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O refrigerante é uma bebida carbonatada que pode ser adoçada e aromatizada com qualquer número de ingredientes. Essas bebidas incluem a água com gás relativamente sem sabor, a soda clube e a água tônica. A categoria também inclui cervejas de gengibre doce e refrigerantes cítricos, cervejas de gengibre picantes e colas.
Qualquer um desses refrigerantes pode ser apreciado por conta própria ou pode ser usado para fazer bebidas mistas que incluem ou não álcool. O refrigerante é um misturador essencial para o estoque em qualquer bar. É um ingrediente vital para bebidas mistas populares, como rum e coca-cola, gin e tônico, Shirley Temple, além de inúmeras outras.
Compreender a diferença entre cada estilo de refrigerante é valioso. Isso é particularmente verdade quando você está experimentando novas bebidas ou procurando um bom substituto. Assim como diferentes marcas de bebidas variam entre si, cada marca de refrigerante oferece uma experiência única também. Por exemplo, você pode achar que uma ginger ale é mais doce ou uma tônica é mais refrescante do que as outras.
A nova cena do refrigerante
O mercado atual de refrigerantes está mais amplo do que nunca. Embora já tenha sido dominada por gigantes do setor como Coca-Cola e Pepsi e todas as marcas de cada empresa, os pequenos produtores estão se destacando.
Essas marcas de artesanato menores oferecem uma variedade de sabores interessantes. Dos refrigerantes de lavanda e ruibarbo da Dry Sparkling à linha colorida e frutada da Jone Soda Co. Outros refrigerantes, como os da Fever-Tree e Q Drinks, são projetados especificamente para bebidas mistas. O refrigerante de hoje oferece um novo mundo de possibilidades.
Além disso, enquanto os produtos da Coca-Cola e da Pepsi continuam adoçando seus refrigerantes com xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) e seus refrigerantes dietéticos com coisas como aspartame (Nutrasweet), as marcas menores tendem a usar açúcar de verdade. A grande vantagem disso é que os refrigerantes feitos com açúcares reais não são tão doces ou com xarope quanto os feitos com HFCS. Isso os torna mais refrescantes e, sem dúvida, mais saudáveis.
Além disso, os refrigerantes artesanais tendem a ser aromatizados com ingredientes naturais. Quando combinados com o menor teor de açúcar, os sabores realmente brilham. Uma das maiores diferenças pode ser vista na cola. Se você não experimentou uma cola de verdade, tente. É um mundo de diferença da Coca-Cola e da Pepsi a que você está acostumado.
Tipos básicos de refrigerante
Embora existam muitos sabores diferentes de refrigerante, existem certos estilos que conhecemos e nos apoiamos. Isso é particularmente verdadeiro para bebidas mistas, nas quais geralmente classificamos refrigerante em sete categorias: água com gás, refrigerante, água tônica, ginger ale, cerveja de gengibre, refrigerante de limão, cola e cerveja de raiz.
Estes são os refrigerantes mais populares usados no bar. Em geral, qualquer um dos refrigerantes transparentes - água com gás, refrigerante, ginger ale - pode ser usado como substituto um do outro. Em alguns casos, até o tônico pode ser um substituto se você quiser que sua bebida seja um pouco mais seca. Você também pode adicionar um pouco de refrigerante para animar os highballs frutados, como um codificador de cabo, a brisa do mar e Pearl Harbor.
Ao escolher refrigerantes para bebidas mistas, é importante lembrar que sua bebida será tão boa quanto o seu refrigerante. Afinal, na maioria das receitas, o refrigerante compõe a maior parte da bebida. É por isso que é melhor escolher refrigerantes que você não se importaria de beber direto.
Água com gás
A água com gás é a base da maioria dos outros refrigerantes e é refrigerante em sua forma mais pura. É simplesmente água gaseificada. Ele tem muitos nomes, incluindo água com gás, água mineral e água com gás. Alguns deles têm dicas de sabor, na maioria das vezes com sabores leves de frutas, mas a água com gás tradicional não tem sabor e é adoçada.
A água com gás refrigerante está disponível, mas o refrigerante mais fresco vem de um sifão de refrigerante à moda antiga ou de qualquer fabricante moderno de refrigerantes. Normalmente, a água de soda caseira tem mais carbonatação do que a variedade engarrafada, portanto, elas criam uma soda muito pura e efervescente que retém as bolhas por mais tempo.
Para obter qualquer outro tipo de refrigerante, a água com gás comum é normalmente misturada com um xarope com sabor. Você pode fazer isso em casa também. Basta usar qualquer xarope simples com sabor e cobri-lo com água com gás e você tomará uma bebida à moda antiga.
Club Soda
Refrigerante e água com gás são quase idênticos. Às vezes, refrigerante é apenas outro nome para água com gás. Os dois são trocados em bebidas o tempo todo.
Club soda geralmente contém aditivos como sal e aromas leves. Alguns refrigerantes contêm um adoçante leve também.
O refrigerante é usado com mais frequência em bebidas mistas. Oferece uma efervescência leve e seu sabor neutro se mistura muito bem com qualquer outro ingrediente com o qual você deseja misturá-lo. Refrigerantes de clube engarrafados são uma obrigação para qualquer bar bem abastecido.
Bebidas como John Collins, Tom Collins e vodka Collins têm receitas que usam água com soda e refrigerante. A decisão entre a qual usar geralmente é uma questão de gosto pessoal. Outras bebidas populares que incluem refrigerante são o Smith & Kearns, a funda de Cingapura e o spritzer de vinho.
Água tônica
Tonic é água com gás com sabor amargo que remonta a 1858. Seu sabor principal vem do quinino, um composto amargo encontrado na casca da cinchona sul-americana. Foi originalmente usado para fins medicinais. A quantidade de quinino em tônicos disponível no mercado dos EUA é geralmente menor do que os vendidos em outras partes do mundo.
O gin e o tônico é provavelmente a bebida mais conhecida que usa água tônica. Tudo começou com expatriados britânicos na Índia, que usaram a combinação de botânicos de gin e quinino de tônico para prevenir a malária.
Schweppes foi produzido pela primeira vez na década de 1870 e é uma das águas tônicas mais populares. Canada Dry é outra marca que está prontamente disponível. Hoje, muitas águas tônicas artesanais estão disponíveis e podem ser combinadas com gins premium ou outros licores para criar algumas das melhores bebidas mistas que você provará.
Q Tonic e Fever-Tree são duas dessas marcas mais recentes que valem a pena provar. O Fever-Tree oferece até alguns tônicos diferentes e ambos têm linhas completas de refrigerantes que se enquadram em cada uma dessas outras categorias.
A água tônica tem um perfil de sabor seco e amargo. Normalmente, é apenas levemente adocicado, às vezes com HFCS. Embora seja ótimo para bebidas mistas, também é agradável por si só. Esprema um pouco de suco de limão em um copo de tônico e você toma uma excelente bebida no jantar. Ele refresca o paladar e não sobrecarrega ou prejudica o sabor da sua comida.
Refrigerante de gengibre
Ginger ale é outra água com gás com sabor leve. Ele contém gengibre, açúcar e os ingredientes "secretos" de cada marca.
Existem dois tipos de ginger ale: dourado e seco. As cervejas de gengibre dourado, como Blenheim, Vernors e Red Rock, são mais escuras, mais doces e mais fortes que as variedades secas e eram populares antes da Proibição. As cervejas de gengibre secas são mais populares hoje em dia, principalmente porque têm um sabor mais leve e são mais versáteis ao misturar.
Canada Dry e Schweppes são duas marcas comuns de ginger ale seco. É também um sabor popular para muitas empresas de refrigerantes artesanais. Você pode até fazer ginger ale em casa com uma calda de gengibre. As cervejas "duras" também são populares e muitas têm um teor alcoólico semelhante ao da cerveja ou cidra.
Ginger ale é um refrigerante versátil e outro essencial para um bar bem abastecido. É usado com frequência para bebidas altas e refrescantes por causa de seu sabor picante, que combina bem com muitos espíritos e sabores. Bons exemplos são clássicos como o whisky highball, o gin buck e o Shirley Temple, mais inocente.
Cerveja de gengibre
A cerveja de gengibre é a versão mais robusta da ginger ale. Freqüentemente, apresenta menos carbonatação do que outros refrigerantes e geralmente é feita com uma combinação de gengibre, limão e açúcar. Onde o ginger ale é doce, o gengibre é picante e algumas marcas são mais picantes que outras. Apesar do nome, a maioria das cervejas de gengibre não contém álcool, embora estejam disponíveis cervejas de gengibre "duras".
Um novo destaque foi colocado na cerveja de gengibre no bar, graças a um boom no interesse por duas bebidas muito populares. É o ingrediente chave para as mulas escuras e tempestuosas e para Moscou. Se você tem servido com ginger ale, essa não é a receita verdadeira. Ambas as bebidas são melhores com o toque apimentado de uma boa cerveja de gengibre.
A Jamaica é conhecida por produzir cerveja de gengibre, embora haja muitas excelentes cervejas de gengibre sendo produzidas em todo o mundo. Alguns dos melhores podem ser encontrados nos mercados de especialidades ou alimentos naturais. Fever-Tree, Fentimans e Q Drinks são três marcas premium que valem a pena conferir e cada uma foi projetada com coquetéis em mente. Você também pode fazer sua própria cerveja de gengibre.
Refrigerante cítrico
Refrigerantes cítricos são uma categoria ampla. Inclui refrigerantes populares de limão e limão, refrigerante de toranja e refrigerantes de laranja ou limão. Eles variam muito em perfil de sabor e doçura de uma marca para outra.
Você encontrará mais do que algumas bebidas mistas que usam refrigerante de limão e limão. Isso inclui bebidas populares como a limonada de Lynchburg e o Seven & Seven. É um refrigerante muito versátil que oferece um leve sabor cítrico com uma pitada de doçura, por isso combina bem com quase tudo.
Sprite, 7-Up e Sierra Mist são as marcas comerciais mais comuns. Muitas empresas de refrigerantes artesanais também produzem um ótimo refrigerante cítrico.
Embora o Mountain Dew seja um refrigerante muito popular e tecnicamente um refrigerante cítrico, ele não é usado frequentemente em bebidas mistas. Provavelmente porque esse refrigerante à base de limão pode ser avassalador e muito doce. Só é realmente útil quando misturado com ingredientes igualmente saborosos, como o rum com especiarias e o suco de laranja encontrados na receita do gombo.
O refrigerante de toranja não é tão comum, mas é essencial em algumas bebidas populares, incluindo o Paloma. Por isso, Squirt é uma boa opção, embora muitas pessoas prefiram Jarritos. A Q Drinks também produz uma toranja fantástica.
Cola
A cola que você conhece da Coca-Cola, Pepsi e RC é totalmente diferente da cola tradicional. Originalmente um tônico medicinal, o principal ingrediente da verdadeira cola é a noz de cola. Definitivamente, não é tão doce quanto as marcas que tornaram a cola famosa. Tende a ter um perfil amargo.
Cola é um refrigerante que deve estar em todos os bares. No entanto, você pode querer se afastar das grandes marcas. O xarope pesado e os aromas artificiais podem encobrir o restante da bebida e realmente dominá-la. Além disso, o adoçante extra fará com que você beba mais. Isso significa que você pode facilmente tomar um rum e Coca-Cola em excesso e ficar bêbado antes que você perceba.
Em vez disso, procure colas das marcas menores. Você ficará surpreso com o quão mais equilibradas são suas bebidas mistas e que seu uísque e cola são realmente refrescantes. Depois de anos de colas artificiais, o perfil de sabor pode levar algum tempo para se acostumar, mas vale a pena.
A cola é usada em todos os tipos de bebidas mistas e geralmente é combinada com uísque ou rum. Você também o encontrará em receitas como o bulldog do Colorado e o chá gelado de Long Island.
Cerveja de raiz
A cerveja de raiz é feita a partir da raiz da árvore de sassafrás ou da videira de salsaparrilha. Outras especiarias, como canela e ervas, como verde-inverno, também podem ser adicionadas à receita. É escuro, doce e tem um sabor único. Assim como a cerveja, ela fica com uma ótima cabeça espumosa quando derramada, então você deve ter cuidado ao servi-la.
Muitas das cervejas de raiz atuais usam aromas artificiais em calda, enquanto os fabricantes de artesanato costumam usar ingredientes naturais e métodos tradicionais. A cerveja de raiz e sua contraparte, a salsaparrilha, terão uma experiência de sabor diferente de uma marca para outra.
Marcas populares incluem A&W, Barq's. Pai e caneca. Alguns dos grandes produtores de artesanato incluem Boylan, IBC, Maine Root, Specher e Virgil's, embora existam muitos mais. Se você vir uma garrafa de cerveja raiz nova para você, experimente, porque existem algumas incríveis disponíveis. Embora a maioria das cervejas de raiz hoje não seja alcoólica, algumas contêm álcool e são normalmente chamadas de cervejas "duras".
A bebida mais famosa da cerveja é o favorito da fonte de refrigerante, o icônico carro alegórico da cerveja. Também é um ótimo misturador para coquetéis e tende a funcionar bem com uísque, como no coquetel de galo. A cerveja de raiz também é bastante saborosa quando aquecida e pode ser usada em bebidas quentes, como o tempero quente Cheribundi.
Armas de refrigerante e garrafas de refrigerante
Há também muitos refrigerantes engarrafados que são convenientes para o barman em casa, o viajante ou aqueles que desejam oferecer um refrigerante boutique. Algumas barras armazenam os refrigerantes engarrafados (geralmente as marcas premium, se o refrigerante já estiver na arma). Nesses casos, é habitual que o barman complete a bebida com um pouco de refrigerante e coloque a garrafa ao lado do guardanapo para permitir que o bebedor adicione mais para se adequar ao seu gosto.
Garrafas pequenas são melhores
A menos que você esteja dando uma festa ou planejando usar muito refrigerante de uma só vez, é melhor estocar sua barra de casa com as menores garrafas disponíveis. A maioria da carbonatação é perdida quando o selo é quebrado pela primeira vez. Um uísque e refrigerante ou uísque com gás refrigerante de um dia serão fracos, chatos e indesejáveis. Com as garrafas menores, você geralmente pode derramar uma ou duas bebidas curtas e cada uma será super fresca.
Com refrigerante e tônico, em particular, certifique-se de abrir essas garrafas lentamente. Rache o selo e deixe o primeiro ar passar antes de abri-lo completamente. Esses refrigerantes são famosos por congelar e transbordam imediatamente, mesmo se você não agitar a garrafa.
