O sabor de Pandan combina bem com ingredientes como leite de coco, arroz, açafrão e erva-cidreira, e traz uma essência floral às sobremesas. Pandan também adiciona um sabor interessante e bem-vindo aos coquetéis.
Onde comprar Pandan
As folhas de Pandan podem ser compradas frescas, congeladas ou secas em algumas lojas de comida asiática, bem como online. As folhas podem ser embaladas inteiras ou cortadas em pedaços. Verifique se nenhuma das folhas frescas é marrom ou murcha e se as folhas congeladas não estão descoloridas ou cobertas com cristais de gelo.
A pasta, o extrato e o pó também podem ser encontrados nos mercados asiáticos e online. É importante ler os ingredientes - folhas e água de pandana são tudo o que deve ser listado, mas muitas marcas incluem ingredientes adicionais que mascaram o sabor único da planta.
Armazenamento
As folhas frescas de pandan podem ser embrulhadas em uma toalha de papel úmida ou em um saco plástico e armazenadas na gaveta de legumes da geladeira, onde duram cerca de quatro dias. As folhas de Pandan também podem ser congeladas. Arrume-os em uma camada em uma assadeira e coloque no freezer. Depois de congeladas, coloque as folhas de pandan em uma sacola com zíper e retorne ao freezer, onde durarão cerca de seis meses. As folhas secas, bem como a pasta, o extrato e o pó podem ser armazenados na despensa. A pasta e o extrato caseiros devem ser mantidos na geladeira e duram de uma a três semanas.
Nutrição e Benefícios
O povo tailandês está ciente dos possíveis benefícios à saúde de pandan há muitos anos. Diz-se que as folhas ajudam a aliviar dores de cabeça e cãibras e podem até ajudar a baixar a pressão arterial.
Como Fazer Extrato de Pandan Fresco
